תיאור / טעם
לשום קשמיר קליפה קשה וחומה זהובה ונראה כמו שן שום בודדת. יש לו צורה מעוגלת ובולגית עם חלק נוקשה ופחוס בצד אחד שמגיע לנקודה בקצה הזנב של הציפורן. ציפורן הקטן והיחידה בקוטר של 1.5 עד 4 סנטימטרים. השכבות החיצוניות המוקשות מהוות קליפת מגן לנורה בזמן שהיא מתפתחת בטמפרטורות מתחת לאפס. הציפורן שמתחת היא בצבע לבן בוהק עד קרם-לבן ומציעה טעם שום חזק וחריף ללא החומציות הקיימת בזנים אחרים.
עונות / זמינות
שום קשמיר זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא בחודשי האביב.
עובדות עכשוויות
שום קשמיר, המכונה גם בהודו שום הימלאיה או שום ג'אמו, הוא זן נדיר חד-שיני של Allium sativum. המכונה שום הר שלג ואק פותי להסון בהינדית, הוא נבצר רק פעם בשנה מהגבהים הגבוהים של הרי ההימלאיה וידוע בכל רחבי הודו בזכות היתרונות הבריאותיים שלו. מחקרים הראו כי שום קשמיר הוא חזק שבעתיים מאשר שום מסחרי, מבחינת תרכובות ותכונות מועילות.
ערך תזונתי
שום קשמיר הוא מקור טוב למנגן, ויטמינים B6 ו- C, כמו גם נחושת, סלניום וזרחן. זהו גם מקור לסידן וויטמין B1. שום מכיל את האנזימים allinin and alliinase ומשלב ליצירת תרכובת אליצין כאשר הציפורן נמחצת או טחונה. אליצין הוא התרכובת שמעניקה לשום את הריח החריף שלו כמו גם את היתרונות הבריאותיים שלו. יש לו תכונות אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון ואנטי בקטריאליות.
יישומים
ניתן להשתמש בשום קשמיר גם גולמי וגם מבושל. כדי למקסם את התכונות המועילות בשום, ריסוק או טחון לפני השימוש. בהודו, שום קשמיר נצרך לרוב גולמי ליתרונות הבריאותיים. מה שמכונה 'פנינים' נמעכים ואז נבלעים, ואחריהם שותים שתי כוסות מים צוננים. השתמש בשום קשמיר בכל מתכון הקורא לשום. השתמש בפסטו ורטבים או מטבלים אחרים. הוסף ציפורן טחונה לריזוטו, פסטה או ירקות מוקפצים. כדי למנוע עובש או קלקול, יש לאחסן שום קשמיר במקום קריר, יבש ומאוורר היטב. זה יימשך עד חודשיים.
מידע אתני / תרבותי
מטפסי הרים המטפסים בהרי ההימלאיה בצפון הודו בימי קדם צרכו שום קשמיר כדי לעזור לשמור על זרימת הדם, להגדיל את יכולת החמצן ולהעלות את רמות האנרגיה. זן הציפורן היחיד ידוע בפרקטיקות האיורוודיות והוא נקבע לאנשים הסובלים מסוכרת, מחלות לב, לחץ דם גבוה והצטננות.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום קשמיר יליד הרי ההימלאיה, במה שיש כיום ג'אמו וקשמיר. האזור משובץ בין מדינות פקיסטן ממערב לטיבט וסין ממזרח והוא המדינה הצפונית ביותר בהודו. שום קשמיר גדל בגובה 1,800 מטר מעל פני הים באקלים עם רמות חמצן נמוכות במיוחד ובתנאים קשים ומושלגים. זהו אחד הצמחים המעטים שישרדו את הסביבה הקרה והגובה. מקור השום לא היה רחוק מדי מאזור זה, כיום קירגיזסטן, טג'יקיסטן, טורקמניסטן ואוזבקיסטן. אמרו כי שום קשמיר הוא אחד הזנים הטהורים ביותר בגלל האזור בו הוא גדל והיעדר מזהמים תעשייתיים בקרקע. זה נמצא לרוב דרך מוכרים מקוונים ובחנויות המתמחות במוצרים הודים ואיורוודים.
