| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות דל קאבו / ג'ייקובס | דף הבית |
תיאור / טעם
עגבנית השרי האדומה דמעה קטנה כמו עגבניות ענבים, ויותר בצורת אגס מעגבניות שזיפים. דמותו הייחודית מהווה מקור לשני השמות הנפוצים ביותר שלהם, עגבנית דמעה או עגבנייה. זהו זן עגבניות פופולרי המייצר פרי אחיד ועמיד בפני סדקים בטעם מתוק וסמיך. יש להם מרקם יציב, פנים עסיסי, וצורת הדמעות ובשרם הצהוב השקוף מבדילים אותם מעגבניות שרי אחרות. צמחי הדמעות האדומות הם זן בלתי מוגדר, או מטפס, מכיוון שהם צמחי גפן גדולים ופורים שימשיכו לייצר אשכולות של פרי הסנטימטר לאורך כל העונה.
עונות / זמינות
עגבניות שרי אדומות דמעה זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
דמעה אדומה הוא שם שניתן למגוון העגבניות שהתפתחו ממוטציה טבעית המופיעה על צמח עגבניות שרי, וכתוצאה מכך צורתן הייחודית. עגבניות שרי הן עגבניות טבעיות, או גרסאות Lycopersicon esculentum. לעיתים הם מובחנים מבחינה בוטנית כמו Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. אף על פי שלאחר שנים של העדפת גננים את השם והסמכות Lycopersicon esculentum, ישנם כאלה המקדמים כעת חזרה לסיווג המקורי של העגבנייה, Solanum lycopersicum.
ערך תזונתי
עגבניות שרי אדומות מהוות מקור מצוין לוויטמין C, ויטמין A וליקופן, נוגד חמצון טבעי שעשוי לסייע בהורדת הסיכון לסרטן הערמונית, הריאות והקיבה. אומרים כי עגבניות מעוררות את יכולתו של הגוף לסנן רעלים, והן עשויות גם לסייע בתמיכה בבריאות הכבד ובהגנה על הגוף מפני דלקת התוספתן.
יישומים
מומלץ להשתמש בעגבניות שרי דמעה אדומה בצורה גולמית, אך ניתן להכין אותן גם בחום, כגון קלייה, הקפצה או זריקה של מוקפצים. הם מוסיפים צבע בהיר וטעם דביק למתאבנים, סלטים, פסטות, קבבים וסוטטים. נסה להשתמש בהם להכנת רוטב, רסק עגבניות, משקאות ירקות, או אפילו פאי עגבניות. המרכיבים החינמיים כוללים תירס טרי, צ'ילי, אבטיח, שעועית קליפה, גבינות טריות, צדפות, סרטנים, חצילים, במיה, מלפפונים, אגוזים טריים, אבוקדו, קישואים ועשבי תיבול כמו נענע, ארוגולה ובזיליקום. סוגי עגבניות דובדבן, אגס וענבים ניתנים להחלפה במתכונים. כמו כל זני העגבניות, יש לאחסן עגבניות שרי של דמעה אדומה בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ואז הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
המילה עגבנייה נגזרת מהמילה האצטקית קסיטומטל, שהתקצרה לעגבניות כשהגיעו הזרעים לאירופה. הצרפתים כינו במקור את העגבניה כ- pomme d'amour, או תפוח אהבה, כאשר האמינו שהיא אפרודיזיאק. בצרפת כיום, זה פשוט נקרא la tomate. באיטליה זה נקרא במקור פומי ד'אורו, שפירושו תפוח זהב, שלימים הפך ל il pomodoro כפי שהוא מכונה עד היום.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח שעגבנית השרי האדומה דמעה היא אחד היורשות האמריקאיות העתיקות ביותר משנות ה -1700. כל זני העגבניות יכולים להתחקות אחר שורשיה בדרום אמריקה החופית, שם גדלו אחד עשר מיני עגבניות הבר מזה מיליוני שנים. עגבניות שרי התפתחו מעגבניות בר, והן מאמינות כי הן המינים המבויתים הראשונים, שעובדו במקור במקסיקו או בפרו. וריאציות במיני העגבניות גדלו עם הזמן והטיפוח, ומוטציות ספונטניות הביאו לזנים ייחודיים, כמו עגבניות הדמעות. כיום קיימים יותר ממאה זני עגבניות מעובדים עם סוגים חדשים המפותחים מדי שנה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| לנער ולבלבל | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-816-5429 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות דובדבן אדומות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
