| תוצרת כבשים שחורות |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילה חריפים קוריאנים אדומים מוארכים, מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 8 עד 10 סנטימטרים, וצורתם החרוטית מתחדדת לנקודה בקצה הגזע. העור שעווה, מבריק וחלק, מבשיל מירוק לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר העבה פריך, מפוספס קלות ואדום, עוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילה חריפים קוריאניים אדומים הם בעלי טעם חמוץ מתקתק מעורבב עם רמת תבלינים קלה עד בינונית.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילה חריפים אדומים זמינים בקיץ.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי חריפים קוריאנים אדומים, המסווגים בוטאנית כ Capsicum annuum, הם תרמילים בוגרים, אדומים ובהירים, השייכים למשפחת הסולניים או לילה. ילידי קוריאה, ישנם זנים רבים ושונים של פלפלים חריפים קוריאנים אדומים המסומנים בדרך כלל בשם הפלפל החריף הקוריאני בשווקים המקומיים. פלפלי צ'ילה חריפים קוריאנים אדומים משמשים פחות נפוץ בכל יום, יישומים טריים בהשוואה לעמיתיהם הצעירים והירוקים, אך הטעמים המפותחים והבוגרים שלהם הופכים אותם למתאימים לייבוש וטחינה לאבקת הצ'ילי המפורסמת המכונה gochugaru.
ערך תזונתי
פלפלים צ'ילי חריפים קוריאנים אדומים הם מקור מצוין לוויטמינים C ו- B12 ומכילים אשלגן, חומצה פולית, סיבים וכמות קטנה של ויטמין A. הם מכילים גם כמות בינונית של קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש. תחושת החום או התבלין. קפסאיצין מספק תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון.
יישומים
פלפלי צ'ילי חריפים אדומים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים או מבושלים כמו הקפצה או טיגון מוקפץ. את הפלפלים ניתן לקצוץ לסלטים, לטחון אותם לרטבים חמים, למרינדות ולרבידות, לפרוס לעבדות, או לקצוץ עם ירקות אחרים למטוגן. את הפלפלים ניתן למלא גם דגנים, גבינות ובשר, לטגן לתאבן פריך, או לצלות לטעם מעושן. בקוריאה, השימוש הנפוץ ביותר בפלפלי צ'ילי חריפים אדומים הוא להכנת gochugaru, שהיא אבקת צ'ילי קוריאנית מיובשת. רוב המשפחות בקוריאה מכינות אבקות משלהן עם מרכיבים משתנים, והפלפלים מיובשים בשמש או מיובשים בתנור בטמפרטורה נמוכה מאוד. הפלפלים המיובשים נלקחים באופן מסורתי לטחנת אורז מקומית, או לבנגטגן, כדי לטחון את התרמילים לגודל המועדף. פלפלי צ'ילה חריפים קוריאנים אדומים נקצצים גם הם ומוסיפים למרקים חריפים עם דגים, בשר או ירקות, עשויים לעיסה למרקים חריפים, משמשים כמרינדה או משמשים כרוטב טבילה. פלפלי צ'ילה חריפים קוריאנים אדומים משתלבים היטב עם שום, בצל, בצל ירוק, ג'ינג'ר, אורז, אטריות, שומשום, בוק צ'וי, אספרגוס, גזר, תרד, פטריות, אנשובי מיובש, טופו ובשרים כמו בקר, עוף, חזיר, ו דג. פלפלים טריים ישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בקוריאה, קימצ'י הוא תבלין מסורתי העשוי מכרוב, צנון, ג'ינג'ר, שום וגוג'וגארו, שהוא אבקת פלפל הצ'ילי האדום הקוריאני האדום הטחון. פריטים אלה מעורבבים יחד, מומלחים ואז מותססים לפחות שבוע. הכרוב החריף והתוסס הוא תבלין פופולרי בקוריאה והוא נצרך כמעט בכל ארוחה, המועדף על אופיו החמצמץ, הדביק, החריף והפריך. הוא האמין כי קימצ'י מספק יתרונות עיכול על ידי מתנהג כפרוביוטיקה וגם מציע יתרונות לחילוף החומרים. התוספת החמצמצה התמקדה בעיקר בקוריאה עד אולימפיאדת סיאול בשנת 1988. באמצעות נקודות שיא בטלוויזיה ושיווק קידום מכירות, הביקוש לקימצ'י בחו'ל גבר, ושפים ביתיים רבים מייצרים כעת גרסאות משלהם לקימצ'י תוך שימוש במרכיבים מקומיים ובטעמים בהתאמה אישית. באופן מסורתי קימצ'י מיוצר עדיין בנובמבר בקוריאה כדי לאחסן ירקות לעונת החורף הקרה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלים חריפים קוריאניים אדומים הם ילידי חצי האי הקוריאני וצאצאי פלפלים שמקורם במרכז ודרום אמריקה. הזנים המקוריים הוכנסו לאירופה ואסיה באמצעות חוקרים ספרדיים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16 וככל הנראה התפשטו לקוריאה דרך נתיבי סחר בכביש המשי דרך סין. בקוריאה, הפלפלים הסתגלו לקיץ הקצר, החם והלח ונטפחו מאוד לטעמם החריף. כיום ניתן למצוא פלפלי צ'ילי חריפים אדומים ברחבי קוריאה בשווקים מקומיים וניתן להבחין בהם בשווקי קוריאה או אסיה בארצות הברית ובאירופה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פלפלים חריפים של קוריאה האדומה האדומה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה-יוון ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 639 ימים, 6/10/19 הערותיו של Sharer: פלפלים אדומים חריפים 🥵 |
