| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
הספיגארלו משתנה מאוד במראהו, תלוי במגוון, וניתן למצוא אותו עם עלים גלי או שטוחים, אפורים-ירוקים המחוברים לגבעולים ירוקים דקים. לזנים גליים יש עלים צרים ומאורכים עם קצוות מפותלים ומסולסלים המעניקים לו מראה מעוות, בעוד שלזנים שטוחים יש משטחים רחבים וחלקים עם קצוות משוננים קלות. באביב עשויים להופיע גם פרחים לבנים קטנים. הגבעולים חלקים, צמחיים ורגישים כשהם צעירים, ולעיתים מפתחים עקביות קשוחה וסיבית כאשר הם גדלים לגמרי. גבעולים בוגרים נחשבים בדרך כלל למרירים מדי ולא טעימים לצריכה. העלים בעלי מרקם פריך, מעט יציב אך רך. לספיגארלו יש טעם מלא ומתקתק בעדינות, מעורבב עם תווים דשאיים, צמחיים וגוונים עדינים ומרים.
עונות / זמינות
Spigarello זמין בעיקר בחורף עד האביב. באקלים קר, ניתן למצוא את הירוקים באופן ספורדי לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
הספיגארלו הוא ירוק ירושה איטלקי השייך למשפחת הברוסיקאים או הברוקולי. ישנם סוגים רבים ושונים של ספיגארלו שנמצאים בצורות חלקות ומתולתלות, והירוק העלים נחשב כהורה הקדום לברוקולי ראבה. השם ספיגארלו הוא המונח האמריקאי לצמח, שהוא השחתה של השם האיטלקי Spigariello, והירוקים ידועים גם בשם Cima di Rapa, Broccoli Spigarello ו- Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. ספיגארלו התמקם בעיקר בדרום איטליה עד שהוקם בארצות הברית בסוף המאה ה -20. עם הזמן, הזן החל להופיע בשווקי האיכרים, שם הוא גדל בפופולריות רבה בעשור האחרון בקרב שפים ואוכלים. Spigarello הוא יבול לחתוך ולבוא שוב, קריר העונה שיכול לעמוד בכפור קל ויספק יבול רב. הירוק מועדף מאוד בשל טעמו המתקתק, המר ביותר, המרקם החזק והבלעדיות שלו.
ערך תזונתי
Spigarello הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון המחזקים את המערכת החיסונית תוך הפחתת דלקת בגוף. הירוקים הכהים הם גם מקור טוב לויטמין K, המסייע לגוף להחלים מפצעים ולספק מעט חומצה פולית, סידן, מנגן, אשלגן וויטמין E.
יישומים
לספיגארלו יש מרקם עדין אך יציב, המאפשר להשתמש בו ביישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, קלייה, אידוי והלבנה. רק העלים והפרחים משמשים מהצומח, מכיוון שהגבעולים לעיתים קרובות סיביים מכדי לצרוך אותם. כמה שפים עשויים לבחור להשתמש בגבעולים הצעירים מאוד, אך העלים נתפסים כמרכיב העיקרי. כשהם גולמיים, ניתן לפרוס את העלים דק, לגרוס אותם או לקצוץ אותם ולזרוק אותם לסלטים. ניתן להקפיץ את הספיגארלו גם עם ירקות אחרים כתוספת, לערבב לקערות דגנים, לערבב לפסטה או להשתמש במילוי בשרים קלויים. בנוסף, ניתן לגרוס את הספיגארלו למרקים, לאפות בקדירות ולגראטן, או להשתמש בה כתחליף לכרוב במתכונים. Spigarello משתלב היטב עם ארומטים כגון שום, שאלוט ובצל, גבינות כגון עז, צ'דר ופרמזן, רטבים על בסיס שמנת כגון בצ'אמל והולנדייז, הדרים, קטניות, פלפלים, עגבניות, תפוחי אדמה, דלעת חורף, פטריות ו בשרים כמו בקר, טלה ועופות. ירקות שלמים יישמרו 5 עד 7 ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר. לאחר הבישול, הירוקים ישמרו 3 עד 4 ימים כשהם מאוחסנים בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בנאפולי, איטליה, Spigarello משולב לעתים קרובות במינסטרה מריטטה, שהוא מרק מסורתי ומלא ירקות. המנה נאכלת במקור בקרב משקי בית עניים, בשילוב שאריות בשר שונות, ירקות וירקות מרים שניתן למצוא גדלים במקום. ככל שהמנה נעשתה פופולארית יותר באיטליה, משקי בית איטלקיים רבים מהמעמד הגבוה והמעמד הבינוני החלו לבשל את המרק באמצעות מרכיבים מקומיים, כמו ספיגארלו, והפכו את המנה לארוחת חג אהובה. Minestra maritata מתורגם בערך ל'מרק נשוי ', שהוא מתאר המשמש להדגמת מיזוג הטעמים והמרכיבים. בימינו, המרק זכה לפופולריות רבה מחוץ לאיטליה והוא תורגם לאנגלית כ'מרק חתונות איטלקי ', ויצר אגדות וסיפורים רבים ושונים סביב שם זה. מעבר למרק, Spigarello משמש גם כתחליף כרוב באיטליה והוא ירוק מועדף לשימוש כציפוי פיצה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורותיו של שפיגארלו אינם ידועים ברובם, וכמה מומחים עוקבים אחר אסיה בעוד מומחים אחרים רואים באיטליה מקום הולדתו. לא משנה ממקורותיו העתיקים, ספיגארלו קשור קשר הדוק עם דרום איטליה, במיוחד נאפולי ופוליה, שם היא צומחת זה מאות שנים. בסוף המאה ה -20, הירקות העלים הובאו מאיטליה ונשתלו בגן ביתי של משפחה אמריקאית איטלקית בסיאטל. ביל קולמן מחוות המשפחה קולמן קיבל זרעים מהגנן בסיאטל והחל לעבד את הירוק בחווה שלו בקרפינטריה, קליפורניה. קולמן גידל את הזן במשך למעלה מחמש עשרה שנים ומכר אותו בשוק האיכרים של סנטה מוניקה במשך עשר שנים לפני שהחל להתפתח בקרב שפים בדרום קליפורניה כירק יוצא דופן וגדל מקומי. כיום ספיגארלו עדיין נמכר דרך חוות משפחת קולמן וניתן למצוא אותו באמצעות מגדלים מיוחדים אחרים בשווקי האיכרים ברחבי ארצות הברית ובאיטליה. הזרעים של זנים רבים מסוג Spigarello זמינים גם באמצעות קמעונאים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ברוקולי שפיגארלו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את ברוקולי שפיגארלו באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה קציר קו המחוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כשבעה ימים, 3/03/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות חימנז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 32 יום, 2/06/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה קציר קו המחוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 70 יום, 30/12/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 יום, 24.9.20 הערותיו של שארר: ספיגארלו מחוות קולמן  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 182 ימים, 9/09/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -350 יום, 25/03/20 הערותיו של Sharer: Spigarelio טרי!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 375 יום, 29/2/20  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20  שוק האיכרים של קווין אן חוות סקיני קיטי 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -516 ימים, 10/10/19 הערותיו של Sharer: איזה ממצא - רך, מוקפץ וטעים או גולמי!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות וייזר משפחתיות http://www.weiserfamilyfarms.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 725 יום, 16/3/19 הערותיו של שארר: ברוקולי ספיגארלו נצפה בשוק האיכרים של וירג'יניה. פעם ראשונה שראיתי זאת בשוק! |
