תיאור / טעם
חבושים של אננס הם פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 7 עד 10 ס'מ בממוצע, ובעלי צורה אחידה, עגולה עד ביצית עם צוואר קטן ומעוקל. העור יציב, חלק, דק ועדין, חבורות בקלות, ובעל מרקם גבשושי, מבשיל מירוק לצהוב לימוני זהוב בבגרותו. חשוב לציין כי העור יישאר יציב בבשלו ויפתח ניחוח מוסקי, טרופי ופרחוני עם תווי לימון ותפוח. מתחת לפני השטח, הבשר לבן, צפוף ויבש, עטוף גרעין מרכזי מלא זרעים חומים כהים. לחבושים של אננס יש טעם מתוק, חריף קלות כשהם גולמיים, מתרככים במרקם בבישול, מפתחים נימות פירותיות עמוקות יותר שמזכירות את חריפות התפוזים והליים, את החומציות של האננס ואת הטעם המתוק של אגסים ותפוחים.
עונות / זמינות
חבושים אננס זמינים באמצע הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
חבושים של אננס, המסווגים באופן בוטני כ- Cydonia oblonga, הם זן אמריקאי שמתבגר מוקדם השייך למשפחת הרוזאקים. הפירות הארומטיים פותחו בסוף המאה ה -19 על ידי לותר ברבנק בקליפורניה והיו אחד מזני החבושים הראשונים שגדלו עם יכולתם להיאכל טרי כשהם בשלים. חבושים של אננס ידועים בתכולת הפקטין הגבוהה שלהם ומשמשים בדרך כלל להכנת ריבות, ג'לי, רטבים ומשחות. הפירות מיוצרים בכמויות מסחריות מוגבלות בקליפורניה והם הזן הנפוץ ביותר שנראה בסופרמרקטים מקומיים ובשווקי האיכרים במדינה. מחוץ לקליפורניה, הזן שמור כזן גינות ביתי נדיר.
ערך תזונתי
חבושים של אננס הם מקור טוב לנחושת להגברת חילוף החומרים וויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון, מגביר את ייצור הקולגן בעור ומפחית דלקת. הפירות מספקים גם ויטמין A, ברזל, מגנזיום ואשלגן ומכילים כמויות קטנות יותר של סיבים לוויסות מערכת העיכול.
יישומים
חבושים אננס הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים, כולל בישול, ציד, אפייה או רתיחה. את הפירות הארומטיים גידלו כדי לאכול גולמי, אך הטעם עדיין מעט טארט עם תחושת פה חריפה, מה שמוביל צרכנים רבים להשתמש בו אך ורק ביישומים מבושלים. חבושים של אננס, כמו זני חבושים אחרים, משמשים להכנת ריבה, ריבות וג'לי. את הממרחים הפרחוניים והטארט-מתוקים ניתן להגיש על גבי צלחות גבינה, להכין על גבי טוסט, או לזווג אותם עם מאפים טריים. ניתן לאפות את הפירות יחד עם פירות אחרים לפשטידות ולהתפורר, לבשל אותם לרטבי רטייה למזוג על בשרים קלויים, לשלב אותם בתבשילים, או למצות אותם ולערבב אותם בסיידרים. חשוב לציין כי הבשר הצהוב-חיוור יהפוך לגוון ורוד בהיר לסגול ארגמן לאחר הבישול, גם הוא מתרכך במרקמו, ויוצר עקביות דמוית תפוח עץ. ניתן לחבוש חבושים אננס בסירופ סוכר ולכפות מעל גלידה, שיבולת שועל או גרנולה. ניתן לעשות שימוש חוזר בסירופ המתוק ולשלב אותו בקוקטיילים או לטפטף מעל עוגות וקינוחים אחרים. חבושים של אננס משתלבים היטב עם פירות כמו תפוחים, אגסים, פטל, משמשים, תפוזים, חמוציות וענבים, קפה, ג'ינג'ר, רוזמרין, קינמון, בשרים כמו חזיר, גבינות כמו אידיאזבל, מנצ'גו ודלעת באסקית קטנה, דלעת חמאה, כרוב, שומר ולפת. ניתן לאחסן חבושים אננס שלמים ולא מכובסים בטמפרטורת החדר עד להבשלה. לאחר הבשלות, ניתן לאחסן את הפירות במשך שבועיים בשקית ניילון לא אטומה במקרר.
מידע אתני / תרבותי
חבושים משמשים להכנת דולסה דה ממיליו מסורתית, או משחת חבושים. הממרח דמוי הריבה עשוי מחבוש רותח עם סוכר, ותכולת הפקטין הטבעית בתוך העיסה תורמת לעיבוי הדבק, ויוצרת עקביות שמנת עם טעם של טארט מתוק. Dulce de membrillo חתוך באופן מסורתי לריבועים דקים ומוגש על גבי גבינה לצד מנצ'גו או גבינות קשות ומלוחות אחרות. הוא נמרח גם על קרוסטיני עם פרושוטו מלוח וגבינה כחולה ולעתים קרובות משולב עם יינות. ניתן להגיש את הדבק כמתאבן, חטיף אחר הצהריים או קינוח, ומעבר לצלחות גבינה, דולסה דה ממיליו משולבת לעתים קרובות במאפים. דולצ'ה דה ממיליו נתפסת כפריט מיוחד והוקמה בספרד מתישהו במהלך המאה הרביעית או ה -5. בימינו, הדבק זכה למועדף גם בדרום אמריקה, מרכז אמריקה ומקסיקו, שהוגש באופן מסורתי באירועים מיוחדים, במסיבות ערב ובמפגשי חג.
גאוגרפיה / היסטוריה
חבושים אננס פותחו על ידי לותר ברבנק בשנות השמונים של המאה העשרים במרכז קליפורניה. בורבנק ביקש לייצר זן חבושים עם יכולת לאכול טרי ללא צורך בבישול. הוא גם רצה שלמגוון יהיה זמן בישול מהיר יותר מהזנים הקיימים עם טעם משופר. לברבנק לקח כמעט עשרים שנה ליצור חבושים של אננס באמצעות צלבים טבעיים וגידול סלקטיבי, והפירות שוחררו למגדלים בשנת 1899. כיום חבושים האננס הם הזן המיוצר ביותר מסחרית בקליפורניה וגדל בעיקר בעמק סן חואקין המרכזי במדינה. למכירה דרך מצרכים נבחרים ושווקי איכרים. הזן מעובד גם במידה מוגבלת בחלקים ממוזגים של ארצות הברית, דרום אמריקה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חבוש אננס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את חבוש האננס באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 88 יום, 12/12/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20 הערותיו של Sharer: חבוש אננס נמצא  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 138 יום, 23/10/20 הערותיו של שארר: חבוש אננס מחוות טרי  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 ימים, 24.9.20 הערותיו של שארר: חבוש אננס מחוות טרי  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -170 יום, 21.9.20 הערותיו של שארר: חבוש אננס חוזר פנימה!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 487 ימים, 11/09/19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראנץ 'טרי דינובה, קליפורניה. 1-559-804-3120 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 511 ימים, 16/10/19 הערותיו של Sharer: חבוש אננס יפהפה מחוות טרי!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -515 יום, 10/12/19 הערותיו של שארר: חבוש אננס נמצא!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראנץ 'טרי - חבוש דינובה, קליפורניה. 1-559-804-3120 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -518 ימים, 10/09/19 הערותיו של שארר: חבוש אננס נמצא! # specialtyproduceapp |
