תיאור / טעם
תפוחי אדמה Knobby הם פירות קטנים עד בינוניים עם צורה חרוטית עד עגולה, לעתים קרובות מוסווים על ידי מרקם פנימי יוצא דופן. עורו הצהוב-ירוק של הפרי מכוסה בליטות, יבלות, צלעות וכפתורים, ומעניק לתפוח מראה א-סימטרי. המשטח עטוף גם בחריפה מחוספסת, אפורה-שחורה, בכתמי סומק אדומים-כתומים ובעדשים מוגבהות. מתחת לעור המנומר, הבשר הוא שנהב עד צהוב חיוור, גרגר גרגר, יבש וצפוף, ועוטף גרעין מרכזי קטן מלא זרעים סגלגלים שחומים-חומים. לתפוחי Knob Russet יש טעם מורכב אך עדין, המורכב מטעם מאוזן וטארט מתוק עם תווים של הדרים, תבלינים ואגוזים.
עונות / זמינות
תפוחים של Knobby Russet זמינים באמצע הסתיו עד סוף החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחים של Knobby Russet, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן אנגלי נדיר השייך למשפחת ה- Rosaceae. הפירות המוזרים למראה התגלו בתחילת המאה ה -19 והיו מועדפים בתחילה על יכולות האחסון המורחבות שלהם, שכן בבתים רבים בתקופה זו לא היה אחסון קר לשימור פירות טריים. תפוחים של Knobby Russet גודלו כזן גן במשך שנים רבות, אך מעולם לא גודלו מסחרית בשל הופעתם הלא סדירה. הזן כמעט נכחד באמצע המאה ה -20 עקב ייצור מוגבר של תפוחים חדשים ואסתטיים יותר, אך זן הירושה נשמר על ידי חובבי התפוחים כזן מיוחד. תפוחי אדמה של Knobby Russet ידועים גם כתפוחי Knobbed Russet ותפוחי Winter Russet, ומראהו החיצוני של הפרי הוא כניגוד מוחלט לטעמו המורכב, הנעים והמרקם הדגני, שנצרך בעיקר טרי או נלחץ לסיידר.
ערך תזונתי
תפוחים של Knobby Russet הם מקור טוב לוויטמין C לחיזוק מערכת החיסון ולהפחתת דלקת ומספקים רמות גבוהות של סיבים לוויסות מערכת העיכול. התפוחים מכילים גם כמויות קטנות של סידן, זרחן, אשלגן, ברזל וויטמין A.
יישומים
תפוחים של Knobby Russet מתאימים ביותר להכנות טריות מכיוון שטעמם המורכב מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. הקליפה הסגולה אכילה, והבשר אינו משחים במהירות, מה שמאפשר לפרוס אותו ולאכול אותו כחטיף, לקצוץ אותו ולזרוק אותו לסלטים, או לרבע אותו ולהציגו על מגשני פירות. תפוחים של Knobby Russet שימשו באופן מסורתי לייצור סיידר. מיץ הטארט הטארט של התפוח משתלב היטב עם זני תפוחים אחרים ויוצר פרופיל טעם רב גוני. בשרבורן, מסצ'וסטס, סיידר סטורמלונג פיתח חבילת דגמי סיידר מודרנית העשויה מזני ירושה נדירים. תפוחים של Knobby Russet מופיעים בסיידר הגרעינים של האשמד שלהם, סיידר אצווה קטן, והתפוחים גדלים דרך חוות קטנות בניו אינגלנד. מעבר לתכשירים טריים וסיידרים, ניתן לבשל תפוחים של Knobby Russet לתוך תפוחים ולהשתמש בהם כזן מילוי בכמה מאפים כמו פשטידות או טארטים. תפוחים של Knob Russet משתלבים היטב עם גבינות חדות כמו צ'דר, כחול ואסיאגו, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, רוזמרין וטרגון, תבלינים כמו קינמון, מוסקט וציפורן, וניל ושוקולד. תפוחים מלאים ולא שטופים של Knobby Russet ישמרו למשך חודש עד שלושה חודשים כאשר הם נשמרים עטופים קלות בניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחים של Knobby Russet מוצגים באוסף הלאומי של תפוחי עץ סאסקס, קיבוץ של תפוחי ירושה שגדלו דרך מטעים נבחרים בפארק סטנמר, אנגליה. הקולקציה הוקמה בראשית המאה ה -21, מנוהלת על ידי נאמנות הפרמקלצ'ר של ברייטון, ונוצרה כדי לשמר ולגלות מחדש זני תפוחים מגוונים הגדלים בבריטניה. האוסף כולל למעלה משלושים זנים שונים, כולל Knobby Russets, והוא נתפס כ'ספרייה חיה 'המשמשת לחינוך חובבי התפוחים על חשיבותם של זני תפוח היורש. חוקרים, גננות והיסטוריונים רבים משתמשים גם באוסף כדי לחקור את ההיסטוריה של תפוחים כדי לשפר את שיטות הרבייה העתידיות ליצירת זנים חדשים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחים של Knobby Russet התגלו לראשונה בסאסקס, אנגליה, בשנת 1819. ההורות של הזן אינה ידועה, אך הזן תועד לראשונה על ידי אגודת הגננות הלונדונית בשנת 1820, כאשר הם נתרמו על ידי אדם בשם האסלר קפרון ממידהרסט, סאסקס. לאחר שהוצג למגדלים, הזן הועדף במאה ה -19 בזכות יכולות האחסון המורחבות שלו, אך תפוחי הרסקית נפלו במהירות בחסר כאשר זנים חדשים עם מראה משופר הגיעו לשוק. כיום תפוחים של Knobby Russet נחשבים לנדירים מאוד ומגדלים אותם רק באמצעות מספר קטן של חוות מומחיות. את התפוחים ניתן עדיין לראות דרך פרדסים בפארק סטנמר שבברייטון, סאסקס, והם נמצאים גם באזור ניו אינגלנד בארצות הברית ובוונקובר, קנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים של Knobby Russet. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| יום האישה | תפוחי אדמה, בטטה, ולחם רוזמרין | |
| שאטליין | טרגון, שומר צלוי וסלט תפוחים |
