תיאור / טעם
ארוגולה של וואסבי הוא צמח קטן, שגובהו ממוצע של 10 עד 20 ס'מ, ומכיל עלים רבים בצורת כף הגדלים ברוזדה רופפת. העלים חלקים, רחבים, שטוחים ופריכים, נושאים קצוות משוננים, והמשטח הירוק כהה מכוסה בעורקים בולטים. אל העלים מחובר גזע ירוק בהיר למחצה, ישר ובהיר המספק עקביות פריכה ועסיסית. בארוגולה של וואסבי יש ביס חריף, חריף בהתחלה, שמזכיר ווסאבי או חזרת, ואחריו נימות גוון מתוקות, אגוזיות ומרירות בעדינות. חשוב לציין שהטעמים החדים של ארוגולה וואסאבי הם מיידיים וחזקים, אך תחושת העקצוץ באף פחות אינטנסיבית מוואסאבי אמיתי, והתבלין מתפוגג במהירות ומשאיר טעמי צמחים נעימים על החיך. ארוגולה של וואסבי מייצרת גם פרחים לבנים למאכל הנושאים טעם אגוזי מתקתק וחמצמץ קלוש.
עונות / זמינות
ארוגולה של וואסבי זמינה באביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
ארוגולה של וואסבי הוא בן למין דיפלוטקסיס והוא צמח עשבוני קטן השייך למשפחת הברוסיים או החרדל. הירוק החריף פותח מזן ארוגולה פראי באמצעות גידול טבעי, סלקטיבי, והזן נועד להציג לראווה טעם חריף ביותר, המזכיר שורש וואסבי. ארוגולה של וואסאבי מכונה גם רקטת וואסאבי באירופה, ולמרות שמו של הצמח, המונח וואסאבי הוא אך ורק מתאר המשמש לצורכי שיווק, ושני הצמחים אינם קשורים זה לזה. בימינו, הזן משמש בעיקר שפים חדשניים או מגדל בגנים ביתיים כזן חדש. ארוגולה של וואסבי נאכלת טרייה או מבושלת קלות וניתן לקצור אותה בשלבי בגרות מרובים, ומציעה עקביות פריכה עם טעם חד.
ערך תזונתי
ארוגולה וואסבי היא מקור מצוין לוויטמין A לחיזוק המערכת החיסונית, לקידום תפקוד איברים בריא ולהגנה מפני אובדן ראייה. הירוקים הם גם מקור טוב לויטמין C, נוגד חמצון המפחית דלקת ומספק כמויות נמוכות יותר של ברזל, סידן ואשלגן.
יישומים
לארוגולה של וואסאבי טעם חריף שמתאים היטב ליישומים גולמיים וגם מבושלים. ניתן לקצור את העלים כשהם צעירים כתינוקות ירוקים, או להשאיר אותם להתבגר לחלוטין, לפתח גוון מעט מריר. ארוגולה וואסאבי יכולה לשמש כתחליף חריף לארוגולה נפוצה בסלטים, כריכים, מרקים ותבשילים. הירקות יכולים גם להיות נבולים לפסטה, קארי ומנות ברביקיו או להניח על גבי פיצה, מנות אטריות וחביתות. בנוסף לנבילה, ניתן לשכב את ארוגולת הווסאבי לקפריזה, לערבב לקערות גרגרים, לקצוץ אותה בסביצ'ה, לעטוף אותה בסושי, או לשלב אותה לפסטו. פרחי הצמח גם אכילים ויכולים לשמש כקישוט על מרקים, סלטים ומוקפצים. ארוגולה של וואסבי מתאימה היטב לפירות ים כמו סרטנים, צדפות, סלמון, בס וטונה, בשרים כמו עופות, פרושוטו, נקניק ובייקון, שום, ג'ינג'ר, אבוקדו, שמיר, מלפפונים, חמציץ, פלפלים, מוצרלה. ארוגולת וואסאבי לא שטופה תישמר בין 3 ל -10 ימים כשהיא עטופה במגבות נייר ומאוחסנת במיכל במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ארוגולה של ווסאבי נבחרה כירק השנה של תומפסון ומורגן בשנת 2017. תומפסון ומורגן היא אחת מחברות הזרעים הגדולות בהזמנות דואר בבריטניה, שהוקמה בשנת 1855, ומתמחה בצמחי גינה ביתית. ארוגולה של וואסאבי נבחרה בשל הטעם המתקתק, החריף והאגוזי העדין, והזן נשתל בגני הניסיון של תומפסון ומורגן בחוות ג'ימי, יעד תיירותי פופולרי בסאפולק, אנגליה בשנת 2017. למעלה מ -1,000 צמחים מתומפסון ומורגן. קטלוג נשתל מדי שנה בחווה, ומציע למבקרים קטלוג חזותי וחי. רבים מהזנים המוצגים הם מועדפים על גננים, אך יש גם קטע ניסיוני המציג זנים ייחודיים, כולל ארוגולה וואסבי. תומפסון ומורגן פיתחו את גני הניסוי כדי לעודד את המגדלים לטעום, להריח ולגעת בזנים יוצאי הדופן והשתמשו בגנים לקידום ארוגולה של וואסבי באמצעות דגימת העלים החזקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי ארוגולה של וואסבי פותחה מזן ארוגולה פראי שמקורו בים התיכון ובמרכז אירופה. זן הבר, Diplotaxis erucoides, נחשב לעשב תוקפני באזורים מסוימים באירופה וגדל בר מאז ימי קדם. אמנם המקורות המדויקים של ארוגולה וואסאבי אינם ידועים, אך מומחים מאמינים כי הזן הופק באופן טבעי לאורך זמן מהארוגולה הפראית והפך לפופולרי בתחילת המאה ה -21. כיום נמצא ארוגולת הווסאבי דרך שווקי איכרים ומצרכים מיוחדים באירופה, אסיה, אוסטרליה וצפון אמריקה. הזן נמכר גם באמצעות קמעונאי זרעים כצמח גינה ביתי חדשני.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את וואסבי ארוגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את ווסאבי ארוגולה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק הדגים של טוקיו שוק הדגים של טוקיו 1220 San Pablo Ave Berkeley CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net סמוך לאלבני, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 |
