תיאור / טעם
אגוז של קלווק הוא בערך בגודל של ביצת עוף, אם כי צורה מעט לא סדירה יותר. הקליפה דקה וצבעה חום-אפור כהה. לפני העיבוד האגוזים לבנים. לאחר עיבוד קלווק הוא הופך לחום כהה לשחור ובעל מרקם דמוי משחה עם תכולת שמן גבוהה. הארומה מעושנת, חריפה ועצי וגם הטעם מעושן ומזכיר שקדים. אגוזי קלווק צומחים על עצים שגובהם מגיע לגובה 200 מטר. האגוזים מיוצרים מספר פעמים בשנה ברגע שהעץ בן עשר עד 15, כל עוד קיימים עצים זכרים וגם נקבות. עד 40 אגוזים צומחים בפרי אחד אחד מהעץ, שמשקלו מגיע עד 6 או 7 קילו.
עונות / זמינות
קלווק זמין בסוף האביב עד הקיץ.
עובדות עכשוויות
קלווק נקראים גם אגוזי פנגיום, זרעי עץ הפנגיום (Pangium edule). קלווק הוא השם האינדונזי למאכל זה. הם ילידי דרום מזרח אסיה ומופיעים במאכלים מסורתיים באינדונזיה ובמלזיה, אך הם נדירים יחסית מחוץ לאזור. קלווק נקצר בדרך כלל בר ולא מעובד. האגוזים מכילים ציאניד או חומצה פרוסית, והם רעילים עד שהם מבושלים, מותססים או מעובדים אחרת, ובשלב זה הם אכילים לחלוטין.
ערך תזונתי
קלוב גולמי מכיל תרכובות ציאניד רעילות או חומצה פרוסית, שניתן לחסלן כאשר הקלווק מבושל או מותסס. קלווק מכיל גם מעט חלבונים, שומן, סיבים ופחמימות, יחד עם כמה סוגים של חומצות שומן.
יישומים
בדרך כלל מבשלים אגוזי קלוב, ואז מערבבים אותם עם אפר ועלי בננה ונקברים במשך חודש עד 40 יום לתסיסה. אם מכינים בבית, יש להרתיח אותם בכדי להבטיח את העלאת כל הרעלים. אגוזי קלוב מופיעים במספר מאכלים מסורתיים באינדונזיה. באי ג'אווה משתמשים באגוזים להכנת פיקונגן, מנת דגים מותססת, ורואון, קארי בקר. בבאלי זהו מרכיב מרכזי בתבלין הנקרא סמבאל פאנגי. נעשה שימוש בקלווק בוגר בתוספת האינדונזית הנקראת sayor lodeh. ניתן להשתמש בשמן מזרע קלווק גם לבישול במקום שמן קוקוס, אם כי יש לו חיי מדף קצרים.
מידע אתני / תרבותי
היסטוריה של קלווק הייתה חלק נפוץ יותר מהתזונה באזור דרום מזרח אסיה ממה שהיא כיום. האגוזים משמשים לרוב כחלק מהמטבחים המסורתיים, אך הידע כיצד לעבד את קלווק יורד אט אט. Kluwek שימש רפואית כמו גם למזון, לטיפול בפצעים, שחין וחתכים. גם עץ הפנגיום המגדל אגוזי קלווק היה חשוב מבחינה תרבותית, ומספק עץ לבניית בתים.
גאוגרפיה / היסטוריה
קלווק גדל רק בדרום מזרח אסיה, באינדונזיה, מלזיה וסינגפור ובאזור האוקיאנוס השקט שמסביב. העצים גדלים באזורי שפלה עם אקלים חם ומשקעים בשפע.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את קלווק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בלינדו | שותף לאחרונהאנשים שיתפו את קלווק באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם . שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
קטגוריה
מומלץ
רשום פופולרי
 |
