מידע על תפוחי אדמה מזהב מאיה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

תפוחי אדמה מזהב מאיה הם פקעות מאורכות בגודל בינוני בעלות צורה אליפסה עד מלבנית. לפקעות גם מראה אחיד ומעוקל משהו שמתחדד לקצוות מעוגלים ובוטים. העור חלק למחצה, צהוב ומוצק עם כמה עיניים בעלות תפוז בינוני מפוזרות על פני השטח. מתחת לעור הבשר צפוף, צהוב זהוב, מקומח ויבש. בבישול, תפוחי אדמה של מאיה זהב בעלי עקביות רכה ונימוחה עם טעם ארצי, עשיר ואגוזי.

עונות / זמינות

תפוחי אדמה מזהב מאיה זמינים כל השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות

תפוחי אדמה מזהב מאיה, מבחינה בוטנית חלק מהסוג סולנום, הם זן ראשוני של מיינבו, השייך למשפחת הסולניים או לילה. הזן נוצר במיוחד עבור האקלים הקר של הממלכה המאוחדת ופותח מקבוצת זני סולנום נדירה המכונה פורג'ה, שהם פקעות בר שמקורם בפרו. מאז שחרורם לשוק בתחילת המאה ה 21, תפוחי אדמת הזהב של המאיה זכו למועדפים על ידי השפים בזכות טעמם האגוזי, העשיר וזמני הבישול המהירים. הפקעות גדלות בדרך כלל גם בגינות ביתיות כזן חדש ומשווקות כתפוח אדמה קולינרי מיוחד במוצרים מסחריים.

ערך תזונתי

תפוחי אדמה מזהב מאיה הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את המערכת החיסונית, לשפר את תפקוד האיברים ולהגדיל את ייצור הקולגן בגוף. הפקעות מכילות גם כמה סיבים, אשלגן וקרוטנואידים, שהם הפיגמנטים הצהובים הבהירים שנמצאים בעור ובבשר שפועלים כנוגדי חמצון.

יישומים

תפוחי אדמה מאיה זהב מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה ואידוי. הפקעות מועדפות בגודלן הקטן יותר ומבשלות בקצב מהיר, מה שהופך אותן לבחירה פופולרית בקרב שפים במסעדות. הם גם מפתחים מראה חיצוני פריך עם פנים רך ורך. ניתן לפרוס את תפוחי אדמת הזהב של המאיה לפרוסות ולצלות אותן, למעוך אותן לתוספת, או לפרוס דק לצ'יפס. ניתן לאדות את הפקעות גם כן, השומרות על גוון הזהב, החומרים המזינים וטעמו של הבשר. תפוחי אדמה של מאיה זהב משתלבים היטב עם תבלינים כמו כמון, כורכום ופפריקה, עשבי תיבול כמו מיורן, טימין, כוסברה, פטרוזיליה וטרגון, עגבניות, גזר, בצל, צנון ומלפפון. הפקעות ישמרו 1-4 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.

מידע אתני / תרבותי

תפוחי אדמה מזהב מאיה היו אחד הזנים הראשונים שנוצרו בבריטניה והיו צאצאי תפוחי אדמה מקבוצת הזנים של פורג'ה. קבוצה זו ילידת פרו והיא זן בר שגדל היטב באזורים עם אקלים קל. המכון לחקר היבול הסקוטי של בריטניה לקח את תפוחי האדמה הבר מקבוצה זו וחצה אותם עם מינים אחרים של סולנום טוברוסום כדי ליצור את תפוחי האדמה מזהב המאיה הקיימים בשווקים של ימינו. שפים מאוד משבחים את הפקעות הללו על טעמם העשיר והאגוזי, המיוחס לזן ההורה של תפוחי האדמה הבר, והזן זכה למוניטין טוב כפקעת קולינרית. השף אנטוני וורל תומפסון, הבעלים של מסעדת גרייהאונד בבריטניה, מעדיף מאוד את תפוחי אדמת הזהב של המאיה והוא רק אחד השפים הרבים שמאמינים כי המגוון הוא אחד מתפוחי האדמה הצלויים הטובים ביותר. תומפסון אף הציג את המגוון בהפגנת הבישול שלו באירוע תפוחי האדמה הבריטי בשנת 2007, שהוא אירוע בהרוגייט, אנגליה, שבו מומחים בתעשיית תפוחי האדמה יכולים לרשת כדי לגלות זנים חדשים, לדון בדרישות הבריאות השנתיות וללמוד הרגלי גידול משופרים.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוחי אדמה מזהב של המאיה נוצרו על ידי המכון לחקר היבול הסקוטי בבריטניה וגדלו מזני תפוחי אדמה בר המכונים פורג'ה, שמקורם באזור הרי האנדים בפרו. הזן שוחרר לאחר חמש עשרה שנות מחקר בבריטניה בשיתוף הספק הסוכן Greenvale AP בתחילת המאה ה -21 ותוכנן במיוחד כדי להיות מסוגל לשרוד את האקלים האירופי הקר והרטוב. כיום ניתן להשיג תפוחי אדמה מזהב מאיה בחנויות ממתקים ברחבי בריטניה וגדלים בגינות ביתיות באזורים אחרים באירופה. הזן נשלח גם לקניה, אפריקה, לגידול מקומי וזכה להצלחה מסחרית מסוימת.