| חוות נחל בוץ |
תיאור / טעם
ענבי פינו נואר הם קטנים עד בינוניים בצורתם עגולים עד אליפסה, וגדלים באשכולות צפופים גדולים הדומים לצורתם של אצטרובלים. העור דק מאוד ובעל גוון חלק כחול-סגול כהה. הבשר שקוף, עסיסי ועשוי להכיל כמה זרעים. לענבי פינו נואר יש ארומה מתוקה בטעם המציע תבלין קל עם גווני דובדבן ותות. הטעם של ענבי פינו נואר ישתנה גם בהתאם לטריורי, שהוא הסביבה הטבעית בה הענב גדל, כולל הרכב האדמה, האקלים והטופוגרפיה.
עונות / זמינות
ענבי פינו נואר זמינים באמצע הקיץ ועונתם קצרה ביותר.
עובדות עכשוויות
ענבי פינו נואר, המסווגים באופן בוטני כ- Vitis vinifera, הם אחד הזנים הענבים המעובדים העתיקים ביותר שנמצאו בסוג Vitis והם הענב החתימה של אזור היין בורגונדי בצרפת. שמו נגזר מצרפתית ומתורגם בערך לאורן שחור, ושם זה עשוי להתייחס לצורת חרוט האורן של חבורות הענבים. ענבי פינו נואר ידועים לשמצה בשל היותם קשים לגידול בשל אשכולותיהם הארוזים היטב ועורם הדק, אך הם עדיין הענבים העשירים ביותר בתרבית בעולם ומוערכים מאוד בענף ייצור היין. ענבי פינו נואר מייצרים יין שנחשב בעיני רבים כאחד הידידותי למזון מכל היינות. זהו גם הענב העיקרי המשמש שמפניה ויין מבעבע. יין פינו נואר כל כך פופולרי כיום, עד שיש לו חג משלו שנקרא יום הפינו נואר הבינלאומי ב -18 באוגוסט.
ערך תזונתי
ענבי פינו נואר מכילים אנתוציאנינים, רזברטרול, קרוטנואידים, טאנינים וטרפנים.
יישומים
ענבי פינו נואר משמשים כמעט אך ורק בייצור יין. הענבים נקצרים כשהם צעירים, בין 18-20 לבריקס להכנת שמפניה או יין לבן מבעבע. עבור יין אדום, ענבי פינו נואר מורשים להתבגר ולהמתיק זמן רב יותר על הגפן עד שהם מגיעים לפחות ל 23.5 בריקס. ענבי פינו נואר מציעים טעם מורכב המבוקש על ידי ייננים אך הם קשים לגידול, מאפיין ההופך אותם לפחות אידיאליים לייצור ענבי שולחן מסחריים. לעיתים ניתן למצוא אותם בשווקי חקלאים באזורי גידול יין בעונתם ונמכרים כענבי שולחן. שלא כמו ענבי יין רבים, קליפתם של ענבי פינו נואר דקה מספיק כדי לאכול כענב נשנוש. הענבים יכולים לשמש גם להכנת מיץ ענבים לא אלכוהולי או לשימור להכנת ריבות וג'לי. ענבי פינו נואר משתלבים היטב עם מאכלים אסייתיים כמו סושי או סשימי, פטריות ובשרים כמו חזיר מבושל, ברווז, עוף, חזיר, עגל ודגים כמו סלמון. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ענב פינו נואר העלה את אזור בורגונדי, צרפת במעמד של אזור יין. היינות, המכונים לעתים קרובות בורדו אדום, הוצגו על ידי הדוכסים החזקים של בורגונדי, במיוחד רוג'ר דיון, כמשובחים ביותר בעולם והביקוש לענבים וגם ליין המופץ ברחבי אירופה. מעמדו של ענב פינו נואר עמד במבחן הזמן, והוא המשיך להיות הענב והפירות הראשונים שעברו מיפוי הגנום שלו. המיפוי גילה כי לענב פינו נואר יש כ -30,000 גנים (יותר אפילו מהגנום האנושי), כאשר למעלה ממאה מהגנים הללו מוקדשים ליצירת טעם. החוקרים מקווים שבעתיד ידע זה יעזור להם ליצור ענבי יין חדשים בטעמים מורכבים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח שענבי פינו נואר הם ילידי אירופה, והזכרת ענב דק-עור של חלק מההיסטוריונים שהייתה גרסה מוקדמת של פינו נואר, ניתן למצוא בעבודות כתובות של סופרים רומאים קדומים המתוארכים לאלף הראשון לפני הספירה. כיום צרפת מובילה את הדרך בייצור ענבים פינו נואר כשגרמניה וארצות הברית מגיעות לשנייה קרובה. ניתן למצוא אותו גדל גם במידה מסוימת של נפח באיטליה, מולדובה, אוסטרליה, ניו זילנד, שוויץ, דרום אפריקה, צ'ילה וארגנטינה.
