תיאור / טעם
שעועית הפגזת קטיפה ירוקה בהירה וגדלה באשכולות על גפנים מטפסות ארוכות. הם חסונים ומעוקלים וגדלים באורך של 10 עד 12.5 ס'מ ומכוסים בשערות זעירות, נוקשות, אפורות או כתומות העלולות לגרות את העור. 3 עד 6 שעועית צבעונית בתוך התרמילים נעה בין לבן או שחור לדפוסים מנומרים של שחור, חום ולבן, או סגול לחלוטין. הם בגודל של פולי לימה גדולים ומציעים טעם אגוזי.
עונות / זמינות
שעועית הפגזת קטיפה זמינה בחודשי הסתיו והאביב.
עובדות עכשוויות
שעועית הפגזת קטיפה מכונה מדעית Mucuna pruriens ושייכת למשפחת Fabaceae, או משפחת הקטניות. יש להם מגוון שמות נפוצים ברחבי העולם, כמעט כולם מתייחסים בדרך כלשהי לשערות הזעירות (או הקטיפה) שעל תרמיל השעועית. בסנסקריט הצמח מכונה Kapikacchu, שפירושו 'אחד מתחיל לגרד כמו קוף', ו- Atmagupta, שפירושו 'עצמי סודי', הכוונה לתכונות הרפואיות המרובות של השעועית. שעועית הפגזת קטיפה אכילה וטעימה במרקים, אולי הם ידועים בעיקר בזכות היותם המקור הטבעי היחיד בעולם ל- L-dopa, או דופמין.
ערך תזונתי
שעועית מפגיזת קטיפה הם מקור מצוין לחלבון ולסיבים תזונתיים. הן מהוות מקור נהדר גם לחומצות אמינו, מה שהופך אותן לאידיאליות לבעלי דיאטות צמחוניות. הם מכילים גם L-dopa, שהוא המבשר לדופמין, אשר יכול להועיל לסובלים מהפרעות נוירולוגיות כמו מחלת פרקינסון. ידוע כי השעועית היא בעלת תכונות נוגדות ארס, הגנה עצבית, נוגדת סוכרת ונוגדת חמצון.
יישומים
שעועית הפגזת קטיפה הם רעילים אם לא מכינים אותם כראוי. משרים את כל התרמילים למשך הלילה לפני הבישול, ואז מסננים ומרתיחים במים מתוקים. ברחבי העולם משתמשים בפולי קליפה מקטיפה במגוון דרכים שונות, אך לרוב הם משמשים כירק כמו זני קטניות אחרים. בגאנה מבשלים את השעועית הספוגה והרתיחה עם צ'ילי ובצל להכנת תבשיל. במרכז אמריקה, הם מיובשים ומוכנים בדרך כלל כמו פולי קפה כדי ליצור אלטרנטיבה של קפה שאינו מכיל קפאין המכונה 'נסקפה'. בהודו עושים את הזרעים המבושלים לעיסה מותססת שנקראת טמפה. אחסן תרמילי שעועית מפגיזים מקטיפה שלמה עד שבוע. ניתן להקפיא תרמילים מוכנים עד שלושה חודשים. זרעים קלופים יישמרו במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
שעועית הפגזת קטיפה הייתה חלק חשוב ברפואה האיורוודית, שיטות הריפוי המסורתיות בהודו, כבר למעלה מ -2,000 שנה. טקסטים עתיקים מתארים את הפולים המשמשים בהצלחה לטיפול בהפרעת עצבים כמו פרקינסון. כיום חולי פרקינסון ברחבי העולם משתמשים בשעועית הפגזת קטיפה כדי להקל על תסמיניהם. מלבד המוניטין הידוע שעוזר לחולי פרקינסון, הוא משמש גם באיורוודה לטיפול במצבים כמו עקיצות נחש, שרירים כואבים והפרעות ראומטיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית הפגזת קטיפה הם ילידי דרום סין ומזרח הודו. ניתן למצוא אותם באזורים טרופיים של מדינות ברחבי העולם כמו הודו, אפריקה, איי האוקיאנוס השקט, וחלק גדול ממרכז אמריקה. הם הובאו למרכז אמריקה בסוף המאה ה -19 ובמקסיקו וגואטמלה הם הפכו להיות מזון חשוב, תרופה ויבול כיסוי. זנים מעובדים אינם מפתחים תרמילים עם השערות המעצבנות שמקלות על הקציר וההכנה שלהם. במרכז אמריקה השעועית משמשת יותר ויותר כיבול כיסוי למאכל. שעועית להפגיזת קטיפה נחשבת לצמחים 'מקבעים חנקן' המשחררים את האלמנט החיוני בחזרה לקרקע, מה שהופך אותם למועילים לסיבוב היבול. הגפנים העלים משמשים כמזון, כמו גם התרמילים והפרחים. הם נטועים לעיתים קרובות כמספוא פרות ומזון בעלי חיים. בארצות הברית, שעועית הפגזת הקטיפה מגודלת באקלים חם עם הרבה שמש, כמו פלורידה, שם ניתן להבחין בשווקי האיכרים המקומיים.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שעועית הפגזת קטיפה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
| שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19 |
