| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
תיאור / טעם
פטריות כפתור לבנות בינוניות בגודל בינוני עד גדול עם כיפות בקוטר של 3-4 ס'מ והן מחוברות לגבעולים קצרים וחזקים. הכובעים יציבים, חלקים וספוגיים, ונעים בצבע לבן, שנהב, עד בצבע שמנת עם רמזים להסמקה חומה. מתחת לכובע יש זימים חומים כהים המייצרים נבגים חומים, אך זימים אלה מוסתרים על ידי רעלה דקה ודומה לכותנה המתחברת לגבעול הלבן והסמיך. בעת בישולן, לפטריות כפתור לבנות בינוניות יש טעם ארצי וחזק מעט יותר מפטריית הכפתורים הלבנה הקטנה יותר, אך עדיין בדרך כלל עדינות בעלות מרקם עדין.
עונות / זמינות
פטריות כפתור לבן בינוני זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות כפתורים לבנות בינוניות, המסווגות בוטאנית כ- Agaricus bisporus, זהות לפטריית הכפתורים הלבנה הנפוצה, רק בגודל מעט גדול יותר והן בני משפחת Agaricaceae. ישנם סיווגים שיווקיים רבים ושונים עבור פטריות כפתורים לבנות כאשר הקטנה ביותר היא בגודל כפתור, ומכאן שמה פטריית הכפתורים, הפטרייה בגודל בינוני גדולה מעט יותר, ואז פטריית הדולר הכסופה בגודל של ראש שום. או דולר כסף. כל אחד מהגדלים הללו משווק למטרות קולינריות שונות, אך ניתן להשתמש בהם להחלפה ביישומים רבים. פטריות הכפתורים הלבנות הקטנות יותר משמשות שפים בשלמותם, הגודל הבינוני לרוב פרוס או קצוץ, ואת גודל הדולר הגדול יותר ניתן למלא, לחתוך, לאפות, לצלות או לצלות.
ערך תזונתי
פטריות כפתור לבנות בינוניות מכילות כמה נוגדי חמצון, אשלגן, סלניום, חומצות אמינו, ויטמין D, ריבופלבין, זרחן, אבץ, חומצה פולית ומנגן.
יישומים
פטריות כפתור לבנות בינוניות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, אפייה וצלייה. גודלם אידיאלי למנות מוקפצות, פיצה, פסטה ואורז. ניתן לערבב אותם גם לרטבים קלים לליווי בשרים צלויים או קלויים או לקצוץ ולשלב עם עשבי תיבול, אורז וגבינה שישמשו כמלית לפלפלים או עגבניות. פטריות כפתור לבנות בינוניות משתלבות היטב עם תרד, גורגונזולה, מוצרלה, פרמזן, גבינת פקורינו רומנו, עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, שומר, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בקר, חזיר, או עופות, ביצים, פירות ים, חומץ בלסמי, יין לבן ואדום, אורז, פסטה ואורזו. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון בשקית נייר או מאוחסנים בקערה מכוסה במגבות נייר לחות כדי להאריך את הטריות במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות כפתורים לבנים נהנות ברחבי העולם ומוערכות על צדדיותן הקולינרית, שמירת הרעב ותכונותיהם הרפואיות. בימי קדם, תרבויות רבות ברחבי אסיה ואירופה השתמשו בפטריות לטיפול בשיעול והצטננות, עייפות וכדי להאט את תופעות ההזדקנות. כיום מחקרים אישרו חלק מאותן אמונות והראו כי פטריות מכילות נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגברת המערכת החיסונית וויטמינים ומינרלים כדי להגן על הבריאות והרווחה הכללית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות כפתורים לבנים גדלו עוד מימי קדם, והאמינו לראשונה כי גידלו אותן בצרפת על ידי הבוטנאי הצרפתי ג'וזף פיטון דה טורנפור בשנת 1707. התפשטות טיפוח ופטריות כפתורים לבנות הופקו אז בארצות הברית בתחילת המאה ה -20 פנסילבניה. כיום פטריות כפתור לבן בינוני מעובדות בעיקר והן זמינות באופן נרחב בסופרמרקטים, בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| באד אנד רובס ביסטרו ניו אורלינס | סן דייגו קליפורניה | 619-549-9002 |
| סלט ה- Greenspot-4sRanch | סן דייגו קליפורניה | 619-865-0386 |
| לנער ולהתבלבל | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-816-5429 |
| מועדון הגולף החווה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-5585 |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| של באחה בטי | סן דייגו קליפורניה | 619-269-8510 |
| חוף הקיסרי הבריגנטי | אימפריאל ביץ 'קליפורניה | 619-591-1350 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| פאב ומסעדה אירית שדה | סן דייגו קליפורניה | 619-232-9840 |
| הייבן | סן דייגו קליפורניה | 619-964-3778 |
| פינה שלישית ביץ 'ביץ' | סן דייגו קליפורניה | 619-223-2700 |
| להב 1936 | אושנסייד קליפורניה | 760-231-1456 |
| מאכלי ים וכריך של פיט | סן דייגו קליפורניה | 619-852-1493 |
| חבית רפובליקה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 619-204-5945 |
| אהבה סירה סושי-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-471-7722 |
| הארלי גריי מטבח ובר | סן דייגו קליפורניה | 619-840-7000 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| מבשלת בונה גועשת - פאב 980 | תצוגת CA | 760-420-7764 |
| ג'ק וג'וליו | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2074 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| החווה 4S של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 858-924-9200 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| מעדני מילטון, גריל ומאפייה | דל מאר קליפורניה | 858-792-2225 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| מועדון הסעודה לדשא | סן דייגו קליפורניה | 619-234-6363 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| המשימה: מרכז העיר | סן דייגו קליפורניה | 619-379-2233 |
| לופט קפה קפה- W. ארז | סן דייגו קליפורניה | 760-230-6747 אקס. 4 |
| אוכלת פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| גג פח | סן דייגו קליפורניה | 619-230-8606 |
| קורנית למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
| אחיות פיצה | סן דייגו קליפורניה | 858-228-6822 |
| פסיפיק קפה וקייטרינג (דוקטורט רפואי) | לה ג'ולה קליפורניה | 619-808-4087 |
| המשימה: צפון פארק | סן דייגו קליפורניה | 619-379-2233 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | סן מרקוס קליפורניה | 508-320-6644 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| הנקודה 2021 | לה ג'ולה קליפורניה | 958-459-0800 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
| הטברנה של נונו | סן דייגו קליפורניה | 619-756-4009 |
| הילטון גרדן אין | סן דייגו קליפורניה | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | אנזניטאס, קליפורניה | 760-277-9826 |
| סושי טעים | קורונדו קליפורניה | 619-435-2771 |
| השבילים | סן דייגו קליפורניה | 619-581-5331 |
| וי בכפר לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-646-7700 |
| חברת יין פאלי | סן דייגו קליפורניה | 310-893-0038 |
| וילה קאפרי פאוואי | פאוואי קליפורניה | 858-391-9400 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| פינתי שלישי אנזניטאס | אנזניטאס, קליפורניה | 619-417-9251 |
| המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
| בשרים מיוחדים של בובס | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-6850 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
| מטבח סוריטי - גמא פי בטא | סן דייגו קליפורניה | 310-634-2371 |
| חברת קלפי קפה קפה קלבריה | סן דייגו קליפורניה | 619-683-7787 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| זעפרן תאילנדית LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-574-7737 |
| הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
| צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
| אהבה סירה סושי-אוקיאנסייד | אושנסייד קליפורניה | 760-721-3737 |
| ילדת ויסקי | סן דייגו קליפורניה | 619-236-1616 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| ירוקים מקומיים | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-504-0332 |
| הכפר האיטלקי במימוס | סן דייגו קליפורניה | 619-239-3710 |
| פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
| עוגות שלום | סן דייגו קליפורניה | 619-618-6960 |
| טברנה וגריל מבשלת בירה גועשת | תצוגת CA | 760-509-4424 |
| המטבח של מיגל קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-759-1843 |
| ביסטרו וגנים העולמיים לבישול אבן | אסקונדידו קליפורניה | 760-294-7866 |
| המטבח של מיגל פט לומה | סן דייגו קליפורניה | 619-224-2401 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| פיצריית ריג'נטים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-550-0406 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc. | סן דייגו קליפורניה | 619-734-1114 |
| מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
| קפה וודסי | אנזניטאס, קליפורניה | 858-882-7325 |
| אגבה קפה ובית קפה | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-427-2250 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| אוכלים בשכונה K&L | סן דייגו קליפורניה | 619-632-2824 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות לבנות בינוניות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| היא חובשת כובעים רבים | שעועית לבנה ומרק פטריות צלוי | |
| לטעום ולספר | סטייקים עם ראגו עגבניות-פטריות | |
| טעים באופן מזעזע | פטריות במרינדת פרי הדר אסייתי |
