תיאור / טעם
תפוחי דוקאט הם פירות אחידים משהו עם צורה עגולה עד מתנפחת, המחוברים לגזע דק וחום כהה. העור חלק ושעווה עם בסיס צהוב זהוב, מכוסה בפסים אדומים ובהירים. ישנם גם כתמים לבנים רבים ועדשות בולטות הפזורות על פני השטח. מתחת לעור, הבשר צהוב בהיר עד שנהב, פריך וצפוף, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים שחורים-שחורים קטנים. תפוחי דוקאט פריכים ועסיסיים עם טעם מאוזן, חמוץ ומתוק.
עונות / זמינות
תפוחי דוקאט נקצרים בסוף הסתיו וניתן לאחסן אותם במהלך החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי דוקאט המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן קזחי מקומי השייך למשפחת הרוסים. כמו כן, מאוית דוקאט, יש מעט מאוד מידע שנכתב על הזן עקב השימוש המקומי בקזחסטן. תפוחי דוקאט אינם רשומים במאגר המידע של המכון הקזחי לגננות וכרם, ויש מומחים הסבורים כי ייתכן ששמו של התפוח השתנה לאחר קריסת ברית המועצות, מה שמסיר כל היסטוריה או רשומות כתובות אודות הזן. תפוחי דוקאט מגודלים על ידי חקלאים נבחרים ועמידים בפני מחלות עם פריון ממוצע עד גבוה בהתאם לתנאי הגידול. בקזחסטן התפוחים נתפסים כזן מקומי ונצרכים בעיקר כזן קינוחים, נאכלים טריים או מיובשים.
ערך תזונתי
תפוחי דוקאט הם מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומכילים ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את ייצור הקולגן ולהגביר את מערכת החיסון. התפוחים מספקים גם מעט מגנזיום, אשלגן, זרחן, סידן ופוליט.
יישומים
תפוחי דוקאט מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם הטארט המתוק מוצג כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. את התפוחים ניתן לפרוס ולזרוק לסלטים ירוקים ופירות, לרבע ולהגיש אותם על צלחות מתאבנים עם אגוזים, גבינות ופירות אחרים, או לצרוך אותם כחטיף עצמאי. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לבשל תפוחי דוקאט לעור פרי תוצרת בית והם מיובשים באופן פופולרי לשימוש ממושך לאורך כל עונת החורף. לאחר פרוסה דקה ומיובש, ניתן לאכול את החלקים כמו שהם, או להשרות אותם במים ולבשל אותם לפלוטים של פירות. את הקומפוטים בטעם מתוק ניתן לטפטף על גלידה, יוגורט, שיבולת שועל, פנקייק וטוסט צרפתי, או שהם יכולים לשמש כמילוי במאפים. ניתן להשתמש בתפוחי דוקאט מיובשים לאפיית פשטידות, מאפינס ולחם. בתרופות עממיות מקומיות בקזחסטן, עור התפוח המיובש משופע בתה ושותים כדי להפחית את חומרת השיעול. תפוחי דוקאט משתלבים היטב עם אגסים, חמוציות, דובדבנים, שומר, תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון וציפורן, קרמל, אגוזים כמו שקדים, אגוזי פקאן ואגוזי מלך ודלעת. הפירות הטריים יישמרו 1-2 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך כמו המקרר.
מידע אתני / תרבותי
באלמטי שבקזחסטן נוצר שביל אבן ייחודי מרופד בעצי תפוח המכונה 'סמטת תפוחים' לזכרו של האקדמאי איימק ג'אנגאליב. עצי התפוח, שנבנו באפריל 2019, ניטעו על ידי המכון הקזחי לגננות וכרם, כמחווה לבוטנאי, ביום הולדתו ה -100. דז'אנגאליב נחשב ל'אבי התפוחים 'בקזחסטן, לאחר שחקר וחקר רבות את תפוחי הבר הנפתרים, ולאורך הקריירה שלו פיתח למעלה מעשרים ושבעה זני תפוחים. רבים מהמטעים שנמצאו סביב אלמטי כיום נטעו על ידי ג'אנגאליב.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי דוקאט הם זן מקומי שמקורו בקזחסטן. למרות שמקורם המדויק של הזן אינו ידוע, בדרך כלל מגדלים את התפוחים ברובע טלגר שבמחוז אלמטי, שהוא אזור מפורסם בפרדסי הפירות שלו מאז ראשית המאה העשרים. כיום נמכרים תפוחי דוקאט דרך שווקים מקומיים, ותפוחי הדוקאט המופיעים בתצלום לעיל נמצאו ביריד אוכל בסוף השבוע באלמטי שבקזחסטן.
