| אוכל באז: היסטוריה של דובדבנים | להקשיב |
מְגַדֵל
| התוצרת הגבוהה ביותר של קן |
תיאור / טעם
לדובדבני טולרה עור חיצוני אדום עמוק עם סומק מדי פעם של מגנטה בהירה. החלק החיצוני העמיד בפני סדקים הוא בעל מרקם נמרץ כאשר הוא ננשך. הבשר מוצק למדי, אך עשוי להיחשב מעט רך בהשוואה לבינג. העקביות העסיסית של העיסה הפנימית מציעה את כל הטעמים הבהירים והמוצקים שאדם מחפש במגוון דובדבנים מתוקים קלאסיים.
עונות / זמינות
דובדבני טולאר זמינים בסוף האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
כל הדובדבנים הם בני המשפחה, פרונוס וצאצאי דובדבן הבר, פרונוס אביום. הם מסווגים כפירות אבן, לצד משמשים, שזיפים, אפרסקים ושקדים. דובדבני טולרה הם זן של תחילת העונה, הקשור לדובדבן בינג. זן הטולאר פופולרי בעיקר בדרום קליפורניה, קרוב למקום שמקורו של הדובדבן.
ערך תזונתי
דובדבני טולרה מכילים אנתוציאנינים, הפיגמנט האדום שמצוי מטבעו בתוך פירות יער. אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון חזקים שנחקרים רבות על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם, כולל נוגדי דלקת והפחתת כאב. זני דובדבנים מתוקים כמו טולאר הם גם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, סידן וברזל.
יישומים
השתמש בדובדבן טולאר באופן דומה לבינג או לזני דובדבנים מתוקים אחרים. הם מתאימים לחלוטין לאכילה טרייה, אך גם משתמשים בשימורים, בשימור ובהקפאה. הם מציעים מתיקות אופטימלית ליישומי קינוח, אך יכולים גם להוסיף איזון נעים למנות מלוחות. זיווגים מתוקים בחינם כוללים וניל, אגוז מוסקט, אגוזי לוז, קינמון, שקדים, אפרסקים, גרגרי יער, קרם, שוקולד לבן וכהה ונמל אודם. הזיווגים המלוחים כוללים שקדים, פלפלים חריפים, הדרים, ארוגולה, בזיליקום, כוסברה, אננס, חזיר, צדפה, ברווז, דג בגריל, יין אדום, גבינות שמנת קלות כמו בורטה ומסקרפונה, שומר ותאנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
דובדבני טולאר התגלו לראשונה כשתיל מקרי בפרדס דובדבני בינג בעמק סן חואקין השופע בקליפורניה. על שם המחוז בו התגלו, דובדבני טולאר נמצאו במקור גדלים בעונת הגידול של 1974. דובדבני העונה המוקדמת מבשילים עשרה ימים לפני דובדבני בינג ונבדלו כזן חדש. הם היו פטנטים ככאלה בשנת 1988 על ידי חוות ברדפורד, אותה חווה שבבעלותה הפטנט לדובדבני סקויה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דובדבני טולארה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל במשך 7 שלבי חיים | רזאם של דובדבן (מרק חם וחמוץ בדרום הודו) | |
| אוכלים רציניים | בשר חזיר עם דובדבן טרי וסלסת צ'ילה |
