| מזון באז: היסטוריה של משמשים | להקשיב |
| אגדת אוכל: משמשים | להקשיב |
מְגַדֵל
| אנדיס פרדס |
תיאור / טעם
משמשים של בלנהיים ידועים בזכות הצבע הצהוב הזהוב והאודם הסומק שלהם על עורו החיצוני. כשמשמשים מבשילים מבפנים החוצה והבלנהיים הוא זן עדין במיוחד, לפרי האבן החופשית עשוי להיות גוון ירוק קל על הכתף, אך עדיין יהיה בעל טעם המשמש המתוק המלא. לבלנהיים בשר ארומטי עבה עם צבע כתום כהה ועשיר יותר מזנים אחרים. משמשים משמשים אלה כטעמם מורכב אך מאוזן לחלוטין של טארט מתוק עם תווים של יערה ודבש.
עונות / זמינות
למשמשים של בלנהיים תקופת קציר שיא קצרה באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
משמש בלנהיים הפך לשם נרדף לשמות הזנים רויאל או משמש בלנהיים רויאל. השם הבוטני של משמש בלנהיים הוא Prunus armeniaca 'Blenheim'. כבר לפני 20 שנה היה בלנהיים הזן המוביל שגדל בקליפורניה. עם זאת, עקב נטיית הפירות לחבורות במשלוח, תחרות משמשים מיובשים מיובאים, והעירור המוגבר של אזורי הגידול, עיבוד בלנהיים ירד באופן דרסטי. Slow Food ארה'ב רשמה את בלנהיים ברשימת ארק הטעם שלהם של גידולים בסכנת הכחדה.
יישומים
Blenheims משמשים לרוב לייבוש ושימורים. בלנהיים טריים נהדרים גם לאכילה מכלל שליטה, אך עם זאת קשה למצוא אותם בשל אופיים העדין. הטעמים החינמיים כוללים וניל, אגוז מוסקט, פירות טרופיים, הדרים, דבש, לבנדר וג'ינג'ר. זיווגים מלוחים כוללים גבינות קלות וטריות כמו שבר וריקוטה, ברי, עשבי תיבול כמו ארוגולה, צ'ילי, כוסברה, ג'לפנו, בצל מתוק, בזיליקום, פיסטוקים ושומר. כשמבשלים לריבות או משמרים מתאימים היטב לקרפים, סקונס ומאפים אחרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
לבלנהיים יש יוחסין סבוך שאפילו היסטוריונים פרי ייעודיים מתקשים להתיישר. תיאוריה אחת עוקבת אחר שתיל שנשתל בגני לוקסמבורג בפריז, והוצג לציבור בסביבות 1815 בשם רויאל. ואז כ -20 שנה לאחר כניסתו של המלוכה, ניטע זרע, כביכול מהעץ המלכותי, בגינה של ארמון בלנהיים. העץ שגשג ופירותיו נקראו שיפלי בלנהיים, על שם הגנן הראשי של הארמון. בלנהיים נמצאו נטועים במשימות הספרדיות בקליפורניה בשנות השמונים של המאה העשרים והגיעו לשיא גידולם במהלך מלחמת העולם הראשונה. במהלך המלחמה נעצרו משלוחים יבשים מאירופה והביקוש לעצי משמש בקליפורניה נמרץ לספק משמשים מיובשים עבור השוק. בשנות העשרים כיסו פרדסי בלנהיים את מחוזות סנטה קלרה ואלמדה ואת עמק סקרמנטו. עם זאת, הנטייה של זן זה לחבורות ולמעוך במהלך הקציר והמשלוח גרמה לירידתו בהיסטוריה האחרונה. בלנהיים גדלים בצורה הטובה ביותר בעמק הצפוני והמרכזי של קליפורניה שבמרגלות הגבעות, כדי למנוע כפור בסוף האביב העלול לפגוע בפריחה מוקדמת. העצים דורשים 400 שעות צמרמורת לפני שהם מייצרים פרי, אור שמש מלא וקרקעות סוערות במהירות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים משמשים של בלנהיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ממזרח לעדן | טארט משמשים של בלנהיים עם לבנדר | |
| המתכונים שלי | רוטב משמשים חמוציות ובלנהיים | |
| אוכל יהודי חזיר | מישמש בלנהיים אקלרס | |
| הרגיע את בוסטון | ריבת משמש בלנהיים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו משמשים של בלנהיים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק בי-טקס שוק Bi-Rite - רחוב 18 3639 רחוב 18 סן פרנסיסקו CA 94110 415-241-9760 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 |
