תיאור / טעם
פלפלי צ'ילה אדומים של הולנד הם תרמילים מוארכים ודקים, באורך של 10 עד 12 ס'מ, וצורתם חרוטית ישרה עד מעט מעוקלת המתחדדת לקצה מחודד. העור חלק, מתוח ומבריק, מבשיל מירוק חיוור, כתום, ואדום בוהק בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר דק למחצה, אדום חיוור, מימי ופריך, ועוטף חלל מרכזי מלא בקרומים אדומים-כתומים וכמה זרעים שטוחים ועגולים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילה אדומים של הולנד הם בעלי טעם פירותי, מתוק וחומצי מעט עם חום קל עד בינוני.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילה אדומים של הולנד זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ עד לסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ’ילי אדומים של הולנד, המסווגים בוטנית כ- Capsicum annuum, הם זנים נפוצים הנמצאים במערב אירופה ובמרכזה ושייכים למשפחת הסולניים או לילה. ידוע גם בשם פלפלי צ'ילי הולנדי, פלפלי הולנד רוד ופלפלי צ'ילי אדומים, הולנד פלפלי צ'ילי אדומים הם בעלי חום קל עד בינוני, ונעים בין 5,000-10,000 SHU בסולם סקוביל. הם האמינו כי הם טופחו מזני קאיין שנמצאו ב אִינדוֹנֵזִיָה. לעתים קרובות טועים בפלפל הקאיין החריף יותר בשווקים, פלפלי הצ'ילי האדומים של הולנד הם זן מועדף בקרב אוכלוסיות אסיאתיות המתגוררות באירופה ומשמשים ביישומים טריים ומבושלים בהם רצוי כמות קטנה של חום מבלי להאפיל על שאר הטעמים במנה.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי אדומים של הולנד הם מקור טוב לוויטמינים A, C, B, E ו- K, אשלגן, מנגן וסידן. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין. הוכח כי קפסאיצין מספק תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
פלפלי צ'ילי אדום הולנד הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים או מבושלים כמו טיגון, הקפצה, אידוי, קלייה או אפייה. את הפלפלים ניתן לפרוס ולזרוק לסלטים, מרקים, תבשילים וקארי, או שהם יכולים להיות מעורבבים, טחונים או חתוכים לקוביות לרטבים, שמנים ומשחות. טעמם החריף המתון עדיף גם במוקפצים ומוגש בדרך כלל עם דג מטוגן. במנות בסגנון אינדונזי בהולנד, פלפלי צ'ילי אדומים הולנד משולבים פופולרי במאכלי ים, סאט או בשרים על האש, ומעורבים באורז מטוגן לתוספת חום. אפשר לכבוש את הפלפלים לשימוש ממושך כתבלין, או לייבש אותם ולטחון אותם לאבקה, המשמשים באופן דומה לאבקת צ'ילי כללית. פלפלי צ'ילה אדומים של הולנד מתאימים היטב לבשרים כמו בקר, חזיר ועופות, פירות ים, טופו, ביצים, פירות כמו מנגו, אננס ותפוז, פלפלים, לימון, נענע, כרוב, עגבניות וג'ינג'ר. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
רייסטטפל היא ארוחה פופולרית בהולנד בהשראת המאכל האינדונזי nasi padang, שהוא אורז בשילוב צלחות קטנות של ירקות ובשר. Rijsttafel נוצר בתחילה על ידי קולוניסטים הולנדים באינדונזיה, ורצו לנסות מספר מנות בישיבה אחת, ועם היווצרותו, הוא גם הפך לארוחה המשמשת להרשמת מבקרים המסיירים במושבה. פירוש השם ריסטטפל הוא 'שולחן אורז', ולמרות שהוא לא פופולרי באינדונזיה, בימינו, חגיגה זו מוגשת באופן נרחב במסעדות אינדונזיות בהולנד. רייסטטפל מורכב ממנות רבות ושונות עם מרקמים כמו ג'לטין, חלק, לעיס, רך או פריך, מעורבב בטעמים חריפים, מתוקים, חמצמצים, מלוחים וטארטיים. חלק מהמנות הנצרכות בסעודה כוללות סאטי, ירקות כבושים, לחמניות, פירות, קארי, מרקים ובשרים כמו דגים, כבש, עוף או בקר. בתוך מנות אלה, פלפלי צ'ילי אדומים הולנד משמשים לעתים קרובות להכנת סמלק אולק, שהוא רוטב צ'ילי המוגש כליווי לצלחות הקטנות לתוספת טעם ותבלין. הפלפלים משמשים גם במגוון רחב של מאכלים אינדונזיים אחרים בהולנד מכיוון שהם דומים בטעמם לפלפל הקאבי רויט מרה, פלפל קאיין באינדונזיה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי אדומים של הולנד קשורים קשר הדוק עם פלפלי צ'ילי אדומים באינדונזיה, והאמינו שהם הופקו מכמה זנים של פלפלי קאיין שנמצאו באיים הטרופיים. מאז כניסתם להולנד, הפלפלים האינדונזיים שימשו ליצירת זנים חדשים כדי לענות על הביקוש הגובר של פלפל צ'ילי באירופה. כיום פלפלי הצ'ילי האדומים של הולנד מגדלים בחממות מבוקרות בהולנד ונמכרים בשווקים מקומיים ברחבי מערב ומרכז אירופה.
