תיאור / טעם
פירות קנים הם בגודל של ליים או אגוזי לוז, בקוטר של 1.5 עד 2 ס'מ. פרי קנים הוא פרי מדהים למראה, כאשר כל פרי מכוסה בקליפה רכה ועצי עם קשקשים חופפים בשורות אנכיות. העור הוא לרוב בצבע עז, החל לבן לבן צהוב, או כתום לאדום. לכל פרי יש בין זרעי אחד לשלושה. לפרי קנה יש עיסה בצבע שמנת בדומה לרמבוטן. לעיסה המימית יש טעם מורכב, להיות חומצי וחמצמץ באופן מזעזע. פרי קנים גדל באשכולות על משפחת עצי דקל המכונה 'ראטנים'. זהו צמח קוצני, עם גבעולים דמויי גפן שיכולים לגדול עד 200 מטר ועם עלים שיכולים להגיע לאורך 90 סנטימטרים.
עונות / זמינות
פירות קנים זמינים בכל ימות השנה עם עונת שיא בחודשי אמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
פרי קנים גדל על עץ הדקל הראטן, צמח טיפוס ירוק עד המסווג בוטאנית כקלמוס. מתוך קרוב ל -600 מיני הראטן, כ -14 זנים של קנים גדלים בטבע ומכונים קלמוס פלאגלום, קלמוס פלוריבונאדוס וקלמוס ארקטוס. ניתן לקרוא לפרי קן פרי ראטן. העץ של כף היד הקש משמש בעיקר לייצור רהיטים. הן יורה והן פרי הראטן אכילים. פרי קנים שימש באופן מסורתי על ידי בני השבט באסיה כמזון פונקציונלי, מכיוון שהוא עשיר בחלבונים, פחמימות, מינרלים ותכולת סיבים.
ערך תזונתי
פרי קנים מכיל חלבון, אשלגן ופקטין, כמו גם חומרים מזינים כמו תיאמין, ברזל, סידן וויטמין C. פרי קנים עשיר גם בתרכובות כגון פלבנואידים, חומצות פנוליות וטאנינים, אשר עשויים להועיל במניעת אלרגיות, דלקות. , ואפילו כיבים וגידולים.
יישומים
ניתן לאכול פרי קנים גולמי או להשתמש בו כגורמי החמצה במגוון מאכלים, ולעתים קרובות הם משויכים לבשר ודגים. הפרי משמש לאחר שחלקו החיצוני הקשקשי מתקלף כדי לחשוף את עיסתו. אפשר להשתמש בסכין חיתוך לפיצול העור. ואז, בעזרת האצבעות, להפריד את העור מהפרי כמו שקילף לונגן. את הפירות מוסיפים בדרך כלל שלמים למנות כמו סיניגנג, תבשיל חמוץ פיליפיני ודינוגואן, או תבשיל דם חזיר. פרי קנים מתכלה מאוד, ויש לאכולם ברגע שהם קלפו. קירור נוטה להקשיח את עור פרי הקנה, מה שמקשה על קילוף העור מהעיסה. אחסן פרי קנים בשלמותו בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
המילה 'ראטן' באה מהמילה 'רוטנג', השם המלאי לצמח עליו צומח פרי הקנים. פרי קנים פופולרי במקומות כמו תאילנד, שם ניתן למצוא אותו למכירה בדוכני רוכלים. שם ניתן לקנות אותו קלוף טרי ומוכן לאכילה כחטיף בדרכים. בתאילנד נהנים מפירות קנים שטבולים בתערובת של סוכר ומלח. פירות קנים משמשים גם ברפואה האיורוודית כחמצמצות, וכתרופה לדלקת, מצוקה במערכת העיכול, חום כרוני ואפילו עוויתות. ברפואה הסינית המסורתית, השרף על מגוון ראטאן, Daemonorops draco, נאסף והופך לחומר אבקתי הנקרא 'דם הדרקון'. הוא משמש לעידוד מחזור הדם ולסיוע בטיפול בהפרעות לב ודם, כמו גם בשברים, נקעים וכיבים. בפיליפינים משתמשים בפירות קנים במנות מסורתיות ומוגשים גם כחטיף בזמן שתיית שתים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פרי קנים הוא יליד אסיה. פרי קנים גדל בעיקר באזור מגלאיה בהודו, כמו גם בנפאל, בהוטן ובנגלדש. ניתן למצוא אותו גדל גם בפיליפינים, תאילנד ומיאנמר. פרי קנים גדל על דקל הראטן, צמח טרופי שנמצא לעיתים קרובות ביערות גשם. הוא יכול לצמוח במגוון רחב של קרקעות אך מעדיף קרקעות לחות עם חומר אורגני עשיר, וזקוק לאור שמש חזק על מנת לגדול לבגרות. פרי קנים נתפס כנדיר מכיוון שהוא אינו צמח המעובד בדרך כלל, וראטן המשמש לצרכים מסחריים נאסף מהטבע, מה שמוביל להפחתה משמעותית בהופעת הראטן בסביבתו הטבעית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות קנים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| לאקאן דיווה | חזיר סיניגנג בליטוקו |
