תיאור / טעם
פירות אולוסאפו גדלים באשכולות משתלשלים ובדרך כלל הם פירות קטנים, בקוטר של 3 עד 5 ס'מ ובאורך של 6 עד 10 ס'מ. לפירות המלבניים, הישרים עד המעוקלים מעט, עור דק, מקומט ומרקם, שמבשיל מירוק לזהוב, כתום צהוב או חום בבגרותו. ככל שהפרי מבשיל, העור גם מפתח מראה גבשושי ומתרכך, ומאפשר לחלקם לתת בלחיצה. מתחת לפני השטח, הבשר צהוב בוהק עם עקביות רכה וחצי יבשה, דמוית משחה, העוטפת זרע חום מוארך וסיבי, המשתרע לאורך הפרי. אולוסאפו הוא ארומטי ובעל טעם יוצא דופן ומתוק שמשול לתערובת של בטטה, פודינג, ביצה וסוכר שרוף. חשוב לציין כי יש לאכול את אולוסאפו רק כשהוא בשל ובעל מראה רך וצבעוני עז. לפירות ירוקים ולא בשלים יהיה טעם לא נעים וחריף ואין לצרוך אותם.
עונות / זמינות
Olosapo זמין בתחילת הסתיו עד האביב.
עובדות עכשוויות
אולוסאפו, המסווג באופן בוטני כ- Couepia polyandra, הוא פרי טרופי נדיר השייך למשפחת Chrysobalanaceae. הזן העתיק גדל בר ברחבי אמריקה המרכזית במשך אלפי שנים והיה פעם מקור בסיסי לסיבים לקהילות הילידים. בימינו, פירות האולוספו אינם מעובדים מסחרית ומאתגרים למצוא בשווקים המקומיים. הפירות נאכלים בעיקר מעצי בר ועץ אחד יכול לייצר מאות פירות בעונה אחת. עצי אולוסאפו נראים לעתים בגנים ביתיים, במיוחד במקסיקו ובקוסטה ריקה, ומועדפים כצמח עמיד ובעל סובלנות בצורת. הפירות נאספים כשהם נושרים מהעצים ונצרכים בדרך כלל טריים או משולבים למשקאות.
ערך תזונתי
Olosapo הוא מקור מצוין של סיבים, אשר יכולים לעזור לעורר את מערכת העיכול ולנקות את הגוף. הפירות מכילים גם ויטמין C, נוגד חמצון שיכול לעזור לחיזוק המערכת החיסונית, להגביר את ייצור הקולגן בעור ולהפחית את הדלקת.
יישומים
Olosapo הוא המתאים ביותר ליישומים טריים מכיוון שהמרקם הרך, חצי סיבי שלו וטעמו המתוק, דמוי פודינג, מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. הפרי, כאשר הוא בשלו, ניתן לצרוך עם העור עליו, ורק הזרע מושלך. ניתן לפרוס את הבשר ולזרוק אותו לסלטים ירוקים, לערבב אותו לקערות פרי, או להשתמש בו כציפוי על מאפים. ניתן לטהר את אולוסאפו גם לרטבים, לבשל אותם לריבות וריבות, לערבב לשייקים, או לערבב לשייקים, פודינג וגלידה. אולוסאפו מתמזג היטב עם פירות כמו קוקוס, תותים, בננות ואוכמניות, שוקולד, קרמל, אגוז מוסקט, וניל. יש לצרוך פירות שלמים של אולוסאפו מיד כשהם בשלים לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר. הפירות יישמרו גם 1 עד 3 ימים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסן חוזה, קוסטה ריקה, אולוסאפו הוא אחד המרכיבים המוצגים המשמשים במסעדה של השף פבלו בונילה, סיקווה. בונילה מתמקדת במרכיבים נדירים שמקורם במקום, שהיו פעם אוכל עיקרי במטבח הקוסטיקני הילידים. במאמץ לשמר את המאכלים הללו, הצטרף בונילה לפרויקט השיחה, שם הוא מבקר ביישובים כפריים, חווה את הארוחות המסורתיות שלהם ומתעד את המתכונים. הקהילות הילידים מאבדות רבים ממרכיבי המפתח שלהן, שכן המתכונים מועברים בעיקר מדור לדור באמצעות זיכרון ומסורת בעל פה. בונילה מקשיב למתכונים הללו ונותן את הזיכרונות המקוטעים יחד כדי להקליט ולשמר את מנות האבות. לאחר חקירה וחוויה של המטבח הילידים, בונילה משתמש במספר רב של מתכונים אלה במסעדתו ככלי לחינוך הציבור בגסטרונומיה בקוסטה ריקה. אולוסאפו הוא אחד המרכיבים העתיקים האהובים על בונילה ומשמש ברבים מהקינוחים והמחית שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
Olosapo הוא יליד אזורים טרופיים המשתרעים מדרום מקסיקו לקוסטה ריקה וגדל בר מאז ימי קדם. הפירות הנדירים נותרו בעיקר זן טבעי, שלא גידלו מסחרית לשימוש שוק טרי, ומדי פעם נמצאים נטועים בחצרות האחוריות כעץ נוף אקזוטי. אולוסאפו התפשטה ברחבי אמריקה המרכזית באמצעות עמים נודדים, ובשנות השישים הוכנסו זרעים מהפרי לפלורידה ולהוואי להמשך מחקר ומחקר. כיום אולוסאפו מאתגר למצוא בשווקים מסחריים ונבצר בעיקר מעצי בר שנמצאים במרכז אמריקה, הוואי, מקסיקו והודו.
