| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
תיאור / טעם
שזיפי יוני הם קטנים עד בינוניים, אורכם בממוצע בין 9-10 סנטימטרים וגדלים באשכולות משתלשלים של עד שתים עשרה פירות. לפירות הסגלגלים עד האליפסואידים יש עור קשוח ועבה שעלול לשאת מעט חריפות והוא מר וטאני. הפירות מתבגרים מירוק לצהוב וניתן לראותם בשלבי בגרות מרובים על עץ אחד, ונראים ירוקים מלאים, צהובים מלאים, לגוונים מגוונים של ירוק וצהוב. מתחת לפני השטח הבשר יציב, תלוי במידת הבשלות, ונע בצבעו בין צהוב חיוור ללבן. במרכז הבשר ישנו גם בור סיבי המכיל כמה זרעים שטוחים. עם התבגרות הפרי הטבע הטבעי הגס והעץ נמתח אל הבשר ויוצר עקביות קשוחה. שזיפי יוני פריכים, יציבים וצפופים כשהם צעירים עם טעם מתוק ואננס. ככל שהפרי מבשיל, הוא מפתח עקביות מימית רכה יותר, עם טעם חומצי קל, מוסקי, חמוץ מתוק ומזכיר שילוב של חמצמצה, אננס, מנגו ופירות כוכבים.
עונות / זמינות
שזיפות יוני זמינות כל השנה, ומפריות בזמנים שונים באקלים טרופי ברחבי העולם.
עובדות עכשוויות
שזיפי יוני, המסווגים באופן בוטני כספונדיאס דולציס, הם פירות מתוקים וחמצמצים השייכים למשפחת האנקרדיאקים. הפירות הסגלגלים מתפתחים באשכולות גדולים על עצים הגדלים במהירות ביערות טרופיים וידועים בשמות אזוריים רבים, כולל אמברלה, שזיף יהודי, קדונדונג, בואה לונג לונג, תפוח זהב וביצה צהובה. שזיפים מיוני הם ילידי דרום מזרח אסיה ופולינזיה, ועם הזמן העצים התאזרחו באזורים טרופיים ברחבי העולם. ניתן לצרוך את הפירות בכל שלב של הבגרות ומועדפים על בשרם המוצק וטעמם הטארט והטארט. שזיפי יוני אינם מעובדים מסחרית ומגדלים אותם בקנה מידה קטן למכירה בשווקים טריים מקומיים. העצים הם גם זן פופולרי לגינה ביתית. הפירות ייפלו לקרקע כשהם עדיין ירוקים ובשלים, ומשפחות אוספות את הפירות לשימוש מיידי. הפירות הירוקים והבליים בשלים הם השלב המועדף לצריכה מכיוון שהפירות הבשלים מפתחים קווצות סיביות בכל הבשר.
ערך תזונתי
שזיפי יוני הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המחזקים את המערכת החיסונית, מגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים, וכדי לתקן רקמות בגוף. הפירות מכילים גם ויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר, סידן להגנה על עצמות ושיניים, וסיבים לוויסות מערכת העיכול. באסיה, שזיפים של יוני משמשים בתרופות טבעיות, נגרסים למים ונצרכים כמשקה כדי להקל על שיעול וחום.
יישומים
ניתן לצרוך שזיפים של יוני בכל שלב של בגרות והם משמשים ביישומים גולמיים וגם מבושלים. כאשר הם נאכלים טריים, בדרך כלל קלפים, פורסים ומפזרים את הפירות הירוקים והבליים, ומפזרים עליהם מלח, סוכר, רסק שרימפס או אבקת צ'ילי לתוספת טעם. ניתן לפרוס את שזיפות יוני ירוקות גם לזרוק לסלטים, למצות אותן ולערבב אותן בפירות אחרים, או לרסק אותן עם תבלינים למשחה. בנוסף להכנות גולמיות, שזיפי יוני מבושלים לרוב לריבות, שימורים וג'לי או מבושלים לרטבים וצ'אטני. הם מבושלים גם במרקים, קארי ותבשילים, מוחמצים לשימוש ממושך, או נבשלים במי סוכר ומועכים ליצירת עקביות דמוית תפוח עץ. שזיפים של יוני משתלבים היטב עם ארומטים כמו בצל, ג'ינג'ר ושום, תבלינים כמו קינמון, הל, עלי קארי ועלי חרדל, פירות ים, בשרים כמו בשר בקר, חזיר, כבש ועוף, סוכר חום, וניל ופירות. כגון הדרים, מנגו ופפאיה. הפירות יישמרו עד שבוע כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ושבועיים עד 4 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באי טרינידד שבדרום הקריביים, שזיפים של יוני משולבים לעתים קרובות במנה המכונה צ'או. מנה מפורסמת זו מערבבת טעמים מתוקים, מלוחים, חריפים וחמצמצים והיא אוכל רחוב פופולרי, הנצרך כחטיף או תוספת לבשרים קלויים. צ'או מייצג את המטבח הטרינידדי מכיוון שהוא משלב מרכיבים מקומיים זמינים ומשלב טעמים כדי לעורר את החושים. המנה הפשוטה מורכבת בדרך כלל מפירות טארט מעורבבים עם עשבי תיבול טריים, פלפלים ושום. וריאציות צ'ו רבות קיימות תוך שימוש בפירות מקומיים כגון מנגו ירוק, מלפפונים, תפוחים ודובדבנים חמוצים, ושימוש בשזיפים לא בשלים של יוני מספק נגיסה חריפה ופריכה. בנוסף לפירות, פלפלי צ'ילי הם חיוניים בצ'ו ומעניקים חום כדי להעלות את טמפרטורת הגוף הפנימית כדי לגרום להזעה. זיעה היא שיטה טבעית בה משתמשים טרינידדים כדי להתקרר בימים חמים ולחים, ומאמינים כי הזעה מנקה גם את הגוף.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיפי יוני הם ילידי אזורים טרופיים וסובטרופיים של פולינזיה ומלנזיה, הכוללים איים כמו פפואה גינאה החדשה, איי שלמה, פיג'י וונואטו. הפירות התפשטו לאסיה ואזורים אחרים בדרום מזרח אסיה בעת העתיקה, ובשנת 1872 הוכנסו שזיפים ביוני לג'מייקה. שזיפות יוני התאזרחו במהירות כשנסעו ברחבי האיים הקריביים והתפשטו לדרום ומרכז אמריקה. בשנת 1909 ניטעו שזיפים ביוני בפלורידה ותועדו גם באוסטרליה. כיום שזיפים של יוני נמצאים באופן נרחב באזורים טרופיים ברחבי העולם ונמכרים בשווקים מקומיים טריים באסיה, דרום מזרח אסיה, פולינזיה, מלנזיה, אוסטרליה, אפריקה, הקריביים וצפון, מרכז ודרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפים של יוני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מנות מענגות אלוהיות | שזיף ג'וני של ג'מייקני |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את שזיפי יוני באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 LF Market Oriental & Seafood LF Market Oriental & Seafood 5350 W Road Road # 115 Glendale AZ 85308 602-993-5878 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: נוצות יוני טריות בשוק האיכרים בופורד  סופרמרקט בינלאומי סן פבלו סופרמרקט סן פבלו 2368 El Portal Drive San Pablo CA 94806 510-215-0888 www.shunfatsupermarket.com סמוך לפול הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: נחמד |
