| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות הבלון השחורות בגודל בינוני עד גדול והן בעלות צורה לא סדירה עם מכסה שטוח דמוי מניפה עם קצוות מעוקלים ומפולות. פני הכובע חלקים, משיים, שמנמנים ויציבים עם גוונים חומים בהירים וגימור חום כהה. בחלק התחתון יש הרבה זימים בצבע שמנת שהם רכים וספוגיים. כשהן מבושלות, פטריות הבלון השחור הן קטיפתיות, בשרניות ופריכות עם טעם אדמתי וחמאתי.
עונות / זמינות
פטריות הבלון השחור זמינות בחורף ועד האביב.
עובדות עכשוויות
פטריות הבלון השחור, המסווגות באופן בוטני כפלורוטוס אוסטראטוס, הן זן צדפות והן בני משפחת פלורוטסאה. ידועים גם בשם Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero, ו- Champignon Ormeau Noir, פטריות Black Abalone הן זן נדיר ויקר שגדל ביפן והן פופולריות מאוד במטבח האסייתי כמרכיב עיקרי במוקפצים ומרקים.
ערך תזונתי
פטריות הבלון השחור עשירות בניאצין המסייע בשמירה על בריאות העור, השיער, העיניים והכבד, וחומצה פנטוטנית המשמשת לייצור אנרגיה ולחילוף חומרים בשומן בגוף האדם.
יישומים
פטריות Black Abalone מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, טיגון והרתחה. המאפיינים הבשרניים, הפריכים והחמאתיים שלהם ישלימו מגוון רחב של מנות כולל מוקפצים, פסטה, מרקים, מנות אורז, טמפורה וסלטים. בבחירה בחר בפטריות בעלות גוף עבה עם כיפה שאינה פתוחה לחלוטין והימנע מאלה עם קצוות שבורים. כיפות מגולגלות ופתוחות מעידות על היותן ישנות. פטריות אבאלון משתלבות היטב עם זריקות במבוק, בזיליקום סגול, עצי זאב, אפונה מצומצמת, חציל, גרגיר מים, ארוגולה, שומר, זיתים, צלפים, שום, בצל, שאלוט, ג'ינג'ר, טופו, בשרים כמו בקר, עוף ובשר חזיר, שרימפס, צדפות, שמן כמהין ועדשים. הם יישמרו עד שבעה ימים כשהם מאוחסנים במקום יבש כמו שקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
השם, Black Abalone, מגיע מהדמיון של הפטרייה במראה לצורתם וטעמם של רכיכה מימית, abalone. פטריות הבלון השחור משמשות לעיתים קרובות כתחליף בשר במנות צמחוניות למרקם הלעיס והצפוף וטעמן העשיר והחמאתי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות הבלון השחור הן ילידות באזורים הסובטרופיים של סין וגדלות בר מאז ימי קדם. זן הפטריות עשה אז את דרכו ליפן וטאיוואן והתפשט ברחבי אסיה. כיום פטריות הבלון השחור מעובדות בעיקר באוקינאווה, מחוז וואקאיאמה, ומחוז שיגה ביפן וניתן למצוא אותן בשווקים המקומיים באסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות Black Abalone. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| להפוך את הפו קוקס | מוקפץ פטריית Abalone עם אגוזי גינקו ו Wolfberry | |
| קוק אדום | פטריות אבלון מוקפצות עם בזיליקום (ä¹? Å ± ¤å¡ ”ç‚’æ ?? 鮑è? ‡) | |
| שף קטן | מקפיצים ברוקולי עם פטריות אבלון |
