תיאור / טעם
תפוחי אדמה של נוואדה קולומביאניים הם פקעות קטנות עד בינוניות בעלות צורה קומפקטית, עגולה עד אליפסה. משטח העור חלק למחצה, דק ומתוח עם בסיס בצבע שמנת, מכוסה בסימונים חומים קטנים. העור נושא גם עיניים שקועות בינוניות עם טלאים ורודים-אדומים, ולעתים מעניקים לפקעות מראה עקום או מוטה. מתחת לפני השטח בשר השנהב צפוף, חלקלק ויציב עם מרקם שעווה, המכיל לחות גבוהה ורמות עמילן מתונות. תפוחי אדמה של נוואדה קולומביאניים מפתחים עקביות רכה ונימוחה כשהם מבושלים ובעלת טעם עדין, ארצי ואגוזי בעדינות.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה קולומביאניים בנבאדה זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של נבאדה, המסווגים בוטנית כסולנום טוברוזום, הם זן קולומביאני מקומי השייך למשפחת הסולניים או לילה. ישנם למעלה מ -800 זנים של תפוחי אדמה שגדלו בקולומביה, שונים מאוד בגודל, בטעם ובצורתם, והפקעות המגוונות עובדו כמקור מזון בסיסי בקרב אוכלוסיות ילידים מזה אלפי שנים. תפוחי אדמה קולומביאניים בנבאדה התגלו לראשונה בכמה מהעיירות הקרות והגובה ביותר בהרי האנדים. השם הקולומביאני לזן, Papas Nevada, מתורגם בערך מספרדית 'תפוחי אדמה מושלגים' והוא מתאר שניתן בהתייחס לאזור הילידים הקר שלו. תפוחי אדמה קולומביאניים בנבאדה הם זן מקומי פופולרי בקולומביה בזכות עמידות הפקעת בפני מחלות ומזיקים, תשואות גבוהות ויכולות אחסון מורחבות. תפוחי האדמה מוערכים גם ביישומים קולינריים למרקם המוצק שלהם עם היכולת להחזיק את צורתם בחימום.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה קולומביאניים בנבאדה הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית ומפחית דלקת. הפקעות מספקות גם אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, מגנזיום להורדת לחץ הדם, זרחן לבניית עצמות ושיניים חזקות ומכילות כמויות נמוכות יותר של ברזל וויטמיני B. ברפואה העממית הקולומביאנית, מים המוזרמים בקליפות תפוחי אדמה משמשים לעיתים כנוגדי דלקת מקומיים לעור.
יישומים
תפוחי אדמה קולומביאניים בנבאדה חייבים להיות מבושלים ובעלי מרקם יציב וצפוף המתאים ביותר לרתיחה, אפייה, צלייה או טיגון עמוק. ניתן לאכול את הפקעות עם קליפתם או להסירם, וניתן להרתיח אותם במלוח ולהגישם כתוספת פשוטה. ניתן לרבע תפוחי אדמה קולומביאניים בנוואדה ולזרוק אותם למרקים ותבשילים, לרתיחה ולחתוך אותם לסלט תפוחי אדמה, או לחתוך ולאפות לגראטן. בקולומביה מבשלים עממי תפוחי אדמה בנוואדה לצ'יפס, פורסים ואופים בצ'יפס, או מבושלים ומכוסים ברטבים שמנת על בסיס אבוקדו. הם משמשים לפעמים גם בכוסות פפה, בתפוחי אדמה מבושלים ברוטב גביני, או בלפצ'ו, עוגת תפוחי אדמה מטוגנת ומעליה רוטב בוטנים. תפוחי אדמה קולומביאניים בנוואדה משתלבים היטב עם תבלינים כמו כמון, אבקת צ'ילי ופפריקה, בשרים קלויים, כולל סטייק, עופות ובשר חזיר, אבוקדו, עגבניות, תרד ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה, נענע וכוסברה. תפוחי אדמה שלמים ולא חתוכים של קולומביאני בנבאדה ישמרו בין 3 ל -4 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בעיירה לה יוניון שבמחוז אנטיוקיה שבקולומביה מתקיים פסטיבל תפוחי אדמה שנתי לחגוג את חשיבות הפקעת כמקור מזון ויבול כלכלי. האירוע בן השבוע מתקיים בדרך כלל בסוף יוני ומציג מופעי קסמים, ריקודים, תחרויות, מוסיקה חיה וסרטים בכיכר העיר. אנטיוקיה היא מחלקה צפונית מערבית הידועה בהיותה אחד מאזורי גידול תפוחי האדמה המובילים בקולומביה. תפוחי אדמה מגודלים בעיקר בעיירות הממוקמות בהרי האנדים, והפקעות הן מקור מזון ואנרגיה חיוני, בהיותן אחד הגידולים היחידים המשמשים לכל ארוחה ביום. פסטיבל תפוחי האדמה נוצר בכדי לכבד את הפקעות כמקור ההכנסה הגדול ביותר עבור תושבי לה יוניון, והאירוע מעודד גם תיירות מוגברת להעצמת המשק. אחת הפעילויות המרכזיות במהלך הפסטיבל היא השתתפות במצעד הרחוב השנתי, שבו מובילות ברחובות צפים המתארים נשים העובדות בשדות תפוחי אדמה, המייצגים את ההיסטוריה התרבותית העשירה של העיר.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה קולומביאניים בנבאדה הם ילידי הרמות האנדים של קולומביה ועובדו על ידי אוכלוסיות ילידים עוד מימי קדם. בימינו, הזן נותר מקומי לקולומביה ומיוצר בעיקר באזורים קרים וגבהים של מחלקות נרינו ואנטיוקיה. ניתן למצוא תפוחי אדמה קולומביאניים בנוואדה דרך שווקים מקומיים ולעיתים מגדלים אותם בגינות ביתיות בתוך קולומביה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה קולומביאניים בנבאדה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
