| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות משפחות בייליק | דף הבית |
תיאור / טעם
עגבניות אננס בעלות גוף עצום עם עור כתום זהוב ואדום. הם מראים את אותו צבע יפהפה על בשרם הפנימי, בעל ארומת עגבניות חזקה ומתגאה בחמיצות נמוכה ומעט זרעים עם בשר מוצק ובשרני יותר. לזן זה יש טעם ייחודי להפליא שכן הוא מתוק בעיקרו, אך עם טאנג הדרים משביע, ואפילו מפתיע. צמחי עגבניות אננס נושאים תשואות כבדות של פרי עם עגבניות בודדות במשקל בין קילוגרם לשני קילו. כזן בלתי מוגדר, צמחי עגבניות אננס ימשיכו לגדול ולהניח פרי עד כפור. אננס הוא בין הגדולים בצמחי העגבניות, שמגיעים לעיתים קרובות לגובה שמונה מטרים או יותר, ומכאן שמומלצים על הצבת או כלוב של צמחים אלה על מנת לעודד צמיחה בריאה ולמנוע התפשטות גינה.
עונות / זמינות
עגבניות אננס זמינות בקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
השם הבוטני של עגבניות אננס הוא Solanum lycopersicum 'אננס'. הם, כמו כל העגבניות, הם בני משפחת הסולניים (Sunanaceae) או משפחת הלילה, יחד עם טבק, תפוחי אדמה ופטוניות. עגבניות אלה נקראות 'אננס' בגלל החיצוני המצולע שלהן ודמיון הפנים שלהן לפרוסת הפרי הטרופי הקוצני. זנים אחרים של עגבניות אננס כוללים את עגבניות האננס הירוק, האננות הבלגיות אנרה, או עגבניית 'האננס השחור', ועגבניות האננס ההוואי מכל זני האננס, ידוע כי אננס הוואי הוא בעל הטעם המובהק ביותר של אננס.
ערך תזונתי
עגבניות מכילות פחמימות, חלבונים וסיבים תזונתיים, והן מהוות מקור מצוין לוויטמין A, ויטמין C ואשלגן. עגבניות מכילות כמויות הגונות של נוגד החמצון וחומר נגד סרטן, הליקופן, האחראי על הפיגמנטציה האדומה של הפרי. ליקופן נקשר במחקרים למניעה של מספר סוגים של סרטן.
יישומים
הצביעה הייחודית והטעם המתוק של עגבניות האננס הופכים אותה למושלמת להכנות גולמיות. השתמש בהם כתוספת צבעונית לירקות טריים, בשכבות בסלט מוערם, או בשילוב עם בזיליקום טרי, מוצרלה ובלסמי לסלט קפרזה מסורתי. קוצצים ומשלבים עם עשבי תיבול טריים ושמן זית ומגישים על גבי לחם בגריל לברוסקטה פשוטה וטעימה. גודלו הגדול הופך אותו לעגבנית סנדוויץ 'מושלמת, והוא גם נראה יפה כאשר הוא מרובד בטארט, או פרוס ומוגש על פיצות ולחם שטוח. עגבניות ירושה הן שבירות, חבורות בקלות, ויש להשתמש בהן בהקדם עם הבשלתן. לקבלת טעם מקסימלי אין לקרר. יש להשתמש בקירור רק לעגבניות בשלות נוספות שרוצים למנוע מהבשלה נוספת.
מידע אתני / תרבותי
מקור העגבניה במרכז אמריקה, שם טיפחה על ידי האצטקים. כאשר פלשו הספרדים למרכז ודרום אמריקה, הם תפסו את הפרי האקזוטי והחזירו אותו לאירופה. דרום אירופה החלה להשתמש בפירות שבמטבחים שלהם ואילו בצפון אירופה חששו מהעגבנייה והאמינו שהיא רעילה. עם זאת, הם אכן גידלו את 'תפוח האהבה' הזה, כפי שהיה ידוע לצרפתים, או 'תפוח גן העדן', כפי שכינו זאת הגרמנים, מכיוון שהם ראו בכך סקרנות אסתטית בגינה. הערכת הנוי הייתה זו שהביאה בסופו של דבר את העגבנייה ל'עולם החדש 'שם גידלה אותה, אך לא נאכלה, על ידי מתיישבים לבנים. בסופו של דבר תומאס ג'פרסון החל לטפח את העגבנייה כגידול אכיל, ולאחר מכן השימוש בה במטבח האמריקאי החל לגדול בפופולריות. כיום, עגבניות הן הפירות הגדלים ביותר בעולם, כשהם מספקים בננות, הפרי השני בפופולריות ותפוחים, השלישי בפופולריותם.
גאוגרפיה / היסטוריה
בעוד שלעגבניות האננס יש הורות לא ידועה, הוא האמין שמקורו בקנטקי, יחד עם עגבניות דו צבעוניות אחרות. עגבניות אינן קשוחות כלל, וטמפרטורות קרקע ואוויר קרות עלולות להלחיץ את הצמחים. שתול בחוץ רק לאחר שהכפור האחרון של העונה חלף. הקפידו לשתול את סבלנותכם לצד עגבנית האננס מכיוון שלא רק שזו עגבניה בעונה מאוחרת, אלא שלפירותיה לוקח גם זמן רב יותר להתייצבות מרוב הזנים האחרים. שימו לב גם שעורם הדק של עגבניות האננס הופך אותם לרגישים יותר להיסדקות במזג אוויר רטוב.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה של אננס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הסינר הנעים | עגבניות ירוקות פריכות ומטוגנות | |
| Foodie Crush | סלט עגבניות עגבניות Burrata and Heirloom | |
| השולחן המפואר | מרק עגבניות ירושה טרי עם שמנת |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות של Heirloom Pineapple באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חממה בעמק קיטיטאס 502 E 3rd Ave Ellensburg WA 98926 509-925-5596 https://www.facebook.com/kittitasvalleygreenhouse/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20 הערותיו של Sharer: הטעם עדין להפליא עם טעמים פירותיים-מתוקים טרופיים :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ברברה לומפוק, קליפורניה 93436 1-805-218-6122 Tuttifrutti.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 567 ימים, 21/8/19 הערותיו של Sharer: עגבניות מגיעות לשיאן כרגע בגודל ובטעם!  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק הרובע לפת מפיץ לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 686 ימים, 24.4.19 הערותיו של Sharer: עגבניות ירושה טרי של אננס @ Turnipsdistributing |
