תיאור / טעם
הדר הארוקה הוא בגודל קטן עד בינוני עם צורת ביצית עד כדורית. העור הצהוב הבהיר הוא חלק, סמיך ואסוף בו הרבה בלוטות שמן קטנות ובולטות. יש גם גומה מובהקת הבולטת בקצה שאינו הגזע, והעור ניחוח מאוד, ומשחרר ניחוחות לימון ואשכולית בעת חיתוך או קילוף. מתחת לעור, ישנה שכבת גומה לבנה ספוגית אכילה וטעמה מאוד. הבשר רך, עסיסי, מחולק למקטעים 10-11 על ידי ממברנות דקות, והוא צהוב חיוור, מכיל כמה זרעים רבים ובלתי אכילים בצבע שמנת. הדר הרוקה נצרך ברובו טרי ובעל טעם מתוק ודבש.
עונות / זמינות
הדר הרוקה זמין בסוף החורף ועד האביב.
עובדות עכשוויות
הדר Haruka הוא מוטציה טבעית של הדר Hyuganatsu, שהוא הכלאה של פומלה ויוזו ושייך למשפחת Rutaceae או הדרים. אתר הדרים של הרוקה, שהתגלה ביפן, מוערך בשל טעמו המתקתק והמתון ונמכר לאכילה טרייה. אחת התכונות הייחודיות של הדר ההרוקה היא הגומה האכילה והמתוקה שלה והבשר נצרך בדרך כלל כשהגומה עדיין מחוברת להעצמת הטעם. הדר הארוקה הוא אחד הזנים הנדירים והייחודיים יותר של הדרים יפניים, והוא ממוקם לשווקים מיוחדים נבחרים ביפן.
ערך תזונתי
הדר הרוקה הוא מקור מצוין לוויטמין A, שיכול לסייע בשיפור בריאות העור והעיניים, וויטמין C, שהוא נוגד חמצון המסייע בהגברת המערכת החיסונית. הוא מכיל גם ויטמין B1 ובטא קרוטן.
יישומים
הדרים של הרוקה הוא המתאים ביותר לאכילה טרייה מכיוון שהגומה והבשר שלו מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. ניתן לזרוק את הבשר הפרוס לסלטים לתוספת מתיקות, או להניח את הבשר למיץ לפי רטבים, רוטבים, מרינדות, מרקים וסשימי. ניתן לשלב את הדר הארוקה גם בקינוחים כמו רפרפות ועוגות, חלולים ומולאים בג'לי בטעמים, או מיצים ומשמשים לטעם סוכריות קשות ולעיסות. הדרות הדרות של הרוקה מתאחדות היטב עם פטריות, אגוזים, בשרים כמו עופות, טלה ודגים, פירות ים אחרים, ג'ינג'ר, גזר, פטל ושומר. הפירות יישמרו במשך 1-3 שבועות כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
הדר הרוקה התגלה לראשונה במחוז אהיים באי שיקוקו שביפן. הפופולריות של הפרי נותרה ריכוזית באזורים הכפריים והחקלאיים של אהיים לפני שהוכרה בזכות הטעם המתוק שלה בקרב שווקים מיוחדים ברחבי יפן. Ehime ידוע בהדרים שלו ומיתג את עצמו בלוגו הדרים וקמעות. ברחבי המחוז, יש מזכרות בנושא הדרים, סוכריות, פוחלצים ואוכל לקידום האזור ולהגברת התיירות. בנוסף לשיווק, הדרים הם טעם חשוב בבישול היפני, במיוחד במחוז אהיים, כאשר למעלה מתשעים אחוזים מהדרים שגדלים בארץ משמשים ליישומים טריים. האמינות כי החומציות בהדרים מקנה טעמים מרעננים לדיאטות אכילה נקיות ומקדמת אורח חיים בריא וטעים.
גאוגרפיה / היסטוריה
הדרים של הרוקה התגלה לראשונה כמוטציה טבעית של הדר ההיוגאנטסו במחוז אהיים באי שיקוקו שביפן. כיום ההדרים ממוקמים בעיקר ב- Ehime, אך ניתן למצוא אותם בשווקים מיוחדים ברחבי יפן. הוא מיוצא גם דרך חברות נבחרות לסינגפור, הונג קונג וטייוואן.
