תיאור / טעם
הגירים השחורים קטנים בגודלם, בקוטר של 2-4 ס'מ בממוצע, והם בצורתם עגולים עד אליפסה עם תחושה חלולה וקלת משקל. הקליפה נעה בצבע שזוף עד חום כהה, לעיתים נראית כמעט שחורה, והיא קשה, עבה ועור עם פסים מנומרים וקלושים. הבשר מיובש, חום כהה-שחור, שביר ומתקלף עם כתמי דופן דביקים. ללימונים שחורים יש ניחוח חריף בעת פתיחתם, ומציעים טעם הדרים מתקתק וטנגי עם גוונים מושכים ותוססים.
עונות / זמינות
לימונים שחורים זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
לימונים שחורים, המסווגים בוטנית כ- Citrus aurantifolia, הם גרסאות מיובשות של הסיד המקסיקני או המפתח והם בני משפחת Rutaceae או הדרים. ידוע גם בשם לומי במזרח התיכון וליים מיובש, לימונים שחורים מיוצרים על ידי הלבנת הפרי במי מלח ואז ייבוש בשמש, ייבוש בתנור או ייבוש במייבש. לרוב נעשה שימוש בליטות שחורות בשלמותן ובצורת קרקע כדי להוסיף טעם מאסיבי, דביק למנות קולינריות מלוחות.
ערך תזונתי
לימונים שחורים עשויים להכיל עקבות של ויטמין C ואשלגן, אך ההדרים המיובשים נטולי חלק ניכר מהתוכן התזונתי של ליים טרי. כמויות עקבות של סידן וברזל ניתן למצוא גם בפירות היבשים.
יישומים
לימונים שחורים משמשים להענקת טעם הדרי ומעושן עם נגיעות קלות למרקים, תבשילי בשר, אורז ותבשילים. ניתן להשתמש בלימונים בשלמותם על ידי פירסינג מספר פעמים בעזרת סכין או מזלג ובישולם בנוזלים לאורז, במרקים, בתבשילים או בתגיות. ניתן להשתמש בהם גם בצורה טחונה ולמרוח אותם על בשרים, לפזר אותם על שעועית, לערבב אותם לקערות דגנים, או להשתמש בהם כתחליף לסומאק. לימונים שחורים משתלבים היטב עם בשרים כמו עופות, טלה, דגים, סטייק ובשר חזיר, במיה, גזר, אפונה, שעועית פאבה, תירס, עגבניות, אורז בר, קינואה, אורז בסמטי, עדשים, שמיר, פטרוזיליה, ג'ינג'ר, שומר, כורכום, שום, זעפרן ופיסטוקים. יש לאחסן את הלימונים בכלי אטום ללא לחות למשך עד שלושה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
לימונים שחורים היו עמוד התווך של המטבח הפרסי עוד מימי קדם. נשים בדואיות השתמשו בליים של לומי או שחור כדי לצבוע חוט. בערב הסעודית ליים שחורים הם מרכיב עיקרי במנות כמו קבסה, מטאזז, שניםש וקורסן ומשמשים גם להכנת תה לומי. כיום סידים שחורים רואים התחדשות בפופולריות בתעשיית הקוקטיילים שכן ברמנים ידועים יוצרים משקאות באמצעות סיד שחור טחון. הפירות היבשים מוסיפים פרץ של טארט מעורבב עם גוונים עשירים ומותססים ליצירת זיווגי טעם יוצאי דופן והטעם משתלב היטב עם משקאות חריפים כהים יותר, כמו ברנדי ורום או משקאות פרי קדימה כמו אגרופים ודייקוויר.
גאוגרפיה / היסטוריה
הסיד יליד אסיה באזור המתואר כאזור הודו-מלאיה, המשתרע מהודו לדרום מזרח אסיה, כולל הפיליפינים, מלזיה ואינדונזיה, וגדל מאז ימי קדם. אז האמינו כי הפירות הובאו לצפון אפריקה ולאזור מזרח הים התיכון על ידי סוחרים ערבים במאה העשירית. תהליך יצירת הליים השחורים פותח במקור בעומאן, שהיא מדינה הממוקמת מדרום לאיראן לאורך הים הערבי, וכיום ניתן למצוא את הליים בחנויות מזון פרסיות ובמכולת מיוחדת באסיה, אירופה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Black Limes. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח של הילדה הרעה | תה לומי | |
| רימונים וזעתר | סנאפר אדום עם ליים (טיבסי סאמאק בי לומי) |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Black Limes באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק הבינלאומי של מערב לוס אנג'לס השוק הבינלאומי מערב לוס אנג'לס / השוק הערבי 10817 שדרות ונציה ליס אנג'לס CA 90034 310-918-6273 לידקלובר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 |
