מידע על תירס אדום, מתכונים ועובדות

קציר צבעוני בע'מ

תיאור / טעם

תירס אדום הוא סוג של תירס מתוק. אוזניו עטופות בקליפות גוון סיד קשורות היטב עם משי וציצית המשתרעת מהקצה. גרעיני התירס האדום מוכתמים בגוונים של גווני אדום לבנים אדומים וורודים שמנת, תלוי במגוון הספציפי. קלחי התירס האדום הם בדרך כלל רזים יותר מצהוב או לבן וגרעינים ופחות שמנמנים בגודלם, אם כי אין זה שיקוף למתיקות התירס האדום. תירס אדום מתוק במיוחד ואגוזי בטעמו וטעם זה יוצא על ידי בישול. המרקם שלו מוצק למחצה והגרעינים עסיסיים כשהם צעירים. חשוב מאוד לקצור תירס אדום בשלב הבשלות הראוי. הזמן הקריטי הוא שלב החלב, כאשר המיץ בגרעין נראה חלבי כשאתה מנקב את הגרעין בתמונה הממוזערת שלך. כמו בכל זני התירס המתוק, כשהתירס מתבגר, הוא מאבד את הלחות שלו, תכולת העמילן עולה והגרעינים נעשים קשוחים.

עונות / זמינות

תירס אדום זמין מראשית הקיץ ועד הסתיו.

עובדות עכשוויות

תירס אדום, הידוע גם בשם Red posole, הוא בן למשפחת הדשא Gramineae. תירס, הידוע מחוץ לשפה האנגלית כפשוט תירס, מסווג טכנית כגידול תבואה, אם כי כשנקצרים בוגרים הוא נחשב לירק. גבעוליו מייצרים קלח זרעים, הידועים יותר בשם הגרעינים, אם כי לפי ההגדרה הבוטנית הם הפירות הבודדים של הצמח. תירס אדום הוא רק זן אחד מבין אלפי זני תירס, ירושה, היברידית או מהונדסת גנטית. כמה שמות של זני תירס אדומים כוללים בוצ'י בלאדי, תירס מטאטא, פופקורן תות ומלכת רובי. הצבע האדום בתירס האדום נוצר על ידי פיגמנט הצמח, אנתוציאנין. הגן האדום הוא רצסיבי, ולכן יש לשתול אחוז גבוה של גרעינים אדומים כדי לשמור על שונות הצבע.

ערך תזונתי

תירס אדום מספק עשרים אחוז יותר חלבון מתירס לבן או תירס צהוב. אנתוציאנין, הפיגמנט שיוצר את הצבע האדום בתירס זה, הם פלבנואידים נוגדי חמצון המגנים על מערכות גוף רבות. מלבד כלורופיל, אנתוציאנינים הם ככל הנראה הקבוצה החשובה ביותר של פיגמנטים צמחיים גלויים. לאנתוציאנינים תכונות אנטי דלקתיות, נקשרו להיפוך נזק למערכת העצבים ויכולים גם להיפגע מהסוכרת. תירס אדום מכיל 350% יותר נוגדי חמצון מאשר תירס לבן או צהוב נפוץ.

יישומים

ניתן להשתמש בתירס אדום במקום תירס לבן וצהוב, אם כי הוא מתבגר מהר יותר ויכול להיות בעל נטייה להכיל יותר עמילן מאשר זנים צהובים ולבנים. נקטף בוסר ומשמש זמן קצר לאחר מכן, ניתן להקליף תירס אדום טרי לסלטים ומרקים. אפשר לצלות אותו על הגריל, קלוי, בלבן, מחית ומאודה. תירס אדום מתמזג היטב עם עגבניות, כוסברה בזיליקום, רכיכות, חזיר, שעועית קליפה, שמנת, גבינות אגוזיות, צ'ילי, כמון, דלעת קיץ והדרים. ניתן לטחון אותו לקמח עבור לחמי תירס, לחם שטוח, פנקייק, טורטיות והוא משמש באופן מסורתי בתבשילים ובבית.

גאוגרפיה / היסטוריה

תירס הוא יליד אמריקה, במיוחד מקסיקו. תירס בר בוית על ידי מסאו אמריקאים ילידים בתקופות פרהיסטוריות. עשב בר, Teosinte (Zea Mexicana) נחשב לאב הקדמון של כל מיני התירס הידועים. Teosinte גדל בר באזורים מרוחקים במקסיקו ובגואטמלה. שרידי התירס העתיקים ביותר הידועים בעמק טהואקאן במקסיקו, ותוארכו בשנת 2750 לפני הספירה, כבת 7,000 שנה. אלפי זני תירס פותחו לאורך ההיסטוריה. תירס אדום חייב את מקורותיו לאנשים הילידים של האנדים בדרום אמריקה.