תיאור / טעם
חסה של כורה אדומה קטנה בגודלה, בגובה חמישה עשר סנטימטרים בממוצע, והיא צומחת באשכולות של גבעולים דקים עם עלים בצורת לב עד למשולש. העלים הרכים, הפריכים והירוקים כהים, צומחים בדוגמת שושנה בסיסית ומייצרים אשכולות פריחה מיניאטוריים בגוונים של לבן וורוד. הגבעולים בצבע ריבס הם צינוריים, חלקים ועדינים וככל שהגבעול מתחבר לעלים, כמה גוונים אדומים עשויים לדעוך לחלק התחתון. לאחר שהצמח הגיע לבשלותו, הוא יצור תרמילי זרעים בצורת ביצה המכילים עד שישה זרעים. הצמח כולו אכיל, כולל השורשים, הפרחים והזרעים, כאשר העלים מתונים והשורשים, הפרחים והזרעים הם בעלי ארציות בולטת יותר.
עונות / זמינות
חסה של כורה אדומה זמינה בחורף ועד האביב.
עובדות עכשוויות
חסה של כורה אדומה, המסווגת באופן בוטני כ- Claytonia rubra, היא ירוק שנתי שהוא בן למשפחת Montiaceae. ידוע גם בשם יופי האביב האדום-גזעי וחסה של הכורה השמן, חסה של הכורה האדומה מצויה בטבע יותר מכפי שהיא מעובדת וגדלה בשפע באזורים מוצלים במרווה החוף, בשדות, בגנים, ביערות וביערות. חסה של כורה אדומה מועדפת על ידי פורגנים וגננים ביתיים בזכות צמיחתה המהירה, יכולתה להיאסף מספר רב של פעמים במהלך העונה, ובטעם הפריך והמתוק שלה לשימוש ביישומים טריים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
חסה של כורה אדומה היא מקור מצוין לויטמין C וויטמין A ומכילה גם ברזל, בטא קרוטן וחלבון.
יישומים
חסה של כורה אדומה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, רתיחה, מוקפץ או הקפצה. בשימוש דומה לתרד, החסה של רד כורה משמשת לרוב טרייה בסלטים עם ירקות אחרים כגון מיזונה, חרדל אדום פריל וחסה חמאה, או שהיא מוצגת לרוב על צלחות מתאבן כקישוט אכיל. ניתן גם לבשל ולהגיש עם מנות בשריות, להתאים אותם לירקות אביב אחרים, לערבב למרקים, או להוסיף לפסטו. הפרחים, העלים והגבעולים כולם אכילים וניתן לבשלם בטעמים עדינים כדי לא להכריע את טעמו המתון של החופש. חסה של כורה אדומה מתמזגת היטב עם צנון, בצל אדום, מלפפונים, תפוחים ירוקים, ריבס, ירקות מרים, שומשום, ויניגרטים, וגבינות חדות או מיושנות. העלים יישמרו 3-4 ימים כשהם מאוחסנים בכלי אטום עם מגבת נייר לחה במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
חסה של כורה זוכה לשמה מהעובדים שנסעו לקליפורניה במהלך הבהלה לזהב. זקוק למקור של ויטמין C, וכורי זהב גילו מהר מהאינדיאנים כי ניתן לצרוך את חסה של כורה גם גולמית או מבושלת כדי למנוע צפדינה, ובעיות אחרות הקשורות בוויטמין C. כורי זהב אכלו את הצמח בשפע מכיוון שהוא נמצא באופן נרחב וגדל בר בקליפורניה. חסה של כורה שימשה גם כפוליטיס להרגעת כוויות וגירויים בעור.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסה של כורה היא ילידת אזורי החוף וההרים המערביים של צפון אמריקה והתפשטה לאירופה בסוף שנות ה -17 של המאה העשרים כאשר היא הוחזרה ממשלחת לעולם החדש. כיום חסה של כורה אדומה נמצאת באופן נרחב בטבע ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, מרכז אמריקה, אירופה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה של כורים אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שומן הארץ | שייק חסה כורים |
