תיאור / טעם
לכרוב איטלקי שחור יש גבעול מרכזי עבה ומייצר עלים ארוכים ושמנים דמויי חנית בעלי משטחים מקומטים ומבעבעים. העלים הכחולים-ירוקים כהים יגדלו עד 46 ס'מ ו -11 ס'מ ברוחבם. עלים צעירים נבצרים בין 15 ל -20 סנטימטרים, כאשר הגבעולים עדיין רכים. ככל שהעלים מתבגרים הם מתעבים והגבעולים נעשים קשוחים. כרוב איטלקי שחור מציע טעם פלפל עדין עם נגיסה חריפה וטעם לוואי מתוק.
עונות / זמינות
כרוב איטלקי שחור זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא בחודשי החורף.
עובדות עכשוויות
כרוב איטלקי שחור, הידוע יותר בשם כרוב טוסקני או דינוזאור, הוא זן איטלקי המכונה בוטנית בשם Brassica oleracea var. אספלה. מכנים אותו כרוב Lacinato כמו גם Cavolo Nero, השם האיטלקי שמתורגם פשוטו כמשמעו ל'כרוב שחור '. זן הירושה נמצא באזור טוסקנה באיטליה והוא פופולרי במסעדות בבריטניה ובארצות הברית.
ערך תזונתי
כרוב איטלקי שחור הוא מקור מצוין לוויטמינים K, A, C ו- B2, מנגן וסידן. זהו מקור נהדר לברזל, חומרים פוליים וסיבים תזונתיים. הכרוב הוא גם מקור טוב לזרחן, מגנזיום, נחושת, ויטמינים מקומפלקס B, אבץ וסלניום. כרוב שחור מכיל גם את חומרי הפיטו-נוטרינטים קוורצטין וקמפפרול, ופלבנואידים כמו לוטאין, זקסנטין ובטא קרוטן המספקים תכונות נוגדות חמצון מועילות.
יישומים
כרוב איטלקי שחור, או כרוב טוסקנה, הוא מרכיב חיוני במנה האזורית ריבוליטה, או תבשיל הירקות החורפי שעובד מחדש. הוא משמש גם במינסטרון. עלים צעירים ורכים משמשים גולמיים בסלטים ירוקים או דגנים. הם יכולים לשמש כמעטפות גבינה, שרימפס או סרטנים, וריזוטו. עלים ישנים יותר יצטרכו להסיר את הצלעות או את הגבעול המרכזי בגלל קשיחות, אחרת הם דורשים זמן בישול ארוך יותר. ניתן לפרוס או לקצוץ את העלים העבים ולהשתמש בהם כתחליף לרומאין בסלט סיזר, לחתוך אותם, לזרוק למנות פסטה, מרקים, תבשילים, תבשילי ביצה או פשוט מוקפצים בשמן ושום. זה מתאים היטב עם שעועית ובשר חזיר. אחסן כרוב איטלקי שחור במקרר עד 3 ימים. עטיפת תחתית הגבעולים בבד רטוב תמנע מהתייבשותם.
מידע אתני / תרבותי
Brassica oleracea מסווג לפי צורותיו הרבות ומגוון עוד יותר לעלים (כרוב), ראשים (כרוב מצוי או סבוי), אבני חן (נבטי בריסל), פרחים היפרטרופיים (ברוקולי וכרובית) ושורשים (לפת). לקייל, המהווה חלק מקבוצת האצפלה, יש שני סוגים נוספים בנוסף לכרוב האיטלקי השחור, או הקוסק הטוסקני: מתולתל (המכונה גם סקוטי) ורוסי, עם עלים משוננים שטוחים ומשוננים.
גאוגרפיה / היסטוריה
כרוב איטלקי הוא הכלאה בינלאומית ומומחיות טוסקנית יקרה המכונה באנגלית 'cavolo nero' או כרוב שחור. זמינים בשפע בטוסקנה, אספקת כרוב שחור מוגבלת מאוד באזורים אחרים בעולם. המטבח האיטלקי מעדיף במיוחד את הכרוב הזה בעונת הבישול במזג האוויר הקר. בן למשפחת המצליבים או החרדל, הכרוב הוא צמח בר פרהיסטורי ים תיכוני. מסווג לפי צורותיו הרבות, הכרוב מגוון לעלים (כרוב), ראשים (כרוב מצוי או סבוי), אבני חן (נבטי בריסל), פרחים היפרטרופיים (ברוקולי וכרובית), או לשורשים (לפת).
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
| פוסט-דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-233-8880 |
| אושן ביץ 'סרף לודג' | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| גברת עיוורת | סן דייגו קליפורניה | |
| סייקו סושי-קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| רחוב מעדנייה רוביקון | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| מסעדת לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| גבינה וניסימו הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-491-0708 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| מועדון לומה | סן דייגו קליפורניה | 619-222-4653 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| בקתת סרטן | סן דייגו קליפורניה | 858-860-5225 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| גשרים ברנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | קרלסבד קליפורניה | 760-637-5737 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| חברת יין פאלי | סן דייגו קליפורניה | 310-893-0038 |
| דלת אחת צפונה | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| פרנסייד | סן דייגו קליפורניה | 619-398-5156 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| חוות החירות של סן דייגו | שדה CA | 619-478-5696 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרוב איטלקי שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| וידויים של אוכל | צ'יפס כרוב | |
| חוגגים בבית | סלט כרוב כרוב קלוי ופארו עם רוטב כורכום | |
| הבלגן הראשון | כרובית, קייל + סיר קארי חומוס | |
| בתים תקציביים | שומשום קייל |
