| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
לעגבניות האפרסק Wapsipinicon, כמו זני עגבניות אחרים מסוג אפרסק, יש טשטוש רך המכסה את עורם. הפרי הצהוב השמנתי בגודל של כשני סנטימטרים עם טעם ומרקם מעולים, והוא לכאורה המתוק ביותר מכל זני עגבניות האפרסק. הטעם הפירותי מורכב, עם מרכיבים חריפים ומתוקים מאוזנים היטב. העץ הבלתי מוגדר בעל העלים הרגיל הוא יצרני ביותר, ומניב אלפי פרי קטן ועגול ועדין על גפניו הארוכות ברציפות במהלך העונה.
עונות / זמינות
עגבניות אפרסק Wapsipinicon זמינות בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניית אפרסק הוופסיפיניקון נקראה על שם נהר הוופסיפיניקון באיווה, והיא מכונה לעיתים גם אפרסק גן, אפרסק צהוב או אפרסק לבן. זהו זן ירושה שמשמעותו, בהגדרתו, להאבקה פתוחה, כך שהזרעים גדלים נאמנים לצמח האם. כל זני הירושה הם האבקה פתוחה, אם כי לא כל הזנים הפתוחים הם ירושה. עגבנית אפרסק הוופסיפיניקון מסווגת לעיתים ספציפית כירושה משפחתית, או זן שזרעיו נשמרו והועברו מדור לדור. עגבניות מסווגות מבחינה בוטנית כ- Lycopersicon esculentum, אם כי לאחר שנים של העדפת גננות לשם מדעי זה ישנם המקדמים כעת חזרה לסיווג המקורי של העגבנייה, Solanum lycopersicum, בגלל עדויות DNA חזקות מולקולריות לטובתה.
ערך תזונתי
עגבניות הן מקור מצוין לסיבים, פחמימות, אשלגן, ברזל וויטמינים A ו- C. הם ידועים גם כבעלי רמות גבוהות של ליקופן, נוגד חמצון רב עוצמה שעשוי לסייע בשמירה על לב בריא ולהפחתת הסיכוי לפתח ערמונית, המעי הגס. , וסרטן הקיבה.
יישומים
לעגבניות אפרסק של וופסיפיניקון יש טעם טבעי נהדר כל כך שהן מתאימות לאכילה ממש מהגפן. את עומק המתיקות שלהם כדאי לאכול טרי, ולכן הם לא משמשים לעתים קרובות לשימורים. הם עובדים יפה בסלטים, או שפשוט ניתן לזלף עליהם מעט שמן זית ולזלף בזיליקום קצוץ. הם גם משלימים נחמד לעגבנת הירושה השחורה כהה, עשירה ומלוחה מעט. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה, ואז הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
עגבניית אפרסק Wapsipinicon נחשבת ליורשת אמריקאית והוצעה לראשונה בשנתון החליפין של Saed Saver's Exchange על ידי ג'ף נקולה מגרין ביי, ויסקונסין בשנת 1996. היא זכתה במבחן הטעם של הירושה של Saver Saver's Exchange בשנת 2006, וזכתה במספר רב של אחרים. מתחרה בזכות טעם עגבניות פירותי אך חריף ומורכב.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות אפרסק הוופסיפיניקון מקורן בשנת 1890 על ידי אלברט ס. כרמן בשם אפרסק לבן, אולם זן זה מגיע מדניס שליכט ונקרא על שם נהר בצפון מזרח איווה. עגבניות זקוקות למזג אוויר חם בכדי לגדול היטב, ומכיוון שעגבנייה של אפרסק וופסיפיניקון נחשבת כזן זך, חשוב מאוד לשתול אותה היטב לאחר שחלפה סכנת הכפור. עגבניות אפרסק Wapsipinicon נאמר כי הן גדלות היטב באזורים המערביים והמערביים של ארצות הברית.
