| תוצרת כבשים שחורות |
תיאור / טעם
לצנונית פקיר שורש עגול ועגול ועליו עלים ירוקים קצרים למדי. לשורשים גוון חיצוני חלק וצבע אחיד של קצוות אדומים ולבנים ארגמן, הדומים לזה של צנון ארוחת הבוקר הצרפתי. יבול גדל במהירות, הם נקצרים בדרך כלל שלושה עד ארבעה שבועות לאחר הנביטה. הם הטובים ביותר כגודל שיש גדול, צעיר ועסיסי עם נגיסת צנון חריפה. אם יישאר לגדול יותר מדי זמן פאקיר יפתח מרקם דליל וחום עז יותר.
עונות / זמינות
ניתן למצוא את הצנון של פאקיר כל השנה, אך הוא הטוב ביותר לגידולו בחודשים הקרירים יותר.
עובדות עכשוויות
צנון Fakir הוא זן של Raphanus sativus וחבר למשפחת Brassicaceae. צנוניות הם בדרך כלל יבול מזג אוויר קריר ויכולים לפתח טעמים חריפים או מרים מאוד כאשר הם גדלים בתנאים חמים. צנון Fakir הוא צנון צרפתי מיוחד ודומה בצבעו ובטעמו לארוחת הבוקר הצרפתית הפופולרית ולצנון דובדבן.
ערך תזונתי
צנוניות הן מקור מצוין לוויטמין C, עד כדי כך שהמלחים והגלישים שימשו אותם באופן היסטורי כדי למנוע צפדינה במהלך טיולים ממושכים בים. בנוסף, הם מכילים מים, חומצה פולית, אשלגן, ויטמין B6 וברזל. הם מכילים גם סיבים ואנזים עיכול הנקרא דיאסטז המסייע בקידום מערכת עיכול בריאה.
יישומים
צנון הפאקיר הקטן אידיאלי לשימוש גולמי בתכשירים טריים ופשוטים. ניתן לכבס ולאכול אותם מיד כמו שהם, עם או בלי שהירוקים עדיין מחוברים. ניתן להגיש את הצנוניות הקטנות לצד חמאה מוקצפת, גבינות רכות ומטבלים שמנת. נסה להבקיע את קצה הצנון עם X כדי לשפר את יכולתו של הצנון החלקלק לקלוט מטבלים רכים. ירקות צנון של פאקיר אכילים וניתן לאכול אותם גולמיים יחד עם הצנון או להסיר אותם ולהוסיף אותם לסלטים, כריכים, מוקפצים ומרקים. ניתן להוסיף צנון פקיר דק פרוסות לטאקו, לסלטים, או להגיש על גבי לחם קלוי. לצנוניות קריספיות ניתן להשרות את פקיר במי קרח במשך שעה לפני האכילה. צנון Fakir פרוס או שלם יכול גם להיות מוקפץ, מולבן, מושחת או קלוי. לאחסון שמור את הצנון של Fakir בקירור עם ירקות עדיין מחוברים ושימוש תוך שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
בתרבות האירופית צנוניות הוגשו כמנקה לחיך בין המנות או בתחילת הארוחה. הנהון למסורת זו מוזכר בשובבותו בהנרי הרביעי של שייקספיר, 'כמו אדם שנעשה לאחר ארוחת הערב של זיווג גבינה כאשר א'היה עירום, הוא היה, לכל העולם, כמו צנון ממוסגר, עם ראש מגולף בצורה פנטסטית עם סכין. '
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי צנון פקיר פותח בצרפת, שם גידלו אותו במיוחד כדי לקבל צורה וצבע אחידים. צנון Fakir נמצא בדרך כלל גדל ומופץ באנגליה ובצרפת, אם כי ניתן למצוא אותו נמכר מדי פעם בארצות הברית כאשר בעונה בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים. בעת גידול צמחי Fakir צמחים רגישים למזג אוויר חם ויבש ומעדיפים אקלים מתון ולחות מספקת. יש להקפיד לא לקצור את צנון פקיר מאוחר מדי בכדי למנוע מהצנוניות לפתח מרקם גרוע או מידת חום לא נעימה.
