תיאור / טעם
פלפלי צ'ילה צ'ילאקה הם תרמילים מוארכים, באורך של 15 עד 22 ס'מ וקוטר של 2 עד 5 ס'מ, וצורתם חרוטית מעוקלת עד שטוחה. העור מבשיל מירוק כהה לחום-שחור כהה כשהוא בוגר והוא שעווה, מקומט ומכוסה ברכסים אנכיים. מתחת לעור, הבשר דק, ירוק חיוור ופריך, ועוטף חלל צר מלא בזרעים קטנים, שטוחים ועגולים בצבע שמנת. ניתן לקצור פלפלי צ'ילה צ'ילאקה בשלבי בגרות מרובים, וכשהם צעירים, לתרמילים יש טעם פרחוני קלוש במיוחד עם חום הדומה לצ'ילי הפובלאנו. ככל שהפלפל מתבגר, הטעם מתעמק לטעם אדמתי ומתקתק מעט עם גווני דמוי צימוקים וחום עדין.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילה צ'ילקה זמינים בקיץ.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילה צ'ילאקה, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum annuum, הם תרמילים חמים, בעלי טעם ייחודי, שהם בני משפחת Solanaceae או לילה. ילידי מקסיקו, פלפלי צ'ילה צ'ילאקה נעים בין 1,000-2,500 SHU בסולם סקוביל ונמצאים בשימוש נרחב במטבח המקסיקני המסורתי. בתרגום פירושו 'שיער ישן' או 'אפור', השם צ'ילאקה נגזר ממראהו המקומט של הפלפל ומשמש לתיאור הגרסה הטרייה של הפלפל. פלפלי צ'ילה צ'ילאקה טריים הם נדירים בשווקים המקומיים ונמצאים יותר פופולרי מיובשים. לאחר הייבוש, פלפל הצ'ילה צ'ילקה נמכר תחת השם Pasilla שמתרגם בספרדית 'צימוק קטן'. ידוע גם בשם פסילה באג'יו, צ'ילה כושי, כושי מקסיקני, פריטו וקוארנילו, פלפלי צ'ילה צ'ילקה נמכרים לרוב כיום מיובשים בשלמותם או בצורת אבקה ומשמשים ברטבים, במרינדות ובסלסה.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילה צ'ילאקה הם מקור מצוין לוויטמין C, ברזל, ניאצין ומגנזיום. הפלפלים מכילים גם כמה ויטמינים B1, B2 ו- D.
יישומים
פלפלי צ'ילה צ'ילאקה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה ואפייה. אפשר להשתמש בפלפל טרי ולחתוך אותו לקוביות סלסה, לשלב אותו ברוטב חם או רטבים על בסיס שמנת לדגים, או להכין רוטב אנצ'ילדה. פלפלי צ'ילי צ'ילה יכולים להיות מופרזים על גריל או מבער גז ופורסים אותם לרצועות למאכלי ירקות, אורז, מרקים, תבשילים ותבשילי קדירה, או שהם יכולים להיות קלויים ומשתמשים בטאקו, טוסטאדות, טמאלס ורילנו צ'ילי. בנוסף להכנות טריות, פלפלי צ'ילה צ'ילאקה משמשים לרוב בצורתם המיובשת, המכונה פסילה, ומשמשים כפלפל שלם או טחונים לאבקה. האבקות המיובשות משמשות בדרך כלל לרטבים מלוחים למזוג על בשרים מבושלים ובמקסיקו, הצ'ילי המיובש נמעך ומפזרים אותו על מרק טורטייה. במקסיקו הם גם פלפל פופולרי לכבישה. פלפלי צ'ילה צ'ילאקה משתלבים היטב עם בשרים כמו חזיר, עופות, ברווז ודגים, ביצים, שום, בצל, שומר, עגבניות, עגבניות, עשבי תיבול כגון אורגנו, כוסברה, טימין ופטרוזיליה, פטריות, אורז ושעועית. הפלפלים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במקסיקו, פלפלי צ'ילה צ'ילאקה נחשבים לחלק מהשילוש הקדוש של צ'ילי המשמש להכנת רוטב שומה. מקור השומה באזורי פואבלה ואואקסקה במקסיקו והיא נגזרת משפת הנאואטל במשמעות של 'תמצית' או 'רוטב'. לעתים קרובות מיוצר בחגים או בחגיגות מיוחדות כמו חתונות, השומה היא רוטב חלק המורכב מצ'ילי, עגבניות, תבלינים, אגוזים ולעתים צימוקים. מתכוני שומות משתנים מאוד בין משפחות במקסיקו המשתמשים במרכיבים סודיים שונים, אך השילוש הקדוש של צ'ילי כולל כמעט תמיד פלפלי צ'ילי אנצ'ו, פסילה ו מולאטו. שומה מוגשת באופן מסורתי על בוריטוס, בטאקו, על בשרים על האש, או על מנות על בסיס אורז.
גאוגרפיה / היסטוריה
הוא האמין כי פלפלי הצ'ילה של צ'ילאקה מקורם באזור פואבלה שבמרכז מקסיקו ממש מדרום למקסיקו סיטי ועובדו עוד מימי קדם. כיום במרכז וצפון מערב מקסיקו מגדלים פלפלי צ'ילה צ'ילאקה בעיקר בגוואנג'ואטו, בוואליסקו, במיצ'ואקאן ובזקאטקס. בעוד הפלפל הטרי ממוקם בשווקים ובגנים ביתיים במקסיקו, ניתן למצוא את הגרסה המיובשת המכונה פאסילה באמצעות מכולת מיוחדת וקמעונאים מקוונים בארצות הברית ובאירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלי צ'ילה צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Chilaca Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איך לאחסן עוף ביער
 שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: פלפלי צ'ילקה בשוק האיכרים בופורד  לה מורניטה שוק לה מורניטה 2434 רחוב ג'פרסון נאפה קליפורניה 94558 707-255-9068 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19 |
