תיאור / טעם
בצל פנינת הזהב קטן בגודלו, בקוטר של 1-4 ס'מ בממוצע, וצורתם כדורית עם קצוות מחודדים מעט. הנורה הקטנה מכוסה קלף חום בהיר-זהב, דק ונייר, שמתקלף בקלות כשנוגעים בו. מתחת לעור יש עלה אחסון יחיד חום, דומה לשום, והבשר לבן, כמעט שקוף עם שכבות טבעות דקות. הבשר יציב, עסיסי ופריך. בצל פנינת הזהב פריך ומתון המפתח טעם מלוח, מתוק ומעט פחות חריף מבצל בגודל מלא בבישול.
עונות / זמינות
בצל פניני זהב ניתן להשיג בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
בצל פנינת זהב, המסווג באופן בוטני כ- Allium cepa, הם בצל צעיר וצעיר שהוא בן למשפחת ה- Amaryllidaceae. ידועים גם בשם בצל קוקטיילים, חמוצים, בצל לתינוקות ובצל כפתורים, ישנם סוגים רבים של בצל פנינת זהב שנקצרים כתשעים יום לאחר השתילה. בצל פנינה מזהב הוא זן אחסון עדין וארוך יום הדומה לצורת שאלוט. הם קטנים בכוונה מכיוון שהם נטועים בשורות צפופות וצפופות ונקצרים כאשר העור התייבש כדי ליצור מעטה מגן לבשרו העסיסי. בצל פנינה מזהב מעט קטן יותר מבצל הדוד, הוא המוגן ביותר של בצל הפנינה ומשמש בדרך כלל בשלמותו במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
בצל פנינה מזהב מכיל ויטמין C, אשלגן, סידן, סיבים ופלבנואידים.
יישומים
בצל פנינה מזהב הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו קרם, צלייה, כבישה וזגגות. הנורות הקטנות משמשות לרוב בשלמותן, וניתן לקלף את הקליפות על ידי רתיחה של שתי דקות, הטלתן במי קרח, חיתוך הקצוות ואז צביטת הבשר מתחת לעור. ניתן לשלב את בצל הפנינה הזהוב בתבשילים, גרגינים, קדירות ורטבים, להשתמש בהם לטעם מרקים וסטוקים, לזוגג ולהגיש לבד, או להוסיף לבשרים וירקות קלויים כתוספת לבבית. כשהוא כבוש, ניתן להוסיף בצל פניני זהב לסלטים, לקשט אותם בקוקטיילים או להגיש בצלחות מתאבן. בצל פנינת הזהב משתלב היטב עם פטרוזיליה, בזיליקום, חרדל דיז'ון, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, אפונה, סלק, לפת, עגבניות, פפריקה, יין אדום, חומץ קל, בשרים כמו חזיר, עוף, הודו, עגל, סטייק ולבן דגים, עזים, צ'דר, גבינות צאן מיושנות ורטבים על בסיס שמנת כמו בצ'מל. הנורות יישמרו 1-2 חודשים כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך עם זרימת אוויר טובה. אם פורסים אותם, החלקים הנותרים יישמרו עד ארבעה ימים כשהם עטופים בפלסטיק ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בצל פנינה ידוע בשימוש במתכוני בצל מוקרם, שנוצרו באנגליה והיו פופולריים גם במטבח האיטלקי והצרפתי. כשהגיעו מהגרים אירופאים לארצות הברית, הם הביאו איתם את הבצל הקטן, ובשנות העשרים של המאה העשרים בצל מוקרם היה אחד המתכונים הפופולאריים ביותר לחג, שהוגש לרוב עם הודו צלויה או מנה עיקרית צלויה לחג המולד. בצל מוקרם עדיין ניתן למצוא בשולחן חג ההודיה וחג המולד באזורים של ארצות הברית כיום, במיוחד בדרום, ניו אינגלנד ומערב התיכון.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצל יליד אסיה וטופח עוד מימי קדם. אף על פי שהתאריך המדויק שבו גידלו בצל פניני הזהב בגודלו הקטן אינו ידוע, כיום הבצלים נפוצים וזמינים בשוקי חקלאים, מכולת מיוחדת וסופרמרקטים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מועדון היאכטות מישון ביי | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0501 x14 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל פנינה מזהב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף בצל פניני זהב באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים הייוורד שוק האיכרים של הייוורד ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 611 ימים, 7/08/19 הערותיו של Sharer: רעננות ומתוקות |
