| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
חצילים הודים הם קטנים וסגלגלים, בממוצע 5-7 ס'מ בהתאם לבגרותם. לפרי בצורת ביצה זה עור חיצוני סגול כהה מבריק, חלק ועבה בינוני. הבשר הפנימי הוא יציב, פריך ולבן קרם עם כמה זרעים אכילים קטנים. כשהם מבושלים, חצילים הודים מציעים טעם עדין עם תווים מתוקים ומרקם קרמי.
עונות / זמינות
חצילים הודים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת השיא באביב.
עובדות עכשוויות
חצילים הודים, המסווגים בוטנית כסולנום מלונגנה, שייכים למשפחת הסולניים (Solanaceae), או למשפחת צל הלילה יחד עם תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים. ידוע גם בשם Ratna ו- Brinjal, חצילים הודים מתויגים לעתים קרובות כחצילים לתינוקות בשווקים מסחריים בשל גודלם הקטן. חצילים הודים דומים במראהם לזן האיטלקי הפופולרי, אך הם קטנים יותר וגודלם מתוקים בהרבה.
ערך תזונתי
חצילים הודיים הם מקור מצוין לסיבים ומכילים ויטמין B6, ויטמין K ואשלגן. הם מכילים גם אנתוציאנינים, בעלי תכונות נוגדות חמצון.
יישומים
חצילים הודים הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה, אפייה וטיגון מוקפץ. ניתן לחתוך אותם ולצלות אותם ולהשתמש בהם בתבשילי פסטה, לקצוץ אותם ולשמש כתחליף בשר מוקפץ, או לטבול בפירורי לחם ולטגן אותם. חצילים הודים משמשים גם בתבשילים רבים מבוססי קארי והם אידיאליים למלית בגלל גודלם הקטן. חצילים הודים משתלבים היטב עם ארומטים כמו שום, בצל וג'ינג'ר, עשבי תיבול כמו בזיליקום ונענע, תבלינים כמו כמון, כוסברה וכורכום, וגם דבש, בלסמי, גבינת עיזים, מוצרלה ועגבניות. חצילים הודים ישמרו עד שלושה ימים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
חצילים היו מרכיב עיקרי במטבח ההודי עוד מימי קדם והודו היא היצרנית השנייה בגודלה של חצילים בעולם לצד סין. רוב משקי הבית ההודים משתמשים בחצילים בבישול ביתי ללא קשר למצב הכלכלי והחברתי ומשתמשים בו גם ברפואה האיורוודית המסורתית. חצילים משמשים באופן פופולרי בתבשילים מבוססי קארי כמו Bhurtha ו- Baingan Bharta, שם החצילים נקצצים בדרך כלל או מרוסקים עם ירקות אחרים ומוגשים עם נאן, אורז ומטבלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי חצילים הודים הם ילידי הודו והם קיימים כבר אלפי שנים. לאחר מכן הם התפשטו לאירופה במאה ה -13 ובסופו של דבר לעולם החדש. כיום ניתן למצוא חצילים הודים בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית, אירופה ואסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חצילים הודים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מבשלים עם מנאלי | קארי חצילים עם קוקוס ובוטנים |
