תיאור / טעם
שום מוסיקה הוא זן מסורתי, שמזוהה על ידי גזע נוקשה ועצי שעובר במרכז הנורה. כל נורה עטופה היטב בשכבות של עור לבן וחרסיני חרסינה ומכילה בממוצע 4 עד 7 ציפורן גדולה במיוחד לכל נורה. כל ציפורן עטופה בעור סגול, ורוד או חום, תלוי בעונה. שום מוזיקה גולמית הוא ארומטי ומציע טעם 'שום אמיתי' בינוני.
עונות / זמינות
שום מוסיקה זמין בקיץ עד חודשי החורף.
עובדות עכשוויות
שום מוסיקה הוא זן קשה, פופולרי בקרב שפים ומגדלי בית. זה ידוע בוטנית בשם Allium sativum var. אופיוסקורודון. הזן הגדול מאוד ידוע בזכות עורו הלבן והמבריק, קל לקילוף וחיי המדף הארוכים שלו. שום מוסיקה הוא הזן הנטוע ביותר בקנדה ומהווה 90% מייצור השום במדינת אונטריו.
ערך תזונתי
שום מוסיקה עשיר במנגן וויטמין B6, כמו גם בוויטמין C ונחושת, ומכיל סלניום, זרחן, ויטמין B1 וסידן. במיוחד שום מוסיקה מכיל רמות גבוהות של אליצין, תרכובת המכילה גופרית המספקת תכונות נוגדות חמצון ואנטיבקטריאליות. Allicin מיוצר כאשר שום נמחץ והוא חזק יותר בצורה גולמית.
יישומים
שום מוסיקלי משמש גולמי, ביישומים מבושלים, וניתן לבשל אותו בשלמותו. השתמש בשום מוזיקה בכל מתכון הקורא לשום. ציפורן אחת גדולה יכולה להספיק כדי לטעום מנה שלמה. קלייה או אפיית הנורות תוציא את הסוכרים הטבעיים, ותייצר אפקט מקורמל. השתמש בשום החזק לבשרים צידיים ויניגרטים לצד חרדל או חומץ. להחדיר שמן או חומץ עם הציפורניים הגדולות. שום מוסיקה מעולה לאחסון ויחזיק מעמד עד 9 חודשים בחלל קריר, יבש ומאוורר היטב.
מידע אתני / תרבותי
שום מוסיקה ידוע בכל רחבי קנדה והוא הנפוץ ביותר לגדול. במדינת אונטריו שבמזרח קנדה, השם 'שום מוסיקה' הוא לרוב שם נרדף ל'שום אונטריו '. שישה פסטיבלי שום שונים מתקיימים ברחבי אונטריו במהלך אוגוסט וספטמבר, וחוגגים מעל 70 זנים שונים שגדלו במקום. פסטיבל השום בטורונטו מתקיים מדי שנה בספטמבר ובו שום מוסיקה מכמה חוות מקומיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמינו כי שום מוזיקה הובא לקנדה מאיטליה במהלך שנות השמונים. השום מסוג חרסינה נקרא על שם אל מיוזיק, חקלאי טבק שהפך למגדל שום שהציג את הזן לקנדה. שום מוסיקה מותאם היטב לטמפרטורות הקרירות יותר בדרום קנדה ובצפון מערב האוקיאנוס השקט האמריקני. הוא צומח בצורה הטובה ביותר באזורים עם חודשי קיץ קרירים יותר ומשגשג באקלים עם חורפים קרים. ניתן להבחין בשום מוסיקה בחנויות מכולת ובשווקי האיכרים.
