| מזון באז: היסטוריה של תותים | להקשיב |
תיאור / טעם
תותי רובי אסוקה הם פירות גדולים, בקוטר של 3 עד 4 סנטימטרים, ובעלי צורה אחידה ועגולה עד חרוטית שמתחדדת לקצה מעוגל. העור חלק, מבריק, יציב ואדום בוהק עד אדום-כתום, מכוסה בזרעים חיצוניים קטנים, המכונים גם כאבים. מתחת לפני השטח, הבשר בעל המרקם העדין הוא רך, מימי, אדום בהיר עד ורוד חיוור, ומכיל גרעין מרכזי ואכיל, מחודד. תותי אסוקה רובי הם עסיסיים וארומטיים, ומציעים טעם מאוזן, חמוץ ומתקתק עם חמיצות עדינה.
עונות / זמינות
תותי רובי אסוקה זמינים בחורף עד סוף האביב ביפן.
עובדות עכשוויות
תותי רובי אסוקה הם מבחינה בוטנית זן כלאיים של פרגריה × אננאסה, הידוע גם בשם התות המצוי, ושייכים למשפחת הרוזאקים. הפירות הטארט-טארט הם צלב בין גל אסוקה לתותים מונחים ונחשבים לזן מיוחד של נארה, יפן. השם אסוקה נובע מתקופת אסוקה, שהיא תקופה עשירה של ההיסטוריה היפנית שרוכזה במחוז נארה. הפירות נקראים גם אודם לכבוד צבעם האדום הבוהק הדומה לאבן היקרה. תותי רובי אסוקה מועדפים מאוד כזן אכילה טרי והם מוערכים בזכות גודלם הגדול, האחיד וטעמם החמוץ והמעט.
ערך תזונתי
תותי רובי אסוקה הם מקור מצוין לחומצה פולית, ברזל, סיבים, מגנזיום ואשלגן. הם גם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, והפלבנואידים העשירים בנוגדי חמצון אנתוציאנין, קוורצטין וקאמפפרול.
יישומים
תותי אסוקה רובי הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשר הטארט-מתוק שלהם מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, ולא על ידו. הפירות ידועים בעקביותם הרכה והעסיסית ונצרכים בעיקר כחטיף או בקינוחים טריים. תותים של אסוקה רובי גם פרוסים ונזרקים לסלטים ירוקים ולסלטים של פסטה, מעורבבים בקערות פירות, משמשים כאלמנט דקורטיבי על עוגות, מפוזרים כציפוי מעל פרפות, טארטים ומאפים, מבושלים לריבות או מחיתים לרטבים מתוקים. . בנארה, יפן, האזור מפורסם בזכות הקרח הקקיגיורי או המגולח שלו, שהוא מאכל המיוצר לכבוד מקדש הימורו, מקדש המוקדש לאל הקרח. תותי רובי אסוקה הם תוספת פופולרית פרוסה טרייה או מעורבבת למחית ונמזגת על הקרח המגולח. תותי רובי אסוקה מתאחדים היטב עם שמנת מתוקה, עשבי תיבול כמו נענע ובזיליקום, שקדים, פיסטוקים, וניל וקרמל. הפירות הטריים יישמרו 3-7 ימים כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים בשקית ניילון במקרר. ניתן להקפיא את התותים גם עד חצי שנה.
מידע אתני / תרבותי
בכפר אסוקה ביפן, תותי רובי אסוקה מקודמים באופן נרחב כזן מפורסם מקומי בסיורים בחווה. שש עשרה מקומות ברחבי הכפר מגדלים את הזן, וכמה מהאתרים משתמשים בגינות מוגבהות ייחודיות, המספקות לחקלאים ייצור מוגבר במהלך העונה. רבים מהחוות הללו יצרו גם עסק בתחום תיירות המזון סביב פירותיהם ומאפשרים למבקרים שלושים דקות לקטוף ולצרוך כמה שיותר תותים שהם יכולים להסתדר היישר מהגנים. סיורי אוכל אלה מספקים מקור הכנסה נוסף לחוות, ואת הסיורים ניתן לערוך מדי יום מכיוון שהחממות נשלטות על ידי האקלים ומציעות הגנה מפני מזג האוויר החיצוני.
גאוגרפיה / היסטוריה
תותי רובי אסוקה פותחו לראשונה בסוף שנות התשעים על ידי תחנת הניסוי החקלאית נארה באסוקה, שהוא כפר במחוז נארה ביפן. הפירות המתוקים נרשמו רשמית כזן מסחרי בשנת 2000, וכיום תותי רובי אסוקה ממוקמים בעיקר למגדלים במחוז נארה ביפן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תותים רובי אסוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מזלג במטבח | ארטיקים של מנטה תותים | |
| מטבח מעונן | עוגות ידיים של בזיליקום תות | |
| דרך האושר הצהוב | סלט פסטות תות בלסמי | |
| מטבח אברדינס | סלט אבוקדו מנטה תות | |
| לאכול לכווץ משקה | מאפינס בזיליקום תות טבעוני |
