| מזון באז: היסטוריה של תותים | להקשיב |
תיאור / טעם
תותי מריהיים הם פירות גדולים, אחידים ושמנמנים עם כתפיים עגולות המתחדדות לקצה קטן ומעוקל. העור מבריק, אדום בוהק, יציב וחלק, מכוסה בזרעים זעירים ואכילים, וקליפת או ראש הפרי ירוק כהה עם עלים סגלגלים שטוחים. מתחת לפני השטח הבשר הוא אדום חיוור עד ורוד, מימי ופריך. תותים של מריהיים פריכים, עסיסיים ובעלי אחוז סוכר גבוה עם חומציות נמוכה ויוצרים טעם פירותי ומתקתק.
עונות / זמינות
תותים של מריהיים זמינים כל השנה ביפן.
עובדות עכשוויות
תותי מריהיים, המסווגים בוטאנית Fragaria ananassa, הם זן ייחודי השייך למשפחת הרוזאקים. הפירות המתוקים פותחו ביפן כזן מבשיל מוקדם שמגיע לעונה לפני חופשת החורף. תותים מריהיים מגדלים בקנה מידה קטן ומועדפים על אופיים היצרני, צורתם האחידה וטעמם המתוק.
ערך תזונתי
תותים של מריהיים הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את המערכת החיסונית ולספק מעט מנגן, סיבים, אשלגן ופוליט. הפירות מכילים גם ברזל, ויטמינים K ו- E, נחושת וזרחן.
יישומים
תותים מריהיים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם המתוק מוצג כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. ניתן לטבול את הפירות בשוקולד, לפרוס אותם ולזרוק אותם לפירות ולסלטים ירוקים, לקצוץ אותם ולהשתמש בהם בתוספת של פרפה, גלידה ודגני בוקר, או לשלב אותם לשייקים ומילקשייק. את הגרגרים ניתן לבשל גם לריבות וריבות או לאפות אותן בטארטים, פשטידות ועוגות. ביפן, תותים של מריהיים משולבים פופולרי בכריך פירות מתוקים המורכב מלחם מלוח, קצפת או מסקרפונה ותותים. תותים של מריהיים משתלבים היטב עם ענבים, שוקולד, פיסטוקים, שקדים, סירופ מייפל, וניל, יוגורט, חלב מרוכז וגרנולה. הפירות הטריים יישמרו 2-3 ימים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון מחוררת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, תותי מריהיים מקודמים מאוד בשווקים המסחריים במהלך עונת החגים, במיוחד לרגל השנה החדשה וירח המולד. הגרגרים משמשים לעתים קרובות כפירות סימבוליות לראש השנה הירחי, מכיוון שאדום נחשב לצבע בר מזל. התותים מוצגים בדוגמאות דקורטיביות על מגשי המתאבנים, ומסעדות רבות כוללות גם מזנוני קינוח משוכללים הכוללים עוגות תות, מילקשייק, קוקטיילים, מוצ'י, גלידה, פשטידות, עוגיות וסקונס. בנוסף לראש השנה הירחי, תותי מריהיים משווקים בעונת חג המולד ומשמשים בעוגות חג המולד תות. העוגה המסורתית הזו ידועה במרקם הקליל והאוורירי שלה, ומשלבת פירות יער טריים במילוי, והם ניתנים באופן פופולרי כמתנות לחברים ובני משפחה במסיבות חג המולד.
גאוגרפיה / היסטוריה
תותים של מריהיים נוצרו בתחנת הניסוי החקלאי המחוזי Wakayama ב Wakayama, יפן. התות פותח מהצלבה בין זני סצ'ינוקה לאקיהימה ונרשם רשמית כזן חדש בשנת 2010. כיום תותי מריהיים עדיין מגדלים במחוז וואקאיאמה ונמכרים בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת. הגרגרים מיוצאים גם למדינות שכנות, כולל טייוואן והונג קונג.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנות של מריהיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
