תיאור / טעם
יורה של במבוק מיובש הוא בצבע בז 'צהוב עד חום כהה. אורכם יכול להיות 20 עד 30 ס'מ, וקוטרם 30 ס'מ. הם מתחדדים בקצה אחד והם מחוספסים וקשים במרקם. הם נגזרים מזריקת הבמבוק הטרייה המתייחסת לקני במבוק צעירים וחדשים שנקצרים לפני גיל שבועיים. יש לייבש מחדש זריקות במבוק מיובש לפני השימוש. כשהם מבושלים, יש להם מרקם לעיס. יש להם טעם עדין עם רמזים למתיקות ואוממי שהושוו לפירות ים מתוקים. לזנים מומלחים של יורה במבוק מיובש יש טעם עדין ומעט עשבוני בהשוואה לסוגים הלא מלוחים.
עונות / זמינות
זריקות במבוק מיובש זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
זרעי במבוק הם מרכיב נפוץ בבישול אסייתי, במיוחד במטבח הסיני. אמנם לא ניתן להשוות את טעמו של המוצר המיובש לאופציה טרייה, אך לצילומים טריים יש חיי מדף קצרים, והופכים למרירים זמן קצר לאחר הקציר. בדרך כלל, תהליך הייבוש כרוך בהרתחה ואז בייבוש של יורה. ניתן לטפל בהם עם גופרית דו-חמצנית או חומצת לימון - בדומה לפירות יבשים. יורה של במבוק מיובש נמצא בדרך כלל בחנויות מכולת אסיאתיות.
ערך תזונתי
יורה של במבוק מיובש מכיל תכולת חלבון גבוהה יותר מאשר יורה של במבוק טרי. הם מכילים גם פחמימות וסיבים תזונתיים, כמו גם חומצות אמינו כמו טירוזין וליזין, כמו גם את נוגד החמצון סלניום.
יישומים
יש לייצר שוב זריקות במבוק מיובש לפני השימוש. הם עשויים להיות ספוגים במשך לילה, או למשך שש שעות מינימלי, בטמפרטורת החדר. לחלופין, ניתן להרתיח אותם בין שעה לשעתיים, או עד שהם מגיעים פי שניים עד שלוש מגודלם המקורי. הם צריכים להיות רכים למגע. בתהליך הבישול הם ישחררו ריח פאנקי. יש להחליף את המים לאחר השעה הראשונה של הרתיחה. יורה של במבוק מיובש משתלב היטב עם מנות הכוללות חזיר, ברווז ועוף. הם עשויים להתבשל בטעמים כמו יין בישול סיני, שום, ג'ינג'ר, רוטב סויה, צ'ילי, משחות שעועית ושמן שומשום. הם עשויים להיות מוקפצים, משמשים במרקים ותבשילים, וכתוספות למנות אטריות כמו ראמן יפני או מנג לחמניות ויאטנמי הם מספקים נגיסה נעימה, בשרנית, טקסטורית. זריקות במבוק מיובש משמשות להכנת תוספת הראמן היפנית בשם 'מנמה'. אחסן יורה של במבוק מיובש בשקית ניילון אטומה במקום חשוך וקריר. זה יימשך עד שנה.
מידע אתני / תרבותי
זריקות במבוק מכל הסוגים ידועות כאוצר בסין. הצמח הוזכר בשירה עתיקה. ברפואה הסינית אומרים כי לזרקי במבוק יש תכונות ניקוי.
גאוגרפיה / היסטוריה
יורה במבוק הם ילידי אסיה. הם תועדו כמשמשים בתזונה של אנשים שבטיים, ועובדו במשך כ -3,000 שנה. בסין, הם מהווים בסיס מרכזי בתזונה של אנשים החיים באזורים הדרומיים והדרום-מערביים של המדינה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים יורה במבוק מיובש. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חווה מעגל ב ' | מעגל B בשר חזיר בטן עם יריות במבוק מיובש | |
| בווארצ'י | חזיר עם זריקת במבוק מותססת מיובשת |
