| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות Coeur de Boeuf גדולות ומשקלן עולה על 12 אונקיות, והן בעלות צורה לא סדירה, דמוית לב, עם צלעות כבדות. הם מבשילים מבפנים החוצה, כך שעורם עשוי עדיין להיות בעל מראה ירקרק גם לאחר הבשלת הבשר הפנימי, אם כי בסופו של דבר הוא יבשיל להיות אדום בוהק לכל אורכו. הבשר יציב ובשרני עם מעט זרעים ומעט מיץ, והוא מציע טעם עדין, מתוק, חומצי בינוני. בשל גודלו הגדול של הפרי, נדרשת הימור לתמיכה בצמח העגבניות Coeur de Boeuf, שהוא יצרן חזק עם גפנים גדולים.
עונות / זמינות
עגבניות Coeur de Boeuf זמינות בקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות Coeur de Boeuf ידועות מדעית בשם Solanum lycopersicum או Lycopersicon esculentum, והן שייכות למשפחת Solanaceae, המכונה בדרך כלל משפחת לילה. שמם מתורגם כלב בקר, לב שור או לב שור, וניתן עבור צורתם. מאחר ועגבנייה זו מבשילה באופן ייחודי מבפנים החוצה, עורה עשוי עדיין להיות ירוק גם כאשר הפרי בשל מספיק לאכילה, ולכן מקובל למצוא צורה ירקרקה של עגבניות Coeur de Boeuf בשווקי האיכרים, במיוחד באירופה.
ערך תזונתי
עגבניות Coeur de Boeuf הן מקור מצוין לוויטמין A, ויטמין C וחומצה פולית. הם מכילים גם כמויות טובות של סיבים, פחמימות, אשלגן וברזל. עגבניות ידועות ביותר בתכולת נוגדי החמצון המצטיינת שלהן, בעיקר ליקופן. הליקופן אחראי למתן העגבניות את צבען האדום העשיר, והוא נחקר על יכולתו להוריד את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן.
יישומים
ניתן להשתמש בעגבניות Coeur de Boeuf גולמיות או מבושלות. הם יכולים להיות מוקפצים, בגריל, קלויים או מטוגנים, והם בחירה פופולרית להכנת המנה הצרפתית, רטטוי. הגודל הגדול של עגבניות Coeur de Boeuf מתאים היטב לחיתוך על כריכים וסלטים. באיטליה הם משויכים למוצרלה, בזיליקום, שמן זית ומלח ים לסלט קפרזה קלאסי, ובזכות תכולת המיץ הנמוכה הם מהווים זן מועדף לשימוש בפסטות ורטבים. התאימו עגבניות לאבוקדו, שמן זית או אגוזים, מכיוון שתכולת הליקופן בעגבניות הוכחה כיעילה במיוחד כאשר אוכלים עם אוכל עשיר בשומן. עגבניות אינן מוחמאות רק על ידי טעמים מלוחים, אלא ניתן לשלב אותם גם עם פירות אחרים, כגון משמשים, אפרסקים או פירות יער. עגבניות Coeur de Boeuf צריכות להיות מאוחסנות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ואז הקירור יכול להאט את הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
השם Coeur de Boeuf מתורגם מצרפתית כ'לב של בול '. ישנם מספר סוגים של עגבניות הנקראים בשפת השפות לב של לב, שחלקם עשויים להתייחס לאותה עגבנייה, אולם רבים הם למעשה זנים שונים למרות העובדה שהם חולקים את אותו שם מתורגם. באיטליה, למשל, קיימת עגבנית ירושה דומה הנקראת cuore di bue, המתרגמת כמוה של Coeur de Boeuf, אם כי לא ברור אם מדובר באותו זן. Coeur de Boeuf מתורגם לעיתים גם כ'לב OX 'או' לב בקר ', והוא עשוי להינתן כשם לזנים אחרים בעלי צורת לב, או שהם פשוט עגבניות מסוג בשר בקר.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות Coeur de Boeuf הן זן ירושה מצרפת, אם כי לא ידוע הרבה אחר על ההיסטוריה שלהם. הם נמצאים לרוב בשווקים ברחבי צרפת, איטליה, ספרד ואפילו באנגליה, והם מומלצים לגידול בחוץ וגם בחממות.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות לב פרה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מאיפה תירס לתינוק
 סירגבקובה 30, אלמטי, קזחסטן חנות ירקות נוחה סירגבקובה 30, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 179 ימים, 9/12/20 הערותיו של שארר: עגבניות לב פרות מדרום קזחסטן  כפר ז'טיגן, קזחסטן זטיגן, שוק הדרכים לפני כ -193 יום, 29.8.20 הערותיו של שארר: לב הפרה הגדל במחוז אלמטי הוא ארומה עסיסית ומתוקה  סירגבקובה 30, אלמטי, קזחסטן חנות ירקות נוחה סירגבקובה 30. לפני כ- 213 ימים, 20/08/20 הערותיו של שארר: לב הפרה גדל באלמטי על אדמה פורייה  שוק הרובע לפת שוק הרובע המפיץ לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 484 ימים, 11/12/19 הערותיו של Sharer: עגבניות לב פרות הן המועדפות בשוק בורו!  שוק הרובע אלזי ובנט לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 487 ימים, 11/09/19 הערותיו של שארר: עגבניות לב פרות באלסי ובנט  השוק המרכזי של אתונה- יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 624 ימים, 25.6.19 הערותיו של שארר: עגבניות לב בקר  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 650 יום, 30.5.19 הערותיו של Sharer: עגבניה  שוק בורו לונדון חקלאי קרובלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של השיתוף: טריות מהחווה ..  שוק הרובע אלזי ובנט עומדים לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 685 ימים, 25.4.19 הערותיו של שארר: ירושה מפורסמת של לב פרות!  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של Sharer: עגבניות ירושה טריות!  שוקי מזון שלם שוק המזון המלא אוסטין, טקסס www.wholefoods.com סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 701 ימים, 4/09/19 הערותיו של Sharer: עגבניות ירושה טריות! |
