תיאור / טעם
אשכולית קפריסין בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 10-15 ס'מ בממוצע, וצורתם עגולה לריכוך. הקליפה חלקה, יציבה וחצי מבריקה עם הרבה עדשים בולטים, והיא בעלת גוון כתום-צהוב עם סומק ורוד. מתחת לקליפה ישנה שכבה לבנה ומרה עם עקביות יבשה וספוגית המחוברת לבשר, והבשר מחולק ל-11-14 מקטעים על ידי קרומים דקים. הבשר האדום כהה הוא רך, מימי, ומכיל כמה וכמה זרעים בצבע שמנת. אשכוליות קפריסין רכות ועסיסיות עם טעם מתוק, חומצי קל.
עונות / זמינות
אשכוליות בקפריסין זמינות בסוף הסתיו עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
אשכוליות קפריסין, המסווגות בוטאנית כגן עדן הדרים, הן פירות ארומטיים גדולים הגדלים על עצים ירוקי עד שיכולים להגיע לגובה של עד שישה מטרים ושייכים למשפחת Rutaceae. אשכולית קפריסין מעובדת באי קפריסין בים התיכון, והיא מתאר כללי המשמש להקיף זנים רבים ושונים של אשכוליות שגדלו על האי. בקפריסין אקלים אידיאלי להדרים, הגדלים במטעים גדולים ברחבי האי, ורוב הפירות מעובדים לייצוא. השם אשכולית קפריסין הפך לסימן איכות עולמי עבור פירות מתוקים ועסיסיים, ופירות אלה זוכים להערכה רבה בשווקים באסיה ובאירופה לאכילה טרייה.
ערך תזונתי
אשכולית בקפריסין מהווה מקור מצוין לוויטמין C ומכילה גם מעט אשלגן, מגנזיום וחומצה פולית.
יישומים
אשכוליות קפריסין ידועות בבשרן העסיסי והן נצרכות באופן פופולרי טרי, לא על יד. ניתן לחלק את הבשר ולזרוק אותו לסלטים, לשלב אותו לשייקים, לאפות אותו בעוגות, מאפינס ולחם לחם, להגיש מעל גלידה, או בשכבות עם בשרים מבושלים. ניתן גם למצות אותם ולצרוך אותם כמשקה טארט מתוק, להשתמש בו כטעם בקוקטיילים, או לבשל אותו לריבות וריבות. אשכוליות בקפריסין משתלבות היטב עם אבוקדו, תפוזים בדם, קומקוואטים, תותים, כוסברה, טרגון, קמומיל, מי ורדים, בשרים כמו עופות, דגים ובשר חזיר ותבלינים כמו הל, ציפורן וג'ינג'ר. הפירות ישמרו עד שבוע בטמפרטורת החדר ובמשך 2-4 שבועות כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בקפריסין, העיר לימסול מקיימת את פסטיבל פרחי הדרים השנתי כדי לחגוג את תחילת האביב. שנערך באפריל, פסטיבל זה מכבד את ניחוחות פרחי ההדר השונים, ומתוקים מסורתיים, הופעות ואוכל מוצעים במהלך היום. ישנן גם הדגמות כיצד מייצרים מי פרחים, שהיא מצרך מועדף על העיר. לימסול ידועה כאחד האזורים הגדולים לייצור אשכוליות בקפריסין, ומעבר לפסטיבל פרחי הדרים, העיר היא ביתם של פסטיבלי אוכל, יין ובירה לאורך כל השנה. קליפות אשכוליות משמשות באופן פופולרי גם לייצור שמנים אתרים על האי והם האמינו כי הם מסייעים לקידום שיער בריא, ציפורניים ועור.
גאוגרפיה / היסטוריה
האשכולית נחשבת לספורט ספונטני של הפומלה ותועדה לראשונה באי ברבדוס בשנת 1750. לאחר מכן התפשט הפרי לארצות הברית בתחילת המאה ה -19 ולאירופה, אסיה ודרום אמריקה בשנות ה -20. כיום אשכולית קפריסין מגודלת על האי השלישי בגודלו בים התיכון ומיוצאת לאזורים אחרים באירופה, אסיה ודרום מזרח אסיה, שנמצאת בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת. אשכוליות קפריסין בתצלום לעיל התגלו בשוק טרי בקואלה לומפור שבמלזיה.
