| חוות פודוויל | דף הבית |
תיאור / טעם
פטל סגול הוא פירות יער גדולים יותר מהזן האדום הנפוץ יותר. לפטל סגול צורת פטל חרוטית אופיינית וטעם פטל דומה, אך הם מתוקים יותר מהזן האדום בגלל תכולת סוכר גבוהה יותר. אנתוציאנינים פיטו-נוטריים נותנים לפטל סגול את צבע השזיף העז שלהם שיכול להכתים שפתיים ופה ולא דוהה בבישול או עיבוד.
עונות / זמינות
פטל סגול זמין במהלך אמצע הקיץ עד סוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
פטל סגול הם גרגרי יער היברידיים שפותחו מהצלבות בין פטל אדום ושחור, שמות בוטניים Rubus Idaeobatus ו- Rubus occidentalis, בהתאמה. פירות יער בצבע אמטיסט הם זנים מורשים מאוניברסיטת קורנל. ישנם שני זנים דומיננטיים של פטל סגול: הברנדיווין ואחותו, רויאלטי. פטל סגול מבשיל אחרי הזן האדום ומציע הבדל צבע וטעם בסוף עונת פירות היער.
יישומים
פטל סגול מהווה תוספת צבעונית לסלטי פירות, טארטים ועוגות. תכולת הסוכר הגבוהה יותר של הזן הסגול מושלמת לריבות וג'לי והגרגרים שומרים על צבעם העז בתהליך השימור. הכינו פירה לעוגת גבינה עליונה או לקשט צלחות קינוח, או השתמשו בפטל סגול כדי לטעום גלידה או סורבה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטל סגול פותח ושוחרר על ידי תחנת הניסוי בז'נבה בז'נבה, ניו יורק בשנת 1982. הזנים רויאלטי וברנדיווין מורשים על ידי אוניברסיטת קורנל. פטל סגול בחוץ מייצר את הזן האדום בכמעט 25%. ניתן להבחין בפטל סגול בשווקי האיכרים ברחבי ארצות הברית, אולם לעתים קרובות הפירות רכים מדי למשלוח.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטל סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח קר גן חם | פטל סגול פטל וקרח בזיליקום סגול |
