מידע על פירות סרמאי, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פירות סרמאי קטנים בגודלם, בקוטר של 1-3 סנטימטרים בממוצע, והם בעלי צורה משולשת עם מראה צלעות, וגדלים בצרורות צפופות. העור החלק יציב, שעווה, ונושא 6-8 צלעות, בצבע שבין ירוק בהיר לצהוב בהיר כשהוא צעיר והופך ללבן בבגרותו. מתחת לעור, הבשר החיוור והשקוף עסיסי ופריך עם אבן מרכזית המכילה 4-6 זרעים. פירות סרמאי קומפקטיים ומימיים עם טעם חמצמץ מאוד, חריף וטארט.

עונות / זמינות

פירות סרמאי זמינים בכל ימות השנה באקלים טרופי וסובטרופי.

עובדות עכשוויות

סרמאי, המסווגים באופן בוטני כפילנתוס אסידוס, הם פירות קטנים הגדלים על שיחים או עצים שיכולים להגיע לגובה של תשעה מטרים ושייכים למשפחת הפילאנטיים. ידוע גם בשם דומדמנית מלאית, דומדמניות כוכבים, דומדמניות מערב הודו, דומדמנית אוטאית ודומדמנית טהיטי, סרמאי גדל ביערות טרופיים ברחבי העולם ונקטף בקלות כשהם נושרים מענפי עצים כשהם בשלים. עצי סרמאי מועדפים על טבעם הנוי ביותר, במיוחד בדרום מזרח אסיה, והפירות נשמרים בדרך כלל ומבשלים ברטבים, סירופים ומשחות לצורך הטעם.

ערך תזונתי

סרמאי מכיל ויטמין C, סידן, ברזל, זרחן וסיבים.

יישומים

Cermai הוא המתאים ביותר ליישומים מבושלים שכן הטעם החמוץ מאוד שלהם נחשב לעיתים לא טעים. יש תרבויות שבוחרות לצרוך את הפרי הגולמי, אך מוסיפים סוכר ודבש כדי לסייע בניגוד לטעם הטארט. את סרמי מכינים בדרך כלל שימורים, ריבות, צ'אטני, סירופ או רטבים ומוגשים בקארי, תבשילים, מנות אורז, עם בשרים מבושלים, או מנות אטריות. משחה בולטת שלעיתים מערבבים את סרמאי מכונה סמבל, שהוא חומר טעם פופולרי שניתן למרוח על מנות דגים, אורז וירקות מבושלים לתוספת תבלין. ניתן גם לכבוש את הפירות, לסוכר אותם לקבלת פינוק מתוק, להשתמש בהם לטעם חומץ, לשלב אותם עם ממתיקים כמו סוכר ליצירת משקאות טארט מתוקים הדומים ללימונדה, או לייבש ולאחסן בכלי אטום ואפל לשימוש ממושך. סרמאי מתמזג היטב עם תבלינים כמו הל, ג'ינג'ר, כורכום, כמון, זעפרן ושמן צ'ילי, פירות כמו קיווי, פומלות, תפוזים, ענבים, אבוקדו, קוקוס, קומקוואט, לימון ולימון ובשרים כמו דגים, עופות , בשר בקר, ובשר חזיר. הפירות יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים בטמפרטורת החדר ועד חודש כאשר הם נשמרים במקרר. Cermai ישמור גם עד שנה כאשר הוא מאוחסן במקפיא.

מידע אתני / תרבותי

סרמאי אינו מעובד מסחרית מכיוון שהוא לא ידוע יחסית מחוץ לקהילות הטרופיות והעצים צומחים לאט, ולוקח יותר מחמש שנים להניב פרי. לאחר הקמתם, העצים מייצרים קציר בשפע, ובדרום מזרח אסיה משתמשים בפירות בקהילות מלאית ואיבאן בסמבל בלקאן, שהיא עיסה של שרימפס מותסס ומלח שמערבבים בדרך כלל עם אורז. בפיליפינים, הפירות ספוגים בתמיסה של חומץ ומלח ונמכרים בשווקים מקומיים, או שהם מסוכרים בסירופ לקבלת טעם של טארט מתוק. הפירות נחתכים גם הם ומשולבים לעיסה של רוג'אק, שהוא רוטב חריף העשוי מרוטב סויה, שרימפס וצ'ילי ונזרק לסלטים של פירות. בנוסף לדרום מזרח אסיה, פירות סרמאי משמשים תרופתית בהודו כטוניקה המסייעת בטיהור הגוף ובהפחתת תסמיני שיעול וכאבי ראש. העצים נטועים גם כצמחי נוי בחצר האחורית לצל, העלים והפירות משמשים לבישול, בעוד שלעיתים הקליפה משמשת כחומר שיזוף.

גאוגרפיה / היסטוריה

סרמי מאמין כי הוא יליד מדגסקר והוצג לאזורים טרופיים אחרים בדרום מזרח אסיה באמצעות מהגרים ועמים נודדים בימי קדם. לאחר מכן חשבו שהפרי הגיע לג'מייקה בשנת 1793 והתפשט ברחבי יערות טרופיים באזורים נבחרים בעולם החדש. כיום נמצא סרמי גדל בטבע, נטוע בגינות בחצר האחורית, ונבצר ונמכר בשווקים מקומיים באינדונזיה, הפיליפינים, מלזיה, מאוריציוס, וייטנאם, תאילנד, הודו, הקריביים, בהוואי, טקסס ופלורידה של ארצות הברית, ובאזורים ברחבי מרכז ודרום אמריקה.