| מזון באז: היסטוריה של כרובית | להקשיב |
| אגדת אוכל: כרובית | להקשיב |
תיאור / טעם
כרובית קריפורורה מורכבת מראש משוחרר המורכב מגזעים מסתעפים ודקים עם ניצני פרחים קטנים ומקובצים. הגבעולים המוארכים הם ירוקים, פריכים, יציבים ותוססים. בקצה כל גבעול יש קיבוץ קטן של פרחים לבנים בעלי עקביות יבשה, רכה ומרקמת. הכרובית של קריפורורה פריכה, והגבעולים הירוקים מכילים את רוב הטעם מעל הפרחים. לגבעולים יש טעם מתוק, אגוזי, עשבוני ואדמתי, וכשהם בשלים, ראש הכרובית ייפתח מעט, דומה לזר נשימתו של התינוק.
עונות / זמינות
כרובית קריפורורה זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד החורף.
עובדות עכשוויות
כרובית קריפורורה היא חלק מבחינה בוטנית ממשפחת הברוסיקאים והיא היברידית ברוקולי וכרובית. הראשים המוארכים והפורחים נוצרו ביפן מתוך חזון לכרובית עם טעם ומרקם משופרים. לאחר שנים רבות של מחקר ופיתוח שוחררה הכרובית קריפורורה שם ראתה הצלחה מסחרית ביפן בזכות תפוצתה היעילה, אפסה הפסולת ואופייה הקל. זר הפרחים דמוי הפרחים פנה גם לשפים על מראהו האסתטי והפך לירק פופולרי המשמש בסצנה הקולינרית של יפן. עם הצלחתו המוכחת, הכרובית של קריפורה הוצגה במהירות לשווקים מיוחדים ברחבי העולם, והפרחים הדקים ידועים גם בשמות רבים, כולל פיורטו, ברוקולי לבן, כרובית מקל, כרובית מתקתקת, ביאנקולי, כרובית פורחת וכרובית. הכרובית של קריפורורה היא מרכיב רב-תכליתי, המשמש גם גולמי וגם מבושל, והפרחים משמשים בעיקר בשלמותם כדי להציג את המראה יוצא הדופן שלהם ככרובית עדכנית ומודרנית.
ערך תזונתי
כרובית קריפורורה היא מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ובהגנה על הגוף מפני תוקפנים חיצוניים. הפרחים הם גם מקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמין K ואשלגן.
יישומים
הכרובית של קריפורור מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, הקפצה, טיגון מוקפץ, הלבנה ואידוי. הפרחים הגולמיים מוערכים במראהם דמוי הפרחים ומוגשים בעיקר טריים על צלחות קרודטה, נזרקים לסלטים או משולבים עם בשרים חתוכים דק. ניתן לבשל גם כרובית קריפורורה ושומרת על עקביות פריכה וצביעה ירוקה בהירה. את הפרחים ניתן לטגן לטמפורה, להקפיא עם תבלינים, לזרוק למרקים, קארי ותבשילים, להלביש קל ולהגיש אותם עם עשבי תיבול טריים כתוספת, או להחמיץ לשימוש ממושך. כרובית קריפורורה מתמזגת היטב עם פרמזן, מוצרלה, מיץ לימון, פלפלים אדומים, אפונת שלג, פטריות, אספרגוס, תירס, גזר, בטן חזיר, בייקון, פירות ים, טופו ושומשום. ראשי הפריחה ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
חמש הוא מספר מועדף המוטמע עמוק בעורק החיים של יפן. ישנן תיאוריות רבות כיצד המספר נשזר בתרבות היפנית, הנובע מתורות בודהיסטיות, תיאוריות אלמנטריות, לחמשת החושים, אך ללא קשר למקורותיו, חמש הוא אחד הכללים הבסיסיים במטבח היפני המסורתי. אומרים שארוחה מאוזנת ואסתטית מכילה חמישה טעמים, מושכת את חמשת החושים ומכילה חמישה צבעים שונים. מבין חמשת החושים, שפים יפנים רואים במראה את אחד החשובים ביותר, שכן האופי הוויזואלי של המנה נראה עוד לפני שחווים את הטעמים. עם מחשבה על אסתטיקה, הכרובית של קריפורה הפכה למרכיב מועדף בקרב השפים היפנים בזכות היופי הפשטני והדמיון לזר פרחים. הראשים העדינים מופרדים לרוב לפרחים קטנים ומונחים אסטרטגית על גבי הכלים כקישוט מתוק ואכיל. הצרורות המשופרות והפריכות נועדו לעודד שפים להמציא מחדש את התפיסות סביב הכרובית.
גאוגרפיה / היסטוריה
הכרובית קריפורורה פותחה על ידי חברת זרעי טוקיטה ביפן ושוחררה לשווקים מסחריים בשנת 2012. לפיתוח הזן ההיברידי לקח יותר משבע שנים, והכרובית מיוצרת בעיקר באזורי אוקינאווה והוקאידו ביפן. כיום הכרובית של קריפורורה ראתה הצלחה מסחרית ברחבי העולם וניתן למצוא אותה בשווקי האיכרים ובחנויות המומחיות ביפן, אוסטרליה, אירופה, ארצות הברית ודרום אפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרובית קריפורור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בישול בסופי שבוע | סלט פיורטו במרינדת לימון | |
| משטח בישול | קטול קריפורור | |
| ווקס החיים | כרובית סיר יבש |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את הכרובית של Karifurore באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האוכל של מרינה שוק האוכל של מרינה 2992 S Norfolk Street San Mateo CA 94403 650-345-6911 www.marinafoodusa.com סמוך לפוסטר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -583 ימים, 8/05/19  חווה 99 ראנץ '99 - רחוב פירס 3288 פירס סטריט ריצ'מונד קליפורניה 94804 510-769-8899 www.99ranch.com סמוך לאלבני, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  השוק המזרחי של מנילה השוק המזרחי של מנילה 4175 Mission Street סן פרנסיסקו CA 94112 415-337-7272 לידדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19  סופר שקיעה שקיעה סופר 2425 רחוב אירווינג סן פרנסיסקו קליפורניה 94122 415-682-3738 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק ריצ'מונד ניו מאי סופרמרקט ריצ'מונד ניו מאי וואה רחוב קלמנט 707 סן פרנסיסקו קליפורניה 94118 415-221-9826 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  חווה 99 שוק ראנץ '99 - מקינלי סט 430 מקינלי סנט קורונה CA 92879 951-898-8899 לידגְדוֹת הַנָהָר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19 |
