| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
מנגולד שוויצרי ירוק בייבי הם עלים עדינים קטנים הדומים לתרד תינוקות, בן לאותה משפחה. בעלים הסגלגלים הקטנים והמאורכים מעט יש גבעולים צעירים עדינים שטרם התפתחו לגבעולים הלבנים והעסיסיים הגדולים שידוע במנגולד שוויצרי. הם חסרים את המרירות והאדמיות המפותחים ההופכים את זני המנגולד לבלתי חיוביים לחיך רבים. הטעם המתוק בעדינות הוא דמוי תרד ומעט ארצי עם גימור אגוזי מתוק.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי ירוק של בייבי זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי ירוק של התינוק הם העלים הלא בשלים של בטא וולגריס משנה. cicla var. פלבסנים, בן למשפחת הסלק. העלים הירוקים הצעירים הם בדרך כלל מזן הזרעים Fordhook Giant או Bionda di Lyon, שני זנים שצומחים במהירות הידועים בטעם ובמרקם החמאתי שלהם, במיוחד כאשר הם נקטפים צעירים. המנגולד השוויצרי נושא עקבות של גיאוסמין, שהיא מולקולה נדיפה המציגה ארומה רטובה ועץ. צמחים לא בשלים צעירים נושאים ארומטים גיאוזמינים פחות חזקים, שכן פחות מגע עם כדור הארץ עשוי להיות קשור ישירות לנוכחות הגאוזמין.
ערך תזונתי
המנגולד ידוע כירק תחנת כוח תזונתי עמוס בויטמינים, חומרים מזינים ויתרונות בריאותיים. מנגולד שוויצרי של גרין ירוק מכיל רמות גבוהות של ויטמינים C, K, E, בטא קרוטן, סידן והמינרלים מנגן ואבץ.
יישומים
מנגולד שוויצרי ירוק של בייבי יכול לשמש בכל מתכון הקורא לתרד או כרוב, במיוחד בצורת גלם והוא נמצא לעיתים קרובות בתערובות סלטים לקבלת טעם אדמה מתוק נוסף. אף על פי שקישוטים גולמיים ותערובות סלט הם ההזדמנות המושלמת להציג את המרקם והטעם של המנגולד השוויצרי של גרין, הוא עשוי לבשל גם עם ירקות אחרים כמו חרדל, ארוגולה, עולש, תרד, חסה אדומה וירוקה. עדיף רק להקפיץ קלות או לטבול עם שמן זית, אם בכלל מבושל. התאימו לטעמים כמו עופות, חזיר, שמנת, גבינות מיושנות וכחולות, חמאה, ביצים, אבוקדו שמן זית, אגוזים, הדרים, מנגו, צ'ילי, שום, שעועית קליפה, פארו, נקניקים, בייקון, פטריות, ג'ינג'ר, שומר ושאלוט.
מידע אתני / תרבותי
המילה 'שוויצרי' שימשה להבחנה בין מנגולד לקרדון או ארטישוק (Cynara cardunculus) בקטלוגים של זרעים צרפתיים. ככל הנראה זרעי שני הצמחים נמכרו באותם שמות, והכינוי 'השוויצרי' דבק, והפך לתווית אוניברסלית המוכרת לנו כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא למעשה סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאים של סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי הגדל לאורך חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. באמצעות מוטציה וגידול סלקטיבי, פותחו זנים עם גבעולי עלים מורחבים, טעם מתון יותר, יכולת הסתגלות קרקע ועמידות למחלות. עלי תינוקות נקצרים מהלב הפנימי הרך בו הטעמים מתוקים ביותר והמרקמים עדינים ביותר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנגולד שוויצרי גרין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
