תיאור / טעם
שזיפים ספרדיים ירוקים הם פירות קטנים, בקוטר של 2 עד 5 ס'מ, וצורתם מוארכת, עגולה עד אליפסה. העור חלק למחצה, מתוח, דק ומבריק, מבשיל מירוק לצהוב או אדום בוהק. מתחת לפני השטח, העיסה יציבה, צהובה, חומצית וחמצמצה כשהיא צעירה עם עקביות גיר יבשה למחצה. עם בגרות הבשר יתרכך ויפתח מרקם מתוק ועסיסי. יש גם זרע לבן גדול שנדבק היטב לבשר שאינו אכיל, מר וסיבי. שזיפים ספרדיים ירוקים הם הגרסאות הבשלות של הפירות, הנושאים מרקם פריך, ובעלי טעם מכווץ, מוסקי ודביק עם תמציות תפוח ירוק.
עונות / זמינות
שזיפים ספרדיים ירוקים זמינים בדרך כלל בקיץ עד הסתיו. באזורים טרופיים מסוימים עשויות להתרחש עונות פרי רבות במהלך השנה.
עובדות עכשוויות
שזיפים ספרדיים ירוקים, המסווגים באופן בוטני כספונדיאס פורפוראה, הם פירות בשלים, קטנים שנמצאים על עצים נשירים השייכים למשפחת האנקרדיקים או קשיו. הפירות הטרופיים, הנדירים במקצת, מקורם במרכז ודרום אמריקה ואינם מעובדים מסחרית בקנה מידה גדול, ונמצאים בעיקר בגידול בר או נטועים בגינות ביתיות. שזיפים ספרדיים ירוקים הוצגו ברחבי העולם במאה ה -16 והם ידועים בשמות רבים, כולל סירואלה, ג'וקוטה, מקוק, שזיף הוג, סיניגואלה ומומבין. ישנם זנים רבים ושונים שכותרתם בדרך כלל שזיפים ספרדיים בשווקים טריים, והפירות מתחילים ירוקים ומתבגרים לגוונים של צהוב ואדום. השם שזיף ספרדי ירוק הוא מתאר המשמש לפירות בוסר שנבצרו לפני בגרותם. הפירות הירוקים מועדפים על אופי הטארט והחמצמץ שלהם ומשמשים כטעם למשקאות ולמנות קולינריות.
ערך תזונתי
שזיפים ספרדיים ירוקים הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המפחיתים דלקת, מחזקים את מערכת החיסון ומגבירים את ייצור הקולגן בעור. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים לוויסות דרכי העיכול ולספק כמה ויטמיני B, סידן, ברזל וזרחן. במרכז אמריקה הפירות משמשים כתרופה טבעית, נצרכים כחומר משתן או מבושלים במים ומורחים אותם על פצעים ופצעים.
יישומים
שזיפים ספרדיים ירוקים עפיצים ונצרכים אותם בצורה הטובה ביותר עם מרכיבים נוספים כדי לאזן את הטעם הטארט. במקסיקו הפירות הירוקים מצופים בתערובת של מלח, חומץ, מיץ ליים או אבקת צ'ילי ואוכלים כחטיף. ניתן לצפות את הפירות גם בסוכר לקבלת טעם מתוק יותר. בנוסף לאכילה גולמית, ניתן להשתמש בשזיפים ספרדיים ירוקים להכנת רוטב ירוק טארט לבשרים קלויים, מיצים ומעורבבים עם ממתיקים כמשקה מרענן, מבושלים לגמרי עם סוכר, או מוחמצים לשימוש ממושך. שזיפים ספרדיים ירוקים משתלבים היטב עם סוכר חום, קינמון, פלפלי צ'ילי, מלח, חומץ, עגבניות, תרד, בשרים כמו חזיר, עוף ודגים, שום, בצל וכוסברה. שזיפים ספרדיים ירוקים שלמים ולא שטופים יישמרו 3 עד 5 ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
מחוץ לאזור הילידים שלה, שזיפים ספרדיים ירוקים נפוצים בפיליפינים והם סוכן החמצה מועדף במאכלים מקומיים. הפירות הוכנסו לפיליפינים באמצעות חוקרים ספרדים, המכונים מקומיים סיניגואלה, והעצים שימשו בתחילה כמחסומי רכוש. עצי שזיף ספרדיים התאזרחו מאז ברחבי מדינת האי, גדלים ביערות ובשטחי מרעה, ובעידן המודרני, העצים הם גם חלק טבעי מהגנים הביתיים הפיליפינים. העצים הם בעלי תחזוקה מועטה, מסתגלים היטב לאקלים הטרופי והלח, ומפילים את העלים שלהם לפני הבשלת הפירות, ויוצרים חזות יוצאת דופן עם פירות ירוקים על ענפים חשופים. בנוסף לעצים, שזיפים ספרדיים ירוקים הם טעם טארט פופולרי, זרועים עליו מלח וחומץ ונצרכים כחטיף. הם משולבים לעתים קרובות גם בסיניגנג, מרק חמצמץ עם בשרים מבושלים, ו- Kinilaw, מנה גולמית המורכבת ממאכלי ים, ירקות ומיצי פירות סחוטים וטריים.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיפים ספרדיים ירוקים הם ילידי אזורים טרופיים המשתרעים מדרום מקסיקו לצפון ברזיל. הפירות הקטנים גדלו בר מאז ימי קדם והופצו לפיליפינים, לקריביים ולאפריקה דרך חוקרים ספרדים במאה ה -16. שזיפים ספרדיים ירוקים הוכנסו גם מקולומביה לארצות הברית בשנת 1914 ואז שוב מפנמה בשנת 1921, אך הפירות לא עברו טיפוח נרחב והפחיתו את אוכלוסייתה לאזורי דרום פלורידה. כיום מגדלים שזיפים ספרדיים ירוקים בקנה מידה קטן דרך חוות מובחרות וגינות ביתיות והם גם מבושלים מעצי בר בעונתם. הפירות נמכרים דרך שווקי חקלאים מקומיים ומצרכים מיוחדים והם זמינים במרכז אמריקה, דרום אמריקה, מקסיקו, ארצות הברית, הקריביים, אפריקה, דרום מזרח אסיה והודו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפים ספרדיים ירוקים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בייקון הוא קסם | צהוב | |
| אוכל חברים למשפחה | שזיפים ירוקים כבושים | |
| Panlasang Pinoy | חזיר סינינג | |
| CKBK | צ'אטני שזיפים חמוצים עם שמן צ'ילה | |
| בישול דומיניקני | סוכריות פירות בסירופ |
