תיאור / טעם
חסה עלה של אלון ירוק בגודל בינוני עד גדול, צומחת בצורה מוארכת ורודה, והיא צרה וקטנה בבסיסה ומניפה אל חלקה העליון והמתולתל והרופף. העלים המכופפים עמוק מתחברים לבסיס מרכזי, מסתעפים לכל הכיוונים, והם רכים, חלקים ורחבים עם הרבה תלתלים וסלסולים. שולי העלים ירוקים בוהקים הנמוגים לירוק לבן או חיוור במרכז בו גבעול עסיסי ופריך. חסה עלי אלון ירוקה יציבה ופריכה ובעלת ריח מתוק או מר כאשר הגבעול נשרט, תלוי בזן הספציפי. העלים בעלי טעם עדין, מתוק ואגוזי, ועם הגיל, מרירות מסוימת עשויה להיות נוכחת בעלים הבוגרים.
עונות / זמינות
חסה עלי אלון ירוקה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
חסה של עלון אלון ירוק, המסווגת בוטאנית כ- Lactuca sativa, היא השם הכללי הניתן לעשרות זנים המייצרים חסה חצי סלסול, עלים רופפים והם בני משפחת הכוכבים. מרוויח את שמו מהדמיון לעלה אלון, חסה עלי אלון ירוקה היא סוג של חסה חמאה שיכולה לגדול עד שלושים ס'מ גובה והיא אחת החסה הנטועות ביותר בעולם. מועדף לטבעו לחתוך ולבוא שוב, המאפשר לחסה להמשיך ולגדל עלים חדשים כאשר העלים החיצוניים נקצרים, חסה עלה ירוקה היא רב-תכליתית ומשמשת הן את השפים והן את הטבחים הביתיים במגוון רחב של טרי. יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
חסה עלה אלון ירוקה מהווה מקור טוב לוויטמינים A, C ו- K, וחומצה פולית.
יישומים
חסה של עלי אלון ירוקה מתאימה ביותר ליישומים טריים והיא משויכת לרוב עם חסה וירקות אחרים כגון חמאה אדומה, רומיין, רדיקיצ'ו, ארוגולה ופריזית לקבלת ניגודים טקסטוריים וטעמים משתנים. הירקות המשולבים משמשים ככלי אכיל למרכיבים עם טעמים מגוונים, עשירים עד בהירים, אדמתיים, מלוחים ומתוקים. ניתן להשתמש בחסה של עלון אלון ירוק גם בעטיפות, כריכים, לחמניות טריות וטאקו, או לשמש כמיטה לבשרים מבושלים, מוקפצים ודגים על האש. חסה עלי עלון ירוקה מתמזגת היטב עם אבוקדו, הדרים, פירות יער, פטריות, ירקות שורש, פלפלים אדומים, גזר, מלפפונים, עגבניות, בצל ירוק, שום, שאלוט, ג'ינג'ר, בורגול, חיטה, עופות, דגים, בייקון ועשבי תיבול כמו כוסברה, נענע, כוסברה וכורכום. העלים יישמרו עד עשרה ימים כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים בכלי אטום במגירה הפריכה יותר של המקרר. חשוב גם לאחסן את החסה הרחק מפירות כגון בננות, תפוחים ואגסים מכיוון שהם משחררים גז טבעי שגורם לחסה לנבול.
מידע אתני / תרבותי
חסה עלי אלון ירוקה נקצרת לעיתים קרובות כחסה לתינוק ומשולבת בתערובות סלט בשל מרקמה עדין וטעמו עדין. זוהי גם חסה מועדפת לשימוש כגבול בגנים ביתיים מכיוון שהיא עמידה בפני בריחה, קלה לגידול ויכולה לגדול בחללים קטנים. בנוסף לשימוש קולינרי, חסה עלה ירוקה שימשה כפרים באירופה כחומר משתן מכיוון שהיא קלה ומתוחה על מערכת העיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסה של עלים מעץ אלון הם ילידים וגדלו לראשונה בצרפת ממה שנחשב במקור לעשב שנמצא צומח בר. ההתייחסות המוקדמת הראשונה לחסה של עלון אלון הייתה באצטריה, שהיה ספר שנכתב בשנת 1699 על ידי ג'ון אוולין שעשוי להצביע על חסה של עלי אלון שהגיעו לאנגליה לפני המאה ה -18. לאחר מכן הוצגה חסה של עלי אלון באופן מסחרי בשם 'פויל דה צ'ין' בשנת 1771 על ידי חברת הזרעים הצרפתית וילמורין. כיום ניתן למצוא חסה עלה ירוקה בסופרמרקטים, בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלה עץ אלון ירוק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| עט ומזלג | סלט פיקטה עוף | |
| תריס | סלט בקר תאילנדי עם עשבי תיבול | |
| תריס | סלט חסה של אפרסמון וחמאה | |
| חוות תחביבים | מרק חסה-חמאה צוננת |
