מידע על פטריות קנטרלה לבנה, מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של פטריות

להקשיב

תיאור / טעם

פטריות קנטרלה לבנות קטנות עד בינוניות, בקוטר של 5-10 ס'מ ובאורך של 2-5 ס'מ, וקשורה בצורה לא סדירה. הכובע בצבע שמנת עד שנהב שטוח, חלק למחצה לקשקשים, בצורת משפך מעט, ובעל קצוות גלי עם חבורות כתומות צהובות או שינוי צבע כשהוא מתבגר. מתחת לכובע יש הרבה זימים כוזבים שנראים כמו קמטים או קפלים שמתחברים לגזע העבה והמתחדד. הגבעול התואם בצבע שמנת מוצק וחווה גם את שינוי הצהוב כשהוא חבול או נפגע. לקנטרנלים לבנים ניחוח מתוק פחות פירותי מאשר הקנטרלה הזהובה, וכשהם מבושלים, יש להם טעם ארצי עדין עם מרקם לעיס.

עונות / זמינות

פטריות קנטרלה לבנות זמינות במהלך הסתיו עד אמצע החורף.

עובדות עכשוויות

פטריות קנטרלה לבנות, המסווגות באופן בוטני כ- Cantharellus subalbidus, הן זן פראי של פטריות קנטרלה השייכות למשפחת Cantharellaceae. גדל באשכולות באזורי יער נמוכים ועתיקים בבסיס עצים כמו מדרון, אורן, הרוש ואשוח, פטריות קנטרלה לבנות נמצאות בצפון מערב האוקיאנוס השקט של ארצות הברית ונבצרות רק מהטבע כטיפוח. אינו יכול לשחזר את הטעמים הטבעיים הנובעים מגידול בר. פטריות קנטרלה לבנות צפופות, מחזיקות את צורתן היטב ומועדפות על ידי השפים על טעמם הארצי, הארצי, המחסור, והרב-תכליתי לשילובם במגוון מאכלים קולינריים.

ערך תזונתי

פטריות קנטרלה לבנות מכילות ויטמין A, אשלגן, ברזל וחומצות אמינו חיוניות.

יישומים

פטריות קנטרלה לבנות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה והקפצה. לפני הבישול, העבירו את הפטריות מתחת למים והברישו פסולת בעדינות מהקפלים ומהכיסות, ואפשרו להם להתייבש על מגבת נייר. לאחר שהן נקיות, ניתן להקפיץ פטריות קנטרלה לבנות בשמן או חמאה עם עשבי תיבול ולהגיש כמנה עצמאית או לקצוץ ולהוסיף למנות פסטה ובשר. ניתן גם לייבש או לבשל ולהקפיא לשימוש ממושך. כאשר הם מיובשים הפטריות הופכות עוריות וצריך לייבש אותן לפני הבישול. פטריות קנטרלה לבנות משתלבות היטב עם בשרים כמו עוף, עגל, בייקון או בקר, שאלוט, שום, בצל, יין לבן, קוניאק, פורט, ציר עוף ושמנת כבדה. הם ישמרו היטב עד שבוע כשהם מאוחסנים ללא שטיפה בשקית נייר חומה במקרר.

מידע אתני / תרבותי

הוא האמין כי פטריות קנטרלה לבנות זקוקות למאפיינים ביולוגיים, פיזיקליים וכימיים ספציפיים של יערות גידול ישנים על מנת לשגשג. יערות גידול ישנים מסווגים לפי גילם והם בדרך כלל בני מאות שנים. המיקולוגים מאמינים כי פטריות שנטרלה לבנות פרי במספרים מאוד מגבילים מסיבה זו שכן קשה למצוא יערות גידול ישנים עקב כריתת יערות והם מבודדים לאזורים גיאוגרפיים ספציפיים.

גאוגרפיה / היסטוריה

פטריות קנטרלה לבנות מקורן ביערות מחטניים ועצים קשים בצפון קליפורניה ובצפון מערב האוקיאנוס השקט וגדלו בר מאז ימי קדם. כיום פטריות הקנטרלה הלבנה גדלות בכמויות מוגבלות, בין הזרדים והגלעינים, והן נמצאות בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית.