תיאור / טעם
עלי פנדן הם בגודל בינוני עד גדול והם בצורתם מאורכים, צרים וארוכים. ישנן שתי צורות צמח פנדאן מובהקות. אם הצמח נותר ללא הפרעה והעלים לא נקצרים, הוא יתפתח לעץ קטן בעל עלים ירוקים גדולים ארוכים ודקים שיכולים להגיע עד שני מטרים. אם העלים נקצרים ברציפות, הצמח יישאר נמוך לקרקע ויוצר מראה דמוי שיח עם עלים ירוקים וצרים קטנים יותר באורך של עד מטר אחד. העלים הירוקים הזקופים מתחדדים עד לנקודה בקצה, וכאשר הם מחוברים לגבעולים שלהם, עלי הפנדן דומים לחלק העליון של צמח האננס. לעלי פנדן ניחוח דשא ייחודי ומובהק כאשר הם נמעכים לראשונה שמתמזגים בניחוח עדין, צמחי מרפא ופרחוני. כשהן מבושלות, לעלי פנדן יש טעם אגוזי, שקדי, דמוי ורדים ומעט מתוק.
עונות / זמינות
עלי פנדן זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי פנדאן, המסווגים באופן בוטני כ- Pandanus amaryllifolius, צומחים על צמח טרופי עשבוני שנדיר למצוא בטבע אך מעובד באופן נרחב. ידוע גם בשם Screwpine באנגלית, Rampe בהינדית, Takonoki ביפנית, Daun Pandan במלזית, Bai Toey Hom בתאילנדית, ו Chan Xiang Lan במנדרינה, עלי Pandan הם המינים היחידים עם Pandanus עם עלים ריחניים והם משמשים בדרך כלל לטעם בשר. , אורז, קארי, וקינוחים שונים.
ערך תזונתי
עלי פנדן עשירים בשמנים אתרים, גליקוזידים ואלקלואידים, ומכילים גם עקבות של אסטרים של טאנין ואיזופרן. הם משמשים באופן מסורתי להפחתת תסמיני כאב וחום ומשמשים כחומר משלשל.
יישומים
עלי פנדאן הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, אידוי, הקפצה וטיגון. הם משמשים גם במאכלים מתוקים וגם במלוחים ומורתחים, דופקים, חבולים או מגרפים כדי להוציא את הטעם. עלי פנדן משמשים לעתים קרובות לעטוף בשרים או אורז דביק ומבושלים על מנת להוסיף טעם מתוק ואגוזי. הם גם עטופים ומטוגנים עמוק ליצירת מראה פריך. בנוסף להכנות מלוחות, עלי פנדן משמשים גם להכנת קינוחים ומשקאות. אפשר להכין מהם משחה עם המיצוי של המיץ להכנת עוגת השיפון הידועה, וניתן לבשל אותם להכנת קאיה, או ריבת ביצי קוקוס בטעם פנדאן, שהיא מאכל פנדני מסורתי שעדיין נמצא כיום במלזיה וסינגפור . את עלי הפנדן ניתן לבשל גם עם קוקוס להכנת אורז לימאק נאסי או לקשור אותם לקשרים ולהשתמש בהם לטעמים. עלי פנדן משתלבים היטב עם כורכום, לימון, סוכר חום, חלב, בשרים כמו דגים, עוף, בקר ובשר חזיר ואורז. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, עטופים במגבת נייר לחה ואטומים בשקית ניילון במקרר. ניתן להקפיא גם עלי פנדן עד חודשיים.
מידע אתני / תרבותי
עלי פנדן נמצאים בשימוש נרחב באינדונזיה ובמלזיה כדוחה חרקים כדי להרחיק מזיקים כמו ג'וקים ונמלים. הם משמשים גם כמטהרי אוויר בבתים ונחתכים דק ומעורבבים עם ריחות אחרים כדי להכין פוטפורי שניתן באופן מסורתי במהלך חתונות. עלי פנדאן משמשים גם בחגיגות דתיות בהודו שכן אומרים שהם קדושים לאלים שיווה וגאנש. בכפרים מסוימים בהודים, העלים נזרקים לבארות פתוחות כדי ליצור ריח וטעם מתוק במי השתייה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של עלי פנדן אינו ידוע יחסית, אך הוא האמין כי הוא יליד דרום מזרח אסיה והוא עדיין מעובד שם באופן נרחב. כיום ניתן למצוא עלי פנדן טריים וקפואים אצל חנווני מזון מיוחדים בדרום הודו, דרום מזרח אסיה, אינדונזיה, סרי לנקה ומערב גינאה החדשה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
גדל על ידי זאבים | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3172 |
מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי פנדן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את עלי פנדן באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
דוטה מאס פתמאווטי ביום השוק סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -414 ימים, 20/1/20 הערותיו של שארר: עלי פנדן בלב השוק השוק הבינלאומי של א.ז. השוק הבינלאומי של א.ז. 1920 W Broadway Road Mesa AZ 85202 602-633-6296 לידטמפה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -550 יום, 9/07/19 שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של Sharer: לעלי פנדאן שימושים רבים באסיה. הם נהדרים בהכנת אוכל כמו גם בחומר קירוי .. # עלים כאן בשוק האיכרים של דקאלב שלך ליד אטלנטה .. מרכז טקה שוק רטוב של טקה 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center סינגפור 210666 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 603 יום, 15.7.19 הערותיו של Sharer: עלי פנדן הם אתר נפוץ בשוקי אסיה רטובים עם יישומים רבים .. שכר טאנג'ונג סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 705 יום, 4/04/19 סופר ענק סמוך לAft Blk 182, סינגפור לפני כ- 708 יום, 4/02/19 |