תיאור / טעם
בטטות בדרך כלל חולקות את אותה צורה גלילית עם קצוות מחודדים, אך הן יכולות להשתנות בגודלן, אורכן עד 12 אינץ 'ומשקלן מגיע עד לכדי קילו. העור החלק יחסית יכול לנוע בצבעו בין לבן לחום-זהוב או אדום-נחושת לסגול, והבשר הצפוף יכול להיות יציב או רך, משתנה בין לבן לצהוב או כתום, או אפילו סגול למג'נטה-סגול עמוק. באופן כללי, זנים עם בשר לבן הם בעלי מרקם מוצק ויבש יותר, ואילו זנים בעלי בשר כתום הם רכים ולחים. בטטות מציעות טעם מתקתק-מתקתק עם גווני אדמה ורמזים לאגוזיות, כשחלק מהזנים מתוקים יותר מאחרים.
עונות / זמינות
בטטות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
בטטות מסווגות באופן בוטני כ- Ipomoea batatas. למרות שמם הנפוץ, בטטות אינן רק תפוחי אדמה מתוקים. למעשה, הם אפילו לא קשורים מבחינה בוטנית לתפוח האדמה הסטנדרטי, שהוא פקעת גזע במשפחת הלילה, ואילו בטטות הם שורשיו המוגדלים למאכל של גפן פורחת במשפחת תהילת הבוקר. בשנת 1989, קבוצת שיתופי הפעולה הלאומית לסוויטפאטו והעמותה הלאומית לסוויטפאטו אישרו את האיות Sweetpotato כמילה אחת על מנת לזהות את ההבדל בין השניים, אולם הלקסיקון המודרני עדיין מאיית בטטה כשתי מילים. ישנם מאות אם לא אלפי זנים של בטטה שגדלו ברחבי העולם, אך בארצות הברית ישנם שני סוגים עיקריים: אחד עם עור זהוב, בשר לבן יציב ומרקם פירורי יבש, והשני עם עור נחושת ו בשר כתום שהוא מתוק ורך, הזן הפופולרי ביותר של האחרון הוא ביורגרד.
ערך תזונתי
בטטות מדורגות כאחד הירקות הבריאים ביותר בגלל רמות גבוהות של ויטמין A, C, ברזל, אשלגן וסיבים. הזנים בשר התפוז הם גם מקור מצוין למבשר ויטמין A, בטא קרוטן, שגופנו הופך לוויטמין A. בטטות גדושות בפחמימות מורכבות, שהגוף משתמש בהן לצורך אנרגיה, והן מציעות גם נוגדי חמצון, אשר מרוכזים בעור פי שלושה מהבשר.
יישומים
ניתן להשתמש בבטטות ביישומים מלוחים ומתוקים. הם מוגשים כירק מבושל בצורה שלמה או מרוסקת, וניתן לאפותם, לצלותם, לאדות, להרתיח, להתבשל או לטגן. בטטה יכולה להיות פרוסה דקה ומוקפצת לשימוש בקדירות, רטטוי, או לזניה, קוביות ומבשלות בתוך מרק, צ'ילי או קארי קוקוס, או לחתוך לטריזים ומטוגנות, מוגשת עם רוטב הטבילה האהוב עליכם. זנים בשריים כתומים רכים וסוכריים משמשים אפילו במתכוני לחם ועוגה, או כמילוי פשטידות, ומשתלבים היטב עם תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון ופלפל אנגלי, והטעמים המתוקים של סירופ מייפל או סוכר חום. בטטה משמשת בדרך כלל לתוספת צד אמריקאית של חג ההודיה שלעתים קרובות מכונה באופן מטעה 'טטות מסוכרות', קדירה בטטה ופירה מרשמלו. אין לקרר בטטות אלא לאחסן אותן משוחררות במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
בעוד שאמריקנים רבים עשויים להכיר את זני הבטטה הכתומה בשר כתום 'יאמה', הם אינם אותו דבר - אפילו לא קרוב מבחינה ביולוגית. הטטות הן פקעות גדולות, עמילניות ויבשות, שבדרך כלל הן בעלות בשר לבן. הם ילידי אפריקה, שם הם גדלים כיום באופן מסחרי. המילה 'ים' אפילו מגיעה משמה האפריקאי, ניאמי. כל מה שמיוצר ונמכר בארצות הברית כ'ים 'הוא באמת בטטה. הבלבול הזה החל סביב אמצע המאה ה -20. הזנים הנפוצים של בטטות אמריקאיות באותה תקופה היו בשר לבן, ולכן כאשר חדש שהגיע לשוק עם בשר כתום, אנשים רצו מונח כדי להבדיל בין שני הסוגים העיקריים: בשר כתום רך לעומת בשר בהיר יותר. אז אמריקה הקולוניאלית לוותה מילה שהועברה על ידי עבדים, שראו שהבטטות נראות דומות לטטאות שהכירו באפריקה, ומכאן קראו להם באותו שם מוכר. משווקים רצו איתו, והשם 'ים' הוחל באופן מסחרי על הבטטה הכתומה בשר תפוז כדי להבדיל אותה מהאחרים (למרות שבאופן אירוני מספיק, לטטנים יש בדרך כלל בשר לבן). שגיאה זו נמשכה עד עצם היום הזה מכיוון שזנים כתומים עדיין נקראים יאמס, ואף מתויגים ככאלה בחנויות, למרות שמבחינה בוטאנית וקולינרית הם בטטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
בעוד שמחקרים חדשים מצביעים על כך שמקורו של הבטטה באסיה, רובם טוענים כי הוא יליד מרכז ודרום אמריקה הטרופית, ואין ספק שהוא אחד הירקות העתיקים ביותר שידעה האנושות. עדויות מראות שהיבול מעובד על ידי דרום אמריקאים ילידים במשך 5,000 שנה לפחות, וכשכריסטופר קולומבוס הגיע לעולם החדש בסוף המאה ה -15, בטטות היו מבוססות היטב כצמחי מזון בדרום ומרכז אמריקה. קולומבוס הביא את הבטטה הביתה לאירופה, ומשם היא נסעה בידי הפורטוגזים והספרדים, שהביאו אותה לסין במאה ה -16. הודות לאופי הקשה של הצמח ולהסתגלות שלו, ומכיוון שניתן היה להעתיק אותו במהירות ובמהירות משורשים מינימליים, הוא התפשט לאחר מכן כמו אש בשדה קוצים ברחבי אסיה, אפריקה ואמריקה הלטינית במהלך המאה ה -17 וה -18. במאה ה -18, אם לא מעט קודם לכן, היא הוצגה לארצות הברית, שם הפכה למקור הזנה חשוב ביותר בדרום מזרח במהלך מלחמות המהפכה והאזרחים. כיום, ייצור הבטטה המקומי עדיין מרוכז ברובו בלואיזיאנה, מיסיסיפי וצפון קרוליינה, עם גידול נוסף בקליפורניה. בנוסף, בטטות מעובדות באקלים ממוזג טרופי וחם ברחבי העולם, והן יבול מזון חשוב ביבשת אמריקה הטרופית, באיים הקריביים, באיי האוקיאנוס השקט, באיי הודו המזרחית, בהודו, בסין וביפן.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| Quality Coast Inc. | סן דייגו קליפורניה | 619-734-1114 |
| עמק אוכל-אופנה אמיתי | סן דייגו קליפורניה | 619-810-2929 |
| רוחות חוף האוקיאנוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
| מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
| זעפרן תאילנדית LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-574-7737 |
| מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| סושי קאמי | סן דייגו קליפורניה | 858-451-7799 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| עכשיו סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-246-6179 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| רחוב סנט פול | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-788-8570 |
| קזינו הברון לונג הישן | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| שימבאשי איזאקאיה | דל מאר קליפורניה | 858-523-0479 |
| תזונה דינמית | סן דייגו קליפורניה | 619-296-3172 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| פאוה | קורונדו קליפורניה | 619-437-4474 |
| קאפה סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-566-3388 |
| אוכל של שמחה | סן דייגו קליפורניה | 858-531-6616 |
| ערעור על טבע | סן דייגו קליפורניה | 619-940-7648 |
| מריוט גאסלמפ | סן דייגו קליפורניה | 619-696-0234 x6051 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
| המטבח של מיגל קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-759-1843 |
| אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| המטבח הנקי והצבעוני | סן דייגו קליפורניה | 858-775-9005 |
| נארומי סושי | לה מסה קליפורניה | 619-504-3071 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| Narumi Sushi (לימון גרוב) | לימון גרוב קליפורניה | 619-461-1151 |
| בית ציבורי של Bantams Roost | קרלסבד קליפורניה | 858-245-7166 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בטטה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה מתוקים באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איפה מגדלים דובדבני בינג
 שוק האיכרים באלארד חוות ליאל 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כעשרה ימים, 28/2/21 הערותיו של שארר: אני אוהבת את הפרוסות, המבושלות והטבולות בחומוס כחטיף אחר הצהריים.  השוק המרכזי של אתונה 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה G-43 00302104830298 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 71 יום, 29/12/20 הערותיו של Sharer: בטטה לבנה!  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 391 יום, 13/2/20 הערותיו של Sharer: בטטה  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 475 ימים, 21/11/19 הערותיו של השיתוף: בטטה לבנה grown גידול מקומי 🇬🇷  Lalas S.A השוק המרכזי של אתונה M 18-20 002104826243 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -575 ימים, 13.8.19 הערותיו של Sharer: בטטה  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 687 ימים, 23/4/19 הערותיו של שארר: בטטה מאמריקה |
