מידע ועובדות על שורש אדום מלנגה

תיאור / טעם

מלנגה אדומה הם שורשים תת קרקעיים נפוחים שגדלים עלים ירוקים גדולים בצורת ראש חץ מעל פני האדמה. עור השורש מכוסה בשיער דליל עם הרבה בליטות, שריטות ופסים אופקיים, והשורש משתנה בגודלו ובעל צורה לא סדירה, מלבנית עד מחודדת, עם קצוות מעוגלים. העור המנומר הוא גם עבה, מחוספס וחום כהה עם מעט צבע אדום. מתחת לעור, הבשר נע בצבע לבן לבן לאדום עם כתמים אדומים והוא פריך, עסיסי, צפוף ומוצק. כשהוא מבושל, המלנגה האדומה מפתחת עקביות רכה, רכה ועמילנית עם טעמים אדמתיים ואגוזים.

עונות / זמינות

Red Malanga זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות

מלנגה אדומה, המסווגת באופן בוטני כ- Xanthosoma sagittifolium, היא שורשים אכילים ונפוחים שנמצאים מתחת לאדמה, מתחת לצמחים עשבוניים והם בני משפחת הארקאים. שורשי המלנגה, הידועים בשמות רבים ושונים ברחבי העולם, כולל יאוטיה, קוקויאם וטניה, קשורים קשר הדוק לטארו ולעתים קרובות הם מבולבלים זה עם זה בגלל הדמיון שלהם למראה. בעשור האחרון טארו בולט בגידול מסחרי בגלל המודעות האוניברסלית שלו, אך מלנגה ראתה עלייה לאחרונה בייצור, במיוחד באפריקה, מכיוון שהצמחים מייצרים תשואות גבוהות עם כמות מאמץ נמוכה ומותאמים היטב ל אקלים טרופי אפריקאי. מלנגה מעובדת גם בפלורידה בכדי לענות על הביקוש לקהילה הקריבית הגדולה שמעדיפה להשתמש בשורש במרקים ובבצל.

ערך תזונתי

המלנגה האדומה מכילה סידן, ברזל, זרחן, ויטמין C, אשלגן ומגנזיום.

יישומים

יש לבשל מלנגה אדומה לפני הצריכה בכדי לבטל את התרכובת הכימית המופיעה באופן טבעי המכונה סידן אוקסלט, שעלולה לגרום לגירוי אם לא מוסרת. את השורש ניתן לאפות, לאדות או להרתיח לשימוש במרקים, תבשילים, סלטים ומאפים, או שהוא יכול להיות מעוך ולערבב עם תבלינים, חמאה או שמנת כתוספת חלקה. שורשי מלנגה אדומים יכולים גם להיות מגוררים לביבות ומטוגנים, חתוכים דק ואופים לצ'יפס, או ממולאים בבשר וירקות מבושלים. בנוסף ליישומים מבושלים, ניתן לייבש את שורש המלנגה האדום ולטחון אותו לאבקה לשימוש כמעבה. שורש מלנגה אדום מתמזג היטב עם ירקות מרים, כרוב, בצל, שום, צ'ילי בונאט סקוטש, שעועית שחורה, סלרי, גזר, ג'ינג'ר, בשרים מעושנים, סרטנים, פירות ים, נקניקיות, בקר ועופות. השורשים יישמרו עד שבוע כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר בסביבה לחה מכיוון שמלנגה יכולה להתייבש במהירות.

מידע אתני / תרבותי

בגאנה, שורשי המלנגה האדומים הם הקורמוס הצבעוני המועדף ומשמשים בעיקר כתחליף ים בפיו המזון הבסיסי. מנה זו מכניסה את השורש לעקביות דמוית בצק ומוגשת כתוספת מילוי למרקים, תבשילים, קארי ודייסות. מלנגה אדומה נהוג גם לרסק ולהגיש אותה עם בוטנים, בשרים מעושנים ודגים, ועלי הצמח הם מהירקות המרים המובילים הנצרכים במדינה. כדי להאריך את חיי המדף של השורש, לחקלאים בגאנה יש שיטת אחסון ייחודית בה הם קוברים את השורשים ומשקים אותם לעיתים קרובות כדי לשמור על תכולת הלחות. זה מאפשר להשתמש במלנגה האדומה כמעט בכל ימות השנה כמקור מזון לבני אדם ולבעלי חיים, והשורשים מיובשים ונטחנים לקמח לשימוש כמעבה.

גאוגרפיה / היסטוריה

מלנגה האדומה היא ילידת האקלים הטרופי והסובטרופי של מרכז ודרום אמריקה וגדלה פרא מאז ימי קדם. באמצע המאה ה -19 גילו חוקרים ספרדים את השורש במרכז אמריקה והציגו אותו לאיים הקריביים, מערב ומרכז אפריקה, ומאוחר יותר את הפיליפינים, והפיצו את השורש לאקלים טרופי ברחבי העולם. כיום המלנגה האדומה עדיין נמצאת בצמיחה פראית ומטופחת למכירה בשוקי המכולת והחקלאים המיוחדים באיים הקריביים, מרכז ודרום אמריקה, אסיה, דרום מזרח אסיה, דרום האוקיאנוס השקט, אפריקה וארצות הברית.

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את שורש המלנגה האדום באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.