מידע על שום רטוב, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

שום רטוב הוא מעט גדול יותר משום מיובש ובסיסו הבולאזי המתחדד לגבעול עבה ומאורך. הנורה נעה בצבע של לבן פריך לתערובת של גוונים לבנים וסגולים והיא חלקה עם פסים קלים ופסים. בתוך הנורה, הממברנות הקשות והניירות טרם נוצרו והשאירו כמה שיני ציפורן גדולות צמודות זו בזו, והבשר הרך פריך, מימי ואכיל לחלוטין. הגבעולים המוצקים והירוקים בהירים אכילים גם הם פריכים ועסיסיים עם טעם רענן וירוק שמזכיר בצל אביב. שום רטוב הוא חלק וחריף מעט, פחות חריף מאשר שום מיובש, ובעל טעם מתוק ואגוזי.

עונות / זמינות

שום רטוב זמין באביב עד תחילת הקיץ.

עובדות עכשוויות

שום רטוב, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, הוא נורות צעירות ורעננות שלא יובשו או הוקשו והן בני משפחת Amaryllidaceae. נראה בצורתו דומה לנורת השום המיובשת, אך גדול יותר בגודלו וחסר את הקליפות והקרומים הנייר והקשים, השום הרטוב הוא בדרך כלל היבול הראשון של העונה, שנקטף ביד בשלב לא בוגר, והוא זמין רק למשך פרק זמן קצר. השימוש בשום רטוב קיים כבר מאות שנים בתרבויות מסוימות, אך לאחרונה הוא גדל בפופולריות בקרב שווקים טריים מהזרם המרכזי ככל שיותר שפים וטבחים ביתיים מחפשים אחר טעמים גורמה וטריים. השפים מעדיפים שום רטוב בשל טעמו העדין ומרקמו הרך, וניתן להשתמש גם בנורה וגם בגבעולים במגוון רחב של יישומים גולמיים ומבושלים.

ערך תזונתי

שום רטוב מכיל ויטמינים B6 ו- C, סידן, זרחן, נחושת, סלניום ומנגן.

יישומים

ניתן לצרוך שום רטוב גולמי מכיוון שבשרו הרך מתון ופחות חריף ממקבילו המיובש. גם את הגבעול וגם את הנורה ניתן לפרוס דק ולערבב אותם לסלטים, לפזר אותם על מרקים, להשתמש בהם לציפוי פיצה, או לשכבות בכריכים. ניתן להקפיץ שום רטוב כתוספת, לבשל לחביתות, לצלות אותו ולמרוח אותו על טוסטים או תפוחי אדמה אפויים, לבשל אותו במהירות במוקפצים, לערבב לפסטה או ריזוטו, או לשלב אותו לפסטו. שום רטוב מתמזג היטב עם רדיקצ'יו, תרד וארוגולה, סלק, גזר, ברוקולי, אפונה, פלפל, פטריות, תפוחי אדמה, פאק צ'וי, וגזרת עזים. השום הטרי ישמר עד שבעה ימים כאשר הוא מאוחסן במקרר, והוא יכול גם להיות תלוי, מיובש, ואוחסן במקום קריר, כהה ויבש עד תשעה חודשים. כאשר מייבשים, הנורה תתכווץ במידה ניכרת ועשויה להיות קטנה יותר משום מיובש נפוץ מכיוון שנאסף שום רטוב לפני שהנורה מגיעה לבשלות מלאה.

מידע אתני / תרבותי

באירופה השום הרטוב פופולרי בצרפת בשל טעמו המתון והוא מרכיב מועדף בתבשילים בהירים ואביביים המשתמשים בתפוחי אדמה חדשים, אפונה ירוקה ואספרגוס. נחשב לפריטים מיוחדים בשל עונתו הקצרה, השום הרטוב זוכה להערכה רבה על ידי השפים הצרפתיים והפך פופולרי יותר ויותר במסעדות אופנתיות בצרפת כדרך ייחודית להוסיף טעם עדין למנות האביב ללא חריפות חריפה של שום מיובש. בנוסף לשום רטוב, שום מעושן הפך לטעם מגמתי בצרפת כדי לגוון את השימוש בשום במנות. שום רטוב זכה לפופולריות רבה גם בקרב גנני הבית באנגליה בזכות אופיו האפס-פסולת שכן הגבעול והנורה אכילים. יש גננים שאף בוחרים לשתול קטע שום קטן בגנים שלהם למטרה הבלעדית לקצור אותו בשלב הרענן שלו.

גאוגרפיה / היסטוריה

שום הוא יליד מרכז אסיה, עם תקליטים המתחילים במשך שש אלפים שנה, ועובד עוד מימי קדם. לאחר מכן התפשטו הנורות ברחבי אירופה דרך מסעי הצלב ואל אמריקה באמצעות חוקרים צרפתים, פורטוגזים וספרדים. שום רטוב, או הנורות הצעירות מסוגים רבים ושונים, שימשו גם זה מאות שנים וניתן למצוא אותו דרך חוות מסחריות, בגינות בחצר האחורית, ובאמצעות שווקי איכרים בצפון, מרכז ודרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה. , ואוסטרליה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים שום רטוב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

כל מה שאני אוכל

לחם פיצה שום רטוב וסלט עגבניות נמר

שותף לאחרונה

מישהו שיתף שום רטוב באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.