תיאור / טעם
תפוחי רוזמרין הם פירות גדולים שנראים מעט לא סדירים, נעים בין חרוטי, ביצית, לצורתם העגולה. העור דק, מבשיל מירוק לצהוב-ירוק, והוא חלק, שעווה ומעט שמנוני. בהתאם למגוון ולתנאי הצמיחה, העור עשוי גם לשאת מסמיק ורוד-אדום בהיר וכתמים חומים בולטים. מתחת לפני השטח, הבשר הוא ירוק חיוור עד לבן, פריך, צפוף וארומטי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים שחומים-שחורים. תפוחי רוזמרין פריכים וידועים בזכות טעמם החמוץ והמתוק.
עונות / זמינות
תפוחי רוזמרין זמינים בסתיו עד החורף וניתן לאחסן אותם בתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי רוזמרין, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן רוסי השייך למשפחת ה- Rosaceae. הזן הטארט-מתוק התגלה לראשונה בסוף המאה ה -20 במרכז רוסיה והאמינו שהוא פותח מתפוח אנטונובקה המפורסם. תפוחי רוזמרין נחשבים לאחד מזני הקינוחים הפופולאריים ביותר ברוסיה ומטופחים באופן נרחב בכל רחבי הארץ לאכילה טרייה וכבישה. ישנם שני תת-מינים המכונים רוזמרין רוזמרין ותפוחי רוזמרין לבנים המסומנים בדרך כלל בשם הרוזמרין בשווקים המקומיים, וגנני הבית מעדיפים מאוד את התפוחים בזכות יכולות האחסון המורחבות שלהם, עמידותם בפני מחלות, התשואות הגבוהות וסובלנות הקור.
ערך תזונתי
תפוחי רוזמרין הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את ייצור הקולגן בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. התפוחים מספקים גם סיבים שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומכילים אשלגן, ברזל, ויטמינים E ו- K ומנגן.
יישומים
תפוחי עץ רוזמרין מתאימים ביותר ליישומים גולמיים, מכיוון שטעם הטארט-מתוק שלהם מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, על הסף. הזן נחשב לזן קינוחים פופולרי ברוסיה והוא פרוס ונזרק לקערות פרי, קצוץ לסלטים ירוקים, מעורבב לשייקים או נלחץ למיצים וסיידרים. התפוחים מרובעים גם הם ומוצגים על צלחות מתאבן עם גבינות, אגוזים ומטבלים, שמורים שלמים ומכוסים בציפוי ממתקים כקינוח מתוק, מיובשים לשימוש ממושך, או פרוסים ומשמשים לציפוי גלידה, דגני בוקר, יוגורטים, ו עוגות. בנוסף ליישומים גולמיים, ישנם שפים ביתיים שמעדיפים תפוחים של רוזמרין ליישומים מבושלים כמו תפירה, קלייה ואפייה. ניתן לקצוץ את התפוחים ולטחון אותם לכופתאות, לבשל אותם לריבות ולמרמלדות, לבשל עם בשרים וירקות אחרים, או למחוק לרטבים. תפוחי רוזמרין משתלבים היטב עם תבלינים כמו קינמון, הל, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וציפורן, בשרים כמו עופות, חזיר, בקר ודגים, וניל, קרמל, לפת, גזר, תפוחי אדמה, דלעות, מיץ לימון, צימוקים ודובדבנים. . הפירות הטריים יישמרו 2-4 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
ברחבי רוסיה, תפוחי רוזמרין הם זן מועדף לגינות ביתיות, שכן העצים הגדולים מאוד נחשבים לנוי מאוד כאשר הם פורחים ומספקים קציר תפוחים בשפע. כשתפוחי הרוזמרין נמצאים בעונה, הם מוצגים לעתים קרובות בקערות גדולות על שולחנות מטבח כסמל ליוקרה, ובמהלך מסיבות ארוחת הערב מוצעים הפירות כקינוח טרי. הפירות הצהובים-ירוקים מוחמצים באופן פופולרי ונשמרים לצריכה לאורך כל עונת החורף הקשה. תפוחים מלוחים או כבושים שומרים על חומרים מזינים מועילים רבים כמו ויטמין C וסידן, ומעשה הכבישה של תוצרת טרייה ברוסיה נהוג עוד מימי קדם. תפוחים מומלחים רוסיים מספקים טעם מתקתק ומתקתק, והתפוחים ניתנים לתסיסה בתבלינים ועשבים רבים ושונים כדי ליצור טעמים משתנים. תפוחים מלוחים תוססים לרוב בסוכר, דבש, עלי דובדבן, עלי דומדמניות שחורות, קינמון והל לתוספת טעם, וכמה שפים ביתיים אפילו מתסיסים את הפירות בחביות עץ אלון גדולות ומעליהם שיפון וקש, וזאת השיטה בה השתמשו אבותיהם. לפני מאות שנים, כדי להשיג טעם מסורתי יותר.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי רוזמרין הם ילידי רוסיה ועובדו לראשונה בשנות התשעים. בעוד שמקורם המדויק של התפוחים אינו ידוע, האמין כי הזן נוצר מצלב טבעי או ממוטציה ספונטנית של זן אנטונובקה במרכז רוסיה. תפוחי רוזמרין התפשטו במהירות בפופולריות ברחבי רוסיה מכיוון שהעצים היו סובלניים מאוד, וכיום ניתן למצוא את הפירות גם בבלארוס, מרכז אסיה, אוקראינה וגאורגיה. התפוחים המופיעים בתצלום לעיל התגלו ביריד אוכל בסוף השבוע באלמטי, קזחסטן. דימיטרי, מגדל הזן, הוא רוסי אתני שנשאר בקזחסטן לאחר קריסת ברית המועצות. משפחתו מגדלת במשך דורות זנים רבים של תפוחים במרגלות הרי איל אלטאו, והוא מוכר את הפירות מדי שבוע בשווקים המקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים של רוזמרין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מעבר לרוסית | תפוח ריבה |
